Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 64

С Т Р .  64
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  49
е) здравната маркировка на месните продук-
ти, както и идентификацията на месните про-
дукти, обявени за негодни за човешка консума-
ция, и тяхното предназначение;
ж) условията на съхранение и транспор-
тиране;
2. вземат проби, необходими за лабораторен
анализ;
3. проверяват:
а) дали месните продукти са произведени от
месо, в което са включени други храни, добавки
или подправки;
б) изпълнени ли са критериите за производ-
ство, установени от производителя;
в) дали съставът на продуктите отговаря на
информацията, описана на етикета.
(2) Органите на ДВСК извършват всякакъв
друг контрол, който сметнат за необходим.
(3) Собственикът или управителят на пред-
приятието е длъжен да осигури свободен до-
стъп по всяко време на производствения про-
цес на органите на ДВСК до хладилните и ра-
ботните помещения в предприятието.
ДОПЪЛНИТЕЛНА РАЗПОРЕДБА
§ 1. По смисъла на тази наредба:
1. “месни продукти” са продуктите, произве-
дени от месо или с месо, което е претърпяло
такава преработка, че напречният разрез поз-
волява да се констатира изчезването на харак-
теристиките на прясното месо. За месни про-
дукти не се считат:
а) месата, които са претърпели само обра-
ботка чрез охлаждане или замразяване;
б) мляното месо, месните заготовки и месо-
то на парчета, по-леки от 100 г;
2. “други продукти от животински произ-
ход” са:
а) месни екстракти;
б) топени животински мазнини;
в) пръжки;
г) брашно от месо, прах от щавена кожа,
осолена или сушена кръв, осолена или сушена
кръвна плазма;
д) стомаси, пикочни мехури и черва, които
са изчистени, осолени или изсушени и/или тер-
мично обработени;
3. “топени животински мазнини” са мазни-
ни, получени от разтопяването на мастна тъкан
и кости, които са предназначени за консумаци-
ята от хора;
4. “пръжки” са протеинови остатъци от то-
пенето след частичното отделяне на мазнините
и водата;
5. “ястия на месна основа” са опаковани
месни продукти, които са кулинарно обработе-
ни, готови или полуготови и съхранявани при
хладилни условия;
6. “месо” са:
а) всички части на домашния едър рогат до-
битък (вкл. видовете Bubalus Bubalis и Bison
Bison), свинете, овцете, козите и еднокопитни-
те, които са подходящи за човешка консумация;
б) всички части от домашни птици от след-
ните видове: домашни кокошки, пуйки, гвиней-
ски кокошки, патици и гъски, годни за човешка
консумация;
в) месо от дивеч—всички части от дивеча,
които са годни за човешка консумация;
г) заешко месо са всички части от домашни
зайци, които са годни за човешка консумация;
д) месо от дивеч, отглеждан във ферми, са
всички части от диви сухоземни бозайници и
пернат дивеч, които са развъждани, отглежда-
ни във ферми и заклани в кланица и годни за
човешка консумация;
е) мляно месо и месни заготовки;
ж) прясно месо е месо, вкл. опаковано във
вакуум или при контролирана атмосфера, кое-
то не е претърпяло друга обработка освен ох-
лаждане или замразяване;
7. “суровини” са продукти от животински
произход, използвани като съставна част за
получаване на месни продукти или използвани
за приготвяне на ястия;
8. “обработка” са химически или физически
процеси, като термична обработка, опушване,
осоляване, мариноване, шприцоване или суше-
не, предназначени да удължат съхранението на
месото или продуктите от животински произ-
ход, прибавени или не към други храни, или
комбинация от тези процеси;
9. “термична обработка” е процес, при кой-
то се използва суха или влажна топлина;
10. “осоляване” е процес, при който се из-
ползва смес от различни соли;
11. “шприцоване” е процес на впръскване
на разтвори от различни соли в продукта под
налягане;
12. “зреене” е обработка на сурови солени
меса, прилагана в климатични условия, подхо-
дящи да предизвикат, чрез бавно и постепенно
намаляване на влажността, развитие на есте-
ствените ферментационни или ензимни проце-
си, които с времето водят към изменения, дава-
щи на продукта типични ораганолептични ха-
рактеристики и осигуряващи запазването и
пълноценността в нормални условия на темпе-
ратура на околната среда;
13. “сушене” е процес, при който по естест-
вен или изкуствен начин се намалява водното
съдържание;
14. “партида” е количество месни продук-
ти, описани в един и същ търговски документ
или санитарен сертификат, придружаващ про-
дуктите;
15. “опаковане” е операция, предназначена
да запази месните продукти или други продук-
ти от животински произход, предназначени за
човешка консумация, чрез използване на пър-
воначална опаковка или съд, които влизат в
директен контакт с продукта;
16. “опаковка” е използваната опаковка или
контейнер, когато са в пряк контакт с месните
продукти;