Държавен вестник, бр. 16, 2019 г., стр. 60

СТР.  60	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  16
Умения
• Избира хранителните продукти съобразно рецептата 
• Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип основни ястия, 
приготвяни чрез топлинна обработка печене 
• Спазва технологичната последователност при приготвянето на ястията 
• Приготвя по рецептура основни ястия чрез топлинна обработка печене от 
българската национална кухня 
• Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията 
• Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи 
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята 
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни 
видове ястия според рецептурата 
• Интерпретира рецепти 
• Спазва времето за изпълнение на задачите 
• Съчетава ястията с различни компоненти 
Резултат от учене 12.3: Приготвя пържени ястия и аламинути
Знания
• Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на основни ястия 
чрез топлинна обработка пържене 
• Знае технологичната последователност на приготвяне на ястията 
• Знае характеристиката на основни ястия чрез топлинна обработка пържене 
от българската национална кухня 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията 
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа в кухнята 
Умения
• Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на основни ястия 
чрез топлинна обработка пържене 
• Знае технологичната последователност на приготвяне на ястията 
• Знае характеристиката на основни ястия чрез топлинна обработка пържене 
от българската национална кухня 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията 
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа в кухнята 
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни 
видове ястия според рецептурата 
• Интерпретира рецепти 
• Спазва времето за изпълнение на задачите 
• Съчетава ястията с различни компоненти 
Резултат от учене 12.4: Приготвя гарнитури
Знания
• Знае хранителните продукти, подходящи за гарнитури 
• Знае видовете гарнитури 
• Знае технологичната последователност на приготвяне на гарнитури 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на гарнитури 
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа в кухнята 
Умения
• Избира подходящите хранителните продукти за приготвяне на гарнитури 
съобразно рецептата 
• Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип гарнитури 
• Спазва технологичната последователност при приготвянето на гарнитури 
• Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на гарнитури 
• Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи