Държавен вестник, бр. 17, 2012 г., стр. 115

БРОЙ  17	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  115  
Компетенции
Резултати от ученето
Обучаваният трябва да:
8. Спазва изискванията за качеството 
и безопасността на храните съгласно 
изискванията на системите за контрол
8.1. Характеризира основните елементи на системите за контрол 
на качеството и безопасността на храните
8.2. Определя контролните критични точки на всички етaпи от 
производствения процес с цел предотвратяване или редуциране 
до приемливи нива на определена опасност
8.3. Наблюдава и контролира контролните критични точки
8.4. Предприема коригиращи действия, когато наблюдението 
показва, че определена критична точка не е под контрол
8.5. Редовно вписва текущите показатели за контрол на качест-
вото, безопасността и хигиената в дневниците на фирмата
9. Обслужва машини, апарати и съо-
ръжения и поточни линии, използвани 
в технологичния процес
9.1. Описва устройството и принципа на действие на машините, 
съоръженията, апаратите и уредите, с които работи
9.2. Следи за поддържане в техническа изправност на машини, 
апарати и съоръжения, използвани в технологичния процес
9.3. Оперира с технологичното оборудване в съответствие с ин-
струкциите за експлоатация
9.4. Наблюдава технологичните параметри, отчитани от измерва-
телните уреди на машини и съоръжения, и подава своевременно 
информация на технолога при констатирани отклонения
9.5. Следи за изправността на машините и съоръженията, използ-
вани в технологичния процес, и подава своевременно информация 
на отговорния техник за отклонения от нормалния режим на 
работа на оборудването
Специфични за специалност 5410301 „Производство на хляб и хлебни изделия“
10. Замесва теста за различни видове 
хляб
10.1. Характеризира състава на различни видове хляб – основни, 
специални, диетични, за питки, погачи, хлебчета и хлебни изделия 
(кифлени, козуначни, банични, гевречени, пържени, сухи и др.) 
10.2. Зарежда тестомесачната машина с дозираните суровини 
за всяко изделие
10.3. Замесва тесто съгласно рецептурата на изделието и указа-
ните в технологичната инструкция показатели за температура 
и влажност на тестото, време на замесване и други показатели
10.4. Избира и осигурява подходящи условия и време за съзряване 
на замесеното тесто
10.5. Преценява готовността на тестото и го изважда от тесто-
месачната машина
11. Извършва механична обработка 
на готовото тесто
11.1. Разделя замесеното тесто на късове с точно определена маса
11.2. Окръглява тестените късове
11.3. Осигурява подходящи условия за почивка на окръглените 
късове
11.4. Обработва тестените късове, като им придава необходимата 
форма – тип франзелна или друга
11.5. В зависимост от вида на изделието поставя подходящи 
пълнежи по време на формирането и загъва тестото
12. Осигурява условия за протичането 
на ферментационни процеси
12.1. Задава подходящи параметри на съоръженията за фермен-
тация на тестото (температура, влажност, време и др.)
12.2. Зарежда с тесто съоръженията за ферментация
12.3. Преценява готовността на ферментиралото тесто и го из-
вежда от съоръжението
13. Провежда термична обработка 
на тесто
13.1. Познава технологията за различните видове термична об-
работка на тесто – изпичане, пържене, варене, сушене
13.2. Подготвя изделия за термична обработка – намазва по-
върхността с разбити яйца или други разтвори, поставя поръски, 
прави нарези или маркировка на изделието
13.3. Задава подходящи параметри на съоръженията за топлин-
на обработка – температура, влажност, време и др., и следи за 
поддържането им в хода на термичния процес
13.4. Зарежда с тесто съоръженията за топлинна обработка в 
зависимост от техния капацитет
13.5. Преценява готовността на изделието и го извежда от съ-
оръжението
13.6. Осигурява подходящи условия за охлаждане на продукта