Държавен вестник, бр. 11, 2026 г., стр. 92

СТР.  92	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  11
Софтуер и дигитални ресурси:
•	 компютри с интернет достъп за преподавателя и обучаемите;
•	 софтуер за рецептурно планиране, меню дизайн и калкулация на ястия;
•	 достъп до обучителни платформи и бази с дигитални учебни ресурси, включително и за изучаване 
на чужд език по професията, онлайн платформи със съдържание за специфична професионална подготов­
ка – складови системи за контрол на наличности и срокове на годност; приложения за администриране 
на HACCP системи и управление на безопасността; специализиран софтуер за управление на работните 
процеси в ресторантьорството и кетъринга – планиране, резервации, поръчки, издаване на първични 
документи, както и специализиран складов софтуер за управление на ресурсите, доставките, заявките, 
отчетността в кухнята, ресторанта и складовото стопанство, софтуер за рецептурно планиране, меню 
дизайн и калкулация на меню, софтуери и приложения за дистанционна продажба, софтуери за анализ 
и визуализация на данни, софтуери за управление на полуавтоматизирано и автоматизирано оборудване, 
приложения за контрол на критичните точки с оглед на хигиената и безопасността и на енергийната 
ефективност, приложения за използване на изкуствен интелект;
•	 хардуер и приложения за Интернет на нещата за автоматизиране на работните процеси, за дистан­
ционно наблюдение и контрол, прогностична поддръжка, оптимизиране на консумацията на ел. енергия, 
топлинна енергия и вода, подобряване на клиентското изживяване, мониторинг на безопасността на 
храните, управление на отпадъците;
•	 кабинетът за обучение трябва да осигурява физически достъпна среда, включително архитектурна 
и функционална пригоденост за лица с намалена подвижност в съответствие с изискванията за равен 
достъп до образователния процес.
5.2.	 Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията – характеристики, об­
завеждане, оборудване, софтуер
Практическото обучение се осъществява в реална или учебно-имитационна среда, която симулира 
условията на професионалната кухня, бар, търговска зала.
Пространството  трябва да бъде разделено на зони: кухненска, барова, сервизна и учебна зона за ке­
търинг; с подходящи подови настилки и повърхности, устойчиви на влага и топлина, лесни за почистване; 
вентилация, климатизация и осветеност, отговарящи на санитарно-хигиенните норми.
Зона Кухня трябва да разполага със:
•	 зона за съхранение на хранителни продукти – хладилна зона, складова зона;
•	 санитарно-хигиена зона – съблекалня, тоалетна;
•	 зона за първична обработка – плотове от неръждаема стомана, мивки, кухненски робот, колба­
сорезачна машина, хладилник за междинно съхранение, електронна везна, транжорно трупче, вакуум 
машина;
•	 зона за топлинна обработка – плотове от неръждаема стомана, умивални басейни за ръце, котлони, 
фурни, конвектомат, микровълнова фурна, фритюрник, скара оребрена, плоча гладка и др.;
•	 зона за оформяне (издаване) – плот от неръждаема стомана, отоплително съоръжение;
•	 съдове, прибори и малки кухненски уреди – чинии, плата, бен-мари, тигани, касероли, тенджери, 
вилици, лъжици, миксери, термометри.
Изисквания към зона Бар:
1. Баров плот:
•	 бар плот с подплот – двустепенен (горен за клиенти, долен за работа);
•	 работна повърхност от неръждаема стомана;
•	 вградени отвори за отпадъци/лед/бутилки.
2. Охлаждане и лед:
•	 барова витрина/хладилна витрина – за безалкохолни напитки, бира, вино;
•	 ледогенератор – капацитет според нуждите (при възможност);
•	 комбайн за трошене на лед (ледотрошачка) – ръчен или електрически.
3. Миялна зона:
•	 умивален басейн/мивка с 1 корито – с чучур и душ;
•	 съдомиялна машина (барова, малогабаритна) – за чаши и малки съдове (при възможност).
4. Напитки и кафе:
•	 кафемашина (еспресо машина) – 2-групна професионална;
•	 кафемелачка – професионална, с дозатор;
•	 машина за мляко/парна дюза за разпенване.
5. Смесване и преработка на напитки:
•	 миксер за фрапе/шейкове;
•	 сокоизстисквачка (ръчна и електрическа);
•	 блендер/миксер за коктейли;
•	 шейкъри (метални и стъклени).
6. Барови аксесоари и консумативи:
•	 барови лъжици, мери, цедки, тирбушони;
•	 дозатори, наливащи приставки, щипки за лед;
•	 декоративни елементи – стръкове мента, бъркалки, чадърчета;
•	 контейнери за гарнитура и резенчета плодове;
•	 дъска за рязане и нож за плодове;
•	 съдове за охлаждане на бутилки (при възможност);