Държавен вестник, бр. 100, 2004 г., стр. 50

С Т Р .  50
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  100
Таблица 2
Описание на
Предмети
Професионални компетенции
трудовите дейности
и средства
знания за
умения за
професионално-
(задачи)
на труда
личностни
качества
1
2
3
4
5
Специалност 5410301 “Производство на хляб и хлебни изделия”
Брашна, маи, вода,
сол, мляко и млечни
продукти, яйца, захар
и захарни продукти,
нишесте, мазнини,
подобрители, зелен-
чуци, ядки и др.
Складове, транспорт-
ни и хладилни съоръ-
жения за подготовка
и дозиране.
Технологични инст-
рукции, стандарти,
разходни норми и др.
Теста, полуфабрика-
ти, готова продукция.
Опаковъчни машини
и материали
Транспортни средст-
ва и амбалаж
Готова продукция.
Транспортни средства
Съоръжения за съхра-
нение, подготовка и
дозиране на суровини
Тестомесачни маши-
ни и агрегати, маши-
ни за механична об-
работка на тесто
Съоръжения за фер-
ментация, топлинна
обработка, съхране-
ние и транспорт на
готова продукция
Ръчни инструменти.
Работно облекло и
лични 
предпазни
средства
Стандарти и инст-
рукции за безопасна
работа
Миещи и дезинфек-
ционни средства
П р о т и в о п о ж а р н а
техника и средства за
първа (долекарска)
помощ.
Суровини—видове,
химичен състав, ка-
чествени показатели
Спомагателни мате-
риали
Изисквания при съх-
ранение, подготовка
и дозиране на суро-
вините
Същност и последо-
вателност на техно-
логичните процеси
Технологични изис-
квания
Условия на съхране-
ние
Изисквания при опа-
коване
Предназначение, ус-
тройство, принцип
на действие, техно-
логични възможнос-
ти и инструкции за
работа с машините и
съоръженията
Последователност
при подреждане на
машини и съоръже-
ния в технологични
линии съобразно
хода на техноло-
гичния процес
Правила за безопас-
на работа и санитар-
но-хигиенно поддър-
жане на технологич-
ното оборудване
Правила за действие
в аварийна ситуация
Лична хигиена и
лични предпазни
средства
Санитарно-хигиен-
ни изисквания за ра-
ботната среда
Видове миещи и де-
зинфекционни сред-
ства и използва-
нето им
Безопасна работа
с машини и съоръ-
жения
Контрол на качестве-
ните показатели на
суровините, полуфаб-
рикатите и спомага-
телните материали
Правилно съхране-
ние, подготовка и до-
зиране на суровини и
материали
Работа с технологич-
ното оборудване за
тези дейности
Поддържане на оп-
тимални технологич-
ни параметри
Контролиране и ре-
гулиране на техноло-
гичните процеси
Определяне степен-
та на готовност на
полуфабрикатите и
готовата продукция
Организация на ра-
ботното място
Работа с опаковъчна
техника и съоръже-
ния при съхранение
и транспорт
Експлоатация на ма-
шини и съоръже-
ния—подготовка за
работа, спиране, пус-
кане, контрол на по-
казателите за нор-
мална работа на ма-
шините и съоръже-
нията, почистване
Адекватни решения
и действия при тех-
ническа неизправ-
ност и авария
Подбор на подходя-
що 
технологично
оборудване
Разглобяване и сгло-
бяване на части и ра-
ботни органи при по-
чистване
Спазване на лична
хигиена
Спазване на санитар-
но-хигиенните изис-
квания
Адекватни действия
в аварийна ситуация
Осигуряване на хра-
нителна безопасност
на хляба и хлебните
изделия
Дисциплинираност
Отговорност
Прецизност
Взискателност
Дисциплинираност
Отговорност
Организираност
Сръчност
Умения за работа в
екип
Дисциплинираност
Отговорност
Прецизност
Дисциплинираност
Отговорност
Прецизност
Наблюдателност
Умения за вземане на
решения
Умения за работа в
екип
Технически усет и спо-
собности
Дисциплинираност
Отговорност
Прецизност
1. Приема, окачест-
вява оргaнолептич-
но, съхранява, под-
готвя и дозира су-
ровини, материали и
полуфабрикати за
производство на
хляб и хлебни из-
делия.
2. Участва в техно-
логичния процес при
производството на
различни 
видове
хляб, кифлени изде-
лия, банични изде-
лия, гевреци, масле-
ни, пържени и сухи
изделия.
3. Опакова, съхраня-
ва и експедира гото-
ва продукция.
4. Обслужва различ-
ните видове маши-
ни, агрегати и съо-
ръжения и използва
ръчни инструменти
и прибори за произ-
водство на хляб и
хлебни изделия.
5. Подготвя и под-
държа личната хиги-
ена, работната сре-
да и технологичното
оборудване съгласно
здравословните и бе-
зопасни условия на
труд и санитарно-хи-
гиенните изисква-
ния за производство
на безвредни храни.