Държавен вестник, бр. 18, 2012 г., стр. 25

БРОЙ  18	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  25  
Компетенции
Резултати от ученето
Обучаваният трябва да:
Специфични за специалност 5410601 „Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки“
9. Контролира изпълнението 
на процедурите за добри 
производствени практики и 
документирането им
9.1. Обосновава предназначението и съдържанието на добрите производ­
ствени практики при производство на храни и напитки
9.2. Прилага нормативните документи, свързани с хранителната хигиена
9.3. Контролира изпълнението на програмите за мониторинг на контролни 
хигиенни показатели при производство на храни и напитки
9.4. Оценява правилното състояние и верността на записите при докумен­
тиране на програмите за добри производствени практики
9.5. При отклонение в показателите и изискванията информира ръководи­
теля и предприема действия според писмените инструкции
10. Контролира системата 
за мониторинг на критич­
ните контролни точки при 
функциониране на НАССР – 
план при производство на 
храни и напитки 
10.1. Обяснява принципите, структурата и процедурите на системата НАССР 
10.2. Обяснява изискванията към системите за безопасност на храните, 
регламентирани с нормативните документи и стандарти – ISO 22000:2005, 
Закон за храните и др.
10.3. Установява опасностите от физичен, химичен и микробиологичен 
произход, анализира нивото на риска при възникването им
10.4. Оценява значението на критичните контролни точки и установените 
критични граници за безопасното осъществяване на производствената 
технология
10.5. Контролира програмите и процедурите за мониторинг на критичните 
контролни точки
10.6. При отклонение от допустимите нива на показателите в критичните 
контролни точки информира ръководството и предприема действия според 
писмените инструкции
10.7. Контролира състоянието и верността на записите при документиране 
на системата за безопасност
10.8. Архивира и съхранява записите за осъществяване идентификация и 
проследимост на продукта
11. Контролира процедурите 
за управление на системите 
за качество при производ­
ство на храни и напитки
11.1. Познава принципите и същността на системите за осигуряване и уп­
равление на качеството при производството на храни и напитки
11.2. Познава изискванията на ISO 9001:2008 към системите за качество
11.3. Прилага вътрешнофирмената нормативна уредба
11.4. Контролира условията на производство и изпитва продукта в съот­
ветствие с плановете по качеството; следи за условията на съхранение на 
готовото изделие 
11.5. Следи записите при документиране на системата за качество
11.6. Събира и обработва информация за удолетвореността на клиента, 
следи за поява на рекламации и за предприетите спрямо тях коригиращи 
и превантивни действия
11.7. Контролира обозначенията на етикета на готовото изделие
12. Следи работата на кон­
тролните и измервателните 
уреди
12.1. Описва значението на технологичните измервания и последиците от 
отклоненията на параметрите върху качеството на крайния продукт
12.2. Идентифицира и наблюдава параметрите на производството (темпе­
ратура, налягане, вискозитет, маса, pH, обем и др.)
12.3. Следи периодичността на калибриране на уредите за контрол и из­
мерване на качествени показатели
12.4. Контролира дейностите на екипа за спазване допустимите граници на 
параметрите на технологичния режим
13. Осъществява контрол на 
процедурите по вземане на 
проби и предоставянето им 
в лабораторията за анализ
13.1. Контролира стриктното спазване на техниките за вземане на проби и 
процедурите за тяхното съхранение и пренасяне до лабораториите
13.2. Спазва изискванията за достоверност на анализираната проба
13.3. Реагира адекватно при установяване на нарушения
13.4. Поема отговорност за спазване на процедурите и за окончателното 
оформяне на резултатите от лабораторните анализи
13.5. Обобщава резултатите от анализите и предлага действия при данни 
за отклонение от нормите и изискванията и информира ръководството
13.6. Разчита и изпълнява писмените инструкции за работа със специфично 
оборудване в лабораторията –  на български и чужд език