Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 55

Б Р О Й  35
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  55
1. получени са от скелетна мускулатура,
включително и прилежащите мастни тъкани;
2. не са добити от:
а) отпадъчни обрезки от месо, освен от цели
мускулни парчета;
б) механично сепарирано месо (МСМ);
в) месо, съдържащо костни частици или
кожа;
г) месо от мускулите на главата (с изключе-
ние на дъвкателните мускули), от немускулна-
та част на бялата линия (linea alba), частите под
карпалната и тарзалната става;
д) месо, получено от остъргването на кости-
те и мускулите на диафрагмата, освен когато е
отстранена серозата.
Чл. 76. (1) За производство на месни заго-
товки се използва прясно месо или месо, което
отговаря на изискванията по чл. 75.
(2) Когато месните заготовки са предназна-
чени за консумация след термична обработка,
за производството им може да се използва и:
1. месо, получено при смилането или наряз-
ването на парчета на месо по чл. 75, т. 1 и т. 2,
букви “б”, “в” и “г”;
2. механично сепарирано месо, което отго-
варя на изискванията по чл. 81, ал. 1.
Чл. 77. (1) Суровините, използвани за произ-
водството на МСМ, отговарят на изискванията
за прясно месо.
(2) За производство на МСМ не се допуска
използването на следните суровини:
1. краката, кожата от врата и главата—за
птиците;
2. костите от главата, краката, опашката,
бедрената кост, подбедрените кости, раменна-
та кост и лакътната кост—за другите животни.
Раздел III
Хигиена по време и след производството
Чл. 78. (1) При производство на мляно месо,
месни заготовки и МСМ се спазват следните
изисквания:
1. месото се обработва по начин, който на-
малява до минимум замърсяването му;
2. използваното месо е с температура:
а) до 4 °С—за птиче месо;
б) до 7 °С—за друг вид месо;
в) до 3 °С—за субпродукти.
(2) Месото се внася в помещението за обра-
ботка през определени интервали от време в
зависимост от нуждите на производство.
Чл. 79. (1) Замразено или дълбоко замразе-
но месо, предназначено за производство на
мляно месо или месни заготовки, се обезкостя-
ва преди замразяването, освен когато официал-
ният ветеринарен лекар е разрешил обезкостя-
ване непосредствено преди смилането.
(2) Замразеното или дълбоко замразеното
месо, предназначено за производство на мляно
месо или месни заготовки, може да се съхраня-
ва за ограничен период от време.
(3) Охладено месо се използва за производ-
ство на мляно месо в следните случаи:
1. до 3 дни след клането—за птиче месо;
2. до 6 дни след клането—за месо от други
видове;
3. до 15 дни след клането—за говеждо и те-
лешко обезкостено, вакуум-пакетирано месо.
(4) Мляното месо и месните заготовки се
опаковат или пакетират възможно най-бързо
след производството, след което се:
1. охлаждат до температура във вътрешност-
та му до 2 °С—за мляно месо, и до 4 °С—за мес-
ни заготовки; или
2. замразяват до температура във вътреш-
ността му под минус 18 °С.
(5) Температурите по ал. 4 се поддържат по
време на съхранението и транспортирането на
мляното месо и месните заготовки.
Чл. 80. (1) При производството на МСМ по
технология, при която не се променя структу-
рата на използваните кости и съдържанието на
калций в МСМ не превишава значително съ-
държанието на калций в мляното месо, се при-
лагат следните изисквания:
1. суровината за обезкостяване е добита пре-
ди не повече от:
а) 7 дни в кланица, която се намира на съ-
щото място с предприятието, в което се полу-
чава МСМ;
б) 5 дни в предприятие, което се намира на
място, различно от кланицата;
в) 5 дни в кланица, която се намира на друго
място от предприятието, в което се получава
МСМ;
г) 3 дни—за птичи трупове.
(2) Механичното сепариране се извършва
непосредствено след обезкостяването.
(3) Когато МСМ не се използва веднага след
получаването му, то се опакова или пакетира,
след което се охлажда до температура 2 °С или
се замразява до температура във вътрешността
му под минус 18 °С.
(4) Температурите по ал. 3 се поддържат
по време на съхранението и транспортиране-
то на МСМ.
Чл. 81. (1) Когато собственикът на предпри-
ятието за производство на МСМ представи на
официалния ветеринарен лекар резултати от
микробиологични изследвания, които показват,
че месото отговаря на изискванията, посочени
в технологичната документация за мляно месо,
МСМ може да се използва за производство на
месни заготовки или на месни продукти, които
преди консумацията им задължително преми-
нава термична обработка.
(2) Когато МСМ не отговаря на изисквани-
ята по ал. 1, то се използва само за производ-
ство на термично обработени месни продукти в
одобрени предприятия за производство на мес-
ни продукти.
Чл. 82. При производство на МСМ по техно-
логия, различна от посочената в чл. 80, се из-
ползват кости, получени от животни, заклани
преди не повече от: