Държавен вестник, бр. 64, 2024 г., стр. 61

БРОЙ  64	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  61   
Кандидатът или участникът трябва, също така, да представи и декларация, че всички 
изброени хранителни продукти и напитки, които ще бъдат доставени по време на 
изпълнението на договора, са в съответствие с Регламент (ЕС) 2018/848 на Европейския 
парламент и на Съвета от 30 май 2018 година относно биологичното производство и 
етикетирането на биологични продукти и за отмяна на Регламент (ЕО) № 834/2007 на Съвета 
и с актовете по неговото прилагане. Освен това кандидатът или участникът трябва да 
представи описание на начина, по който възнамерява да гарантира, че посочените продукти 
могат да бъдат набавени от биологични източници по време на изпълнението на договора 
(например като посочи доставчиците на различните продукти). 
Кетъринг услуги 
Минимални задължителни екологични изисквания 
1. Предотвратяване на разхищението на храни и напитки
Кандидатът или участникът трябва да има писмени процедури, описващи най-добрите 
практики за предотвратяване на генерирането на хранителни отпадъци. Тези най-добри 
практики включват: 
–
създаване на точна система за инвентаризация и поръчки, за да се избегне подаването
на прекалено голям обем поръчки и развалянето на запасите;
–
изготвяне на опис на хранителните отпадъци: това означава проучване на всички
процеси, за да се определят видовете отпадъци и източниците на генерирането им на
място, включително течни хранителни отпадъци (напр. напитки);
–
извършване на постоянни или периодични измервания на количествата хранителни
отпадъци;
–
изпълняване на политика от типа „първи входящи – първи изходящи“ по отношение
на съхранението на хранителни продукти и периодично проверяване на срока на
годност;
–
директно използване на храна, чийто срок на годност изтича скоро (гъвкаво
планиране на храненето);
–
гарантиране, че храната се съхранява при подходящи условия;
–
избягване на прекомерното раздробяване на насипно месо, риба или цели зеленчуци
или повторното използване на обрезките;
–
извършване на дългосрочен анализ на продаваните ястия с цел адаптиране на
поръчките на храни (за работния ден, сезон и външни фактори като например
празници или важни събития), както и анализ на използването на остатъци от храна
или храна, чийто срок на годност изтича скоро;
–
разработване на стратегии за борба със свръхпроизводството на ястия (напр.
замразяване);
–
ефективно поръчване и съхранение: нетрайните продукти следва да се поръчват
често, в необходимите количества;
–
съхраняване на нетрайни продукти при подходящи условия (напр. правилно
настроени хладилни устройства);
–
обучение на служителите за предотвратяване на загубите при приготвяне;
–
бързо охлаждане на храната, за да се избегне растеж на микроорганизми;
–
да не се приготвят ястия само за излагане (вместо това да се използват снимки);
–
адаптиране на порциите и количествата спрямо клиентите или предоставяне на
порции с повече от един размер;
–
избор на опаковки (като се вземат предвид аспекти като формат, защита, съхраняване,
порции и т.н.), които свеждат до минимум генерирането на хранителни отпадъци;
–
използване на торби за храна за вкъщи и/или вътрешни практики за изхранване на
персонала с непродадената храна, както и за подготовка на безопасното
преразпределяне на хранителните излишъци, ако/когато това е приложимо;
–
да не се изисква цялата гама от варианти на менюто да бъде на разположение от
началото до края на извършване на услугата;
–
повишаване на осведомеността на потребителите по отношение на хранителните
отпадъци и причините за разхищаването на храна (напр. чрез използване на плакати);
–
повишаване на приемането на мерките за устойчивост от страна на потребителите
чрез комуникация;