Държавен вестник, бр. 55, 2006 г., стр. 52

С Т Р .  52
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  55
(2) Лицата по ал. 1 са длъжни:
1. да съхраняват в обекта личните си здрав-
ни книжки по чл. 9 на Наредба № 53 с нанесени-
те резултати от извършените медицински прег-
леди и да ги представят за проверка при поис-
кване от контролните органи;
2. да поддържат високо ниво на личната си
хигиена;
3. да носят подходящо и чисто работно облек-
ло, средства за прибиране на косите, а където е
необходимо—и предпазно облекло и ръкавици.
Чл. 55. (1) На лице, което е заболяло или е
носител на причинител на заболяване, прена-
сяно чрез храните или с инфектирани рани, въз-
палителни заболявания на горните дихателни
пътища и кожата, или е с признаци за стомаш-
но-чревни разстройства, не се разрешава по ка-
къвто и да е повод да работи с храни или да
влиза в места, където се работи с  храни, ако
представлява риск за непосредствено или кос-
вено замърсяване на храните.
(2) Лицата, които работят с храни и има ве-
роятност да влязат в контакт с храните, са длъж-
ни незабавно да уведомят прекия си ръководи-
тел за появата на обстоятелствата по ал. 1 и ако
е възможно—за причините, довели до тях.
Чл. 56. (1) В помещенията, където се съхра-
няват, преработват и предлагат храните, не се
допускат действия—хранене, пушене, съхране-
ние на лични вещи и др., които биха довели до
замърсяването им.
(2) В обектите се определят помещения или
места за извършване на действията по ал. 1, без
при това да се създава риск от замърсяване на
храните.
Раздел IХ
Хигиенни изисквания към храните
Чл. 57. (1) В обектите за производство и
търговия с храни се приемат само храни, етике-
тирани и маркирани съгласно Наредбата за
етикетирането и представянето на храните,
приета с Постановление № 136 на Министерс-
кия съвет от 2000 г. (ДВ, бр. 62 от 2000 г.).
(2) Производителите и търговците на храни
нямат право да приемат:
1. храни със съмнителни или видими приз-
наци на развала, както и такива с изтекъл срок
на минимална трайност;
2. суровини за храни или съставки, освен живи
животни, както и всякакъв друг вид вещества,
използвани при преработката на храните, ако
има данни или съществува основателна причи-
на за съмнение, че са замърсени с паразити,
патогенни микроорганизми или токсични, раз-
падни и други чужди вещества до такава сте-
пен, че дори и след прилагане на хигиенни про-
цедури за нормално сортиране и/или подготов-
ка или преработка крайният продукт би бил
негоден за човешка консумация.
Чл. 58. На всички етапи на производство,
преработка и дистрибуция на храни се осигуря-
ват условия за:
1. съхранение на наличните суровини, хра-
нителни съставки и храни по начин, който не
допуска развалата им;
2.  защита срещу замърсяването на храни-
те, което може да ги направи негодни за чо-
вешка консумация или вредни за здравето на
потребителя.
Чл. 59. (1) Производителите и търговците
на храни въвеждат и прилагат процедури за:
1. контрол и борба с вредителите;
2. недопускане на достъпа, присъствието или
отглеждането на домашни и други животни в
помещенията, в които се съхраняват или се
работи с храни.
(2) По изключение и с разрешение на органи-
те на официалния контрол се допуска присъст-
вие на животни в определени места в обектите.
В тези случаи се осигуряват условия, които га-
рантират, че достъпът на животните в обекта
няма да доведе до замърсяване на храните.
Чл. 60. (1) Суровините, хранителните със-
тавки, междинните и крайните продукти, кои-
то представляват благоприятна среда за раз-
множаване на патогенни микроорганизми или
за образуване на техни токсини, се съхраняват
при температурни условия, които не допускат
появата на риск за здравето на човека.
(2) Хладилната верига за съхранение на храни
по ал. 1 не се прекъсва на всички етапи на произ-
водството, преработката и дистрибуцията им.
(3) Храните по ал. 1 могат да бъдат извън
условията на хладилната верига за ограниче-
ни периоди от време, необходими за извърш-
ване на определени операции, свързани с об-
работката, транспорта, преработката, съхра-
нението, предлагането и сервирането на хра-
ните, при условие че това не води до риск за
здравето на човека.
Чл. 61. Производството, обработката и па-
кетирането на преработени храни се извърш-
ват в подходящи помещения с капацитетни въз-
можности за разделно съхранение на суровини-
те и на преработените храни и достатъчен брой
помещения и/или съоръжения за разделното им
хладилно съхранение.
Чл. 62. Когато храните се съхраняват или
предлагат изстудени, те се охлаждат  възмож-
но най-бързо след етапа на топлинна прера-
ботка или след крайния етап на приготвяне,
когато не се прилага топлинна обработка, до
температура, която не води до риск за здраве-
то на хората.
Чл. 63. (1) Храните се размразяват  по на-
чин, който свежда до минимум възможността
за развитие на патогенни микроорганизми или
образуване на техни токсини в храните.
(2) По време на размразяването храните се
поставят при температури, които няма да дове-
дат до риск за здравето на хората.
(3) Когато течностите, отделени при раз-
мразяването, могат да доведат до риск за здра-
вето на човека, се осигуряват условия за тяхно-
то отвеждане/дрениране.