Държавен вестник, бр. 97, 2002 г., стр. 81

Б Р О Й  97
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  81
2002 г. за хигиенните изисквания към предпри-
ятията, които произвеждат и търгуват с храни,
и към условията за производство на качествени
и безопасни храни (ДВ, бр. 40 от 2002 г.) и раз-
полагат със:
1. достатъчно естествено или изкуствено
осветление;
2. подходящи, широки помещения за отдел-
ното съхранение на яйцата и готовите яйчни
продукти, а когато е необходимо—с оборудва-
не за замразяване, което да поддържа подходя-
щи температури за яйчните продукти; хладил-
ните складове са оборудвани с термометър или
термометър със записващо устройство;
3. оборудване за измиване и дезинфекция на
яйцата, когато се използват мръсни яйца;
4. специално помещение с подходящи сред-
ства за чупене на яйцата, събиране на тяхното
съдържание и за отстраняване на частите от
техните черупки и мембрани;
5. отделно помещение за извършване на дру-
ги дейности, различни от тези по т. 3, свързани
с производството на яйчни продукти;
6. подходящи съоръжения за пренасянето на
яйчното съдържание в предприятието;
7. оборудване, одобрено от органите на Дър-
жавния 
ветеринарно-санитарен 
контрол
(ДВСК), за обработка на яйчните продукти,
което:
а) е снабдено със записващ термометър, сред-
ства за автоматичен температурен контрол и
устройство за автоматична защита, което въз-
препятства недостатъчното загряване, когато
се касае за пастьоризация;
б) е снабдено с подходяща система за сигур-
ност, която възпрепятства смесването на пастьо-
ризираните с непълно пастьоризираните яйчни
продукти, устройство за автоматично записване
на температурата на пастьоризация и възпрепят-
стване на смесването, когато се касае за система
за непрекъсната пастьоризация;
8. помещение за съхранение на други храни
и добавки;
9. отделено място за съхранението на кон-
тейнери за еднократна употреба, когато се из-
ползват такива, и на материалите, предназна-
чени за тяхното производство;
10. съоръжения за отстраняване и помеще-
ния за отделно съхранение на празните черуп-
ки, яйцата и яйчните продукти, които са негод-
ни за човешка консумация;
11. подходящо оборудване за пакетиране на
яйчните продукти при хигиенни условия;
12. лаборатория за извършване на анализи и
изследвания на суровините и яйчните продук-
ти; когато предприятието не разполага с такава
лаборатория, изследването се извършва в лабо-
ратория, утвърдена от министъра на земедели-
ето и горите, като собственикът на предприя-
тието уведоми за това органите на ДВСК;
13. подходящо оборудване за размразяване
на замразените яйчни продукти, когато е необ-
ходимо, които трябва да преминат по-нататъш-
на обработка;
14. отделно помещение за съхранение на
препаратите за почистване и дезинфекция;
15. отделно място и съоръжения за почиства-
не и дезинфекция на контейнери и резервоари;
16. съоръжения за защита срещу насекоми,
гризачи и други вредители.
(2) Пастьоризацията на яйчните продукти
се извършва:
1. в помещението по ал. 1, т. 3—когато пред-
приятието притежава затворена система за пас-
тьоризация;
2. в помещението по ал. 1, т. 4—когато пред-
приятието не притежава затворена система за пас-
тьоризация; в този случай се вземат всички мер-
ки, необходими за предпазване на яйчните про-
дукти от заразяване след пастьоризацията им.
(3) Места и съоръжения по ал. 1, т. 3 не се
изискват, когато почистването и дезинфекция-
та на контейнерите и резервоарите се извърш-
ват извън предприятието.
Чл. 4. (1) Предприятията имат съоръжения
за подаване на питейна вода, която отговаря на
изискванията на Наредба № 9 от 2001 г. за ка-
чеството на водата, предназначена за питейно-
битови цели (ДВ, бр. 30 от 2001 г.).
(2) Използването на непитейна вода се раз-
решава само за производство на пара, противо-
пожарна защита и охлаждане на хладилното
оборудване при условие, че е осигурена отделна
водопроводна мрежа без връзка с мрежата за
питейна вода.
(3) Не се допуска непитейната вода или по-
лучената от нея пара да влиза в контакт с яйч-
ните продукти или да се използва за почистване
или дезинфекция на контейнерите, предприя-
тието или оборудването, които влизат в кон-
такт с яйчните продукти.
Г л а в а  т р е т а
ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ПОМЕЩЕ-
НИЯТА, ОБОРУДВАНЕТО И ПЕРСОНАЛА
Чл. 5. (1) Не се допуска влизането на живот-
ни в предприятието.
(2) Гризачи, насекоми или други вредители
се унищожават системно.
Чл. 6. (1) Помещенията, оборудването и
инструментите, които се използват за работа с
яйчни продукти, се поддържат чисти и в добро
състояние.
(2) Оборудването и инструментите се почис-
тват и дезинфекцират няколко пъти на ден, в
края на работния ден и преди да бъдат използ-
вани повторно.
(3) Затворените тръбни системи за пренася-
не на яйчните продукти се снабдяват с подходя-
ща система за почистване, която гарантира