Държавен вестник, бр. 16, 2004 г., стр. 34

С Т Р .  34
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  16
2.2. Тенденции в развитието на професионалното
направление
Туризмът е отрасъл с приоритетно значение, който
изисква въвеждане на единни критерии за извършване
на туристическата дейност. Ресторантьорството и хо-
телиерството са основни туристически дейности. Дър-
жавата поощрява развитието на туризма чрез осигуря-
ване средства за единна система за обучение и квали-
фикация на кадри в туризма.
Понятието кетеринг е ново за ресторантьорската
индустрия и включва в себе си дейности по приготвяне,
доставяне на храни и напитки и обслужване на гости по
предварителна заявка. Повишеното търсене на потре-
бителите за организиране и провеждане на тържества
по различни поводи, изискванията за специален кете-
ринг, свързан с детското, диетичното и ученическото
хранене, храненето и особеностите при различните ре-
лигии и националности налага тяхното изучаване.
Перспективите са за създаване, усъвършенстване
и модернизиране на малки туристически предприятия
в отговор на тенденциите за развитие на алтернативни
форми на туризма, като внимание се обръща и на ма-
совия туризъм. Това изисква подготовка на средни из-
пълнителски кадри с необходимата професионална ква-
лификация.
При разработване на ДОИ колективът се съобразя-
ваше и с изискванията за професионална и езикова ква-
лификация на персонала в заведенията за хранене и
развлечения и средствата за настаняване.
2.3. Възможности за професионална реализация
В настоящия момент има определен интерес и тър-
сене на квалифицирана работна ръка в сферата на ту-
ризма. Съществуват реални възможности за реализи-
ране на средните изпълнителски кадри в страната и в
страните от ЕС—работни места в малки и средни пред-
приятия  от туристическата индустрия. Възможностите
за професионална реализация в системата на ресторан-
тьорството са за заемане на следните длъжности—гот-
вач; сервитьор; сервитьор-барман; технолог в заведе-
нията за хранене и технолог по кетеринг.
2.4. Възможност за повишаване на професионална-
та квалификация
Има възможности за повишаване на квалификаци-
ята в центрове към професионални училища, центрове
за професионално обучение, продължаване на образо-
ванието в колежи и висши учебни заведения.
3. Цели на обучението
Основната цел на обучението по професиите в нап-
равление “Хотелиерство, ресторантьорство и кете-
ринг” е подготовка на обучаваните за реализацията
им по придобитата специалност в ресторантьорство-
то и кетеринга.
Подцели за трета степен на професионална квали-
фикация
3.1.Ключови компетенции, формирани при обуче-
нието по общата задължителна професионална подго-
товка
3.1.1. Здравословно и безопасно упражняване на
изучаваната професия и опазване на околната среда:
• да контролира познаването и използването на лич-
ните предпазни средства, да знае и прилага основ-
ните правила за безопасна работа на работното
място, да не допуска в работата си замърсяване на
околната среда;
• да разпознава основните източници на риск в ра-
ботната среда и да предприема съответните дейс-
твия за отстраняването им;
• да разпознава основните източници на замърсява-
ния в работната среда и да предприема съответни-
те действия за отстраняването им;
• да разпознава опасностите от пожар и да взема
противопожарни мерки;
• да оказва долекарска помощ;
• да организира поддържането на лична, производ-
ствена хигиена и хигиена на работното място;
• да контролира използването на материално-тех-
ническата база според правилата за безопасна
работа;
• да инструктира и обучава персонала в правилното
прилагане на процедурите по безопасна работа;
• да контролира прилагането на въведените проце-
дури и предприема необходимите действия;
• да организира превантивни мерки за опазване на
здравето на хората и защита на околната среда.
3.1.2. Комуникативни знания и умения:
• да познава външните и вътрешните фактори, вли-
яещи върху бизнес поведението на организацията;
• да познава принципите на делово общуване;
• да оценява ролята на комуникациите при взимане
на управленски решения;
• да познава методите на вербални и невербални
комуникации при общуването;
• да притежава знания и умения за водене на пре-
говори;
• да познава елементите на пъблик рилейшънс.
3.1.3. Икономически умения:
• да познава системите на организация на труда, него-
вото стимулиране, планиране, отчитане и контрол;
• да е запознат с установените форми и срокове за
водене на оперативната, статистическата и счето-
водната дейност;
• да познава всички нормативни документи и мето-
дически материали по икономиката и организа-
цията на труда в дейността.
3.1.4. Трудово-правни знания и умения:
• да познава правата и задълженията си като участ-
ник в трудовия процес съгласно Кодекса на труда;
• да разбира договорните отношения между работо-
дател и работник;
• да знае и прилага изискванията на нормативните
документи от трудовото законодателство, отнася-
щи се до различните длъжности;
• да знае организацията и разпределението на рабо-
та в звената и бригадите.
3.1.5. Умения за работа в екип:
• да прилага индивидуални методи на работа с пер-
сонала;
• да съобразява взаимозаменяемост на персонала;
• да притежава ръководни и лидерски качества;
• да даде възможност на персонала “да израства на
място” и да стимулира желанието им за повишава-
не на тяхната квалификация.
3.1.6. Психологически знания и умения:
• да познава социално-психологическите изисквания
и норми за ръководство;
• да познава социално-психологическите особенос-
ти на обслужването и поведението на гостите;
• да познава социално-психологическите особенос-
ти на персонала.
3.1.7. Знания и умения за информационна техника и
технологии—да знае общите правила за работа с ком-
пютър и да умее да ползва програмни продукти. Да
може да събира, обработва и ползва информация.
3.1.8. Чуждоезикови знания и умения—да се справя
със задачи на работното място, като осъществява ко-
муникация на чужд език (минимум един чужд език):
• да разбира лексиката, свързана с всички задачи на
работното място;
• да умее да осъществява професионален контакт с
гостите на чужд език;
• да стимулира повишаване на езиковата квалифи-
кация на персонала по чужд език;
• да се информира за новостите в туристическата
индустрия и политика от специализирани издания
и списания на чужд език;
• да осъществява контакти с подобни заведения в
чужбина с цел обмяна на опит.
3.2. Базисни компетенции за изпълнение на дейнос-
тите от “Профила на професията”, формирани при обу-
чението по отрасловата задължителна професионална
подготовка (единна за всички професии):