Държавен вестник, бр. 97, 2002 г., стр. 83

Б Р О Й  97
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  83
Чл. 17. Яйцата се счупват в помещението по
чл. 3, ал. 1, т. 4, а пукнатите яйца се обработват
без забавяне.
Чл. 18. (1) Яйцата, различни от кокоши, яйца
от пуйки или гвинейски кокошки, се обработ-
ват отделно.
(2) Оборудването се почиства и дезинфекци-
ра отново преди започване на обработката на
кокоши яйца, на яйца от пуйки или гвинейски
кокошки.
Чл. 19. (1) Яйцата се чупят по начин, който
предпазва яйчното съдържание от заразяване.
(2) Не се допуска съдържанието на яйцата
да се получава в резултат на центрофугиране
или разбиване на яйцата, както и центрофуги-
ране, за да се отделят остатъците от яйчните
белтъци от празните черупки.
(3) Остатъците от черупките или мембрани-
те се държат на отдалечено място от яйчните
продукти. Количеството им не може да преви-
шава количеството, посочено в т. 2, буква “г”
на приложението.
Чл. 20. (1) След счупването на яйцата всяка
част от яйчния продукт се подлага възможно
най-бързо на термична обработка.
(2) Термичната обработка се извършва при
комбинация температура/време, която гаран-
тира унищожаване на наличните патогенни
микроорганизми.
(3) По време на термичната обработка тем-
пературата се записва непрекъснато. Данните
за всяка партида, която е преминала термична
обработка, се съхраняват в продължение на две
години и се представят на органите на ДВСК
при поискване.
(4) Партида, която не е била обработена
достатъчно по време на термичната обработка,
може незабавно да се подложи на повторна
обработка в същото предприятие при условие,
че новата обработка я прави годна за човешка
консумация.
(5) Когато партидата е негодна за човешка
консумация, тя се денатурира в съответствие с
чл. 11, ал. 1.
(6) Ако термичната обработка не се извършва
веднага след счупване на яйцата, яйчното съдър-
жание се съхранява при хигиенни условия в зам-
разено състояние или при температура до 4 °С.
(7) Периодът на съхранение при 4 °С не трябва
да превишава 48 часа, освен в случаите, когато от
съставки на яйчното съдържание трябва да се
отстранят наличните количества въглехидрати.
Чл. 21. (1) Яйчни продукти, произведени в
едно предприятие, могат да се обработват в друго
предприятие при следните условия:
1. веднага след като бъдат получени яйчните
продукти дълбоко се замразяват или охлаждат
до температура до 4 °С;
2. когато са охладени—обработват се до 48
часа от деня на счупването на яйцата, от които
са получени, освен в случаите, когато от със-
тавки на яйчното съдържание са отстранени на-
личните количества въглехидрати.
(2) Яйчните продукти по ал. 1 се пакетират,
контролират, транспортират и обработват в
съответствие с изискванията на наредбата.
(3) Яйчните продукти по ал. 1 се маркират в
съответствие с изискванията по чл. 27. В този
случай здравната маркировка съдържа и след-
ната информация: “непастьоризирани яйчни
продукти—да се обработват на местоназначе-
нието—дата и час на счупването”.
Чл. 22. (1) Течните или концентрираните
продукти, които не са били стабилизирани, за
да бъдат съхранявани при стайна температура,
незабавно се изсушават или охлаждат до 4 °С
или се подлагат на процес на ферментация.
(2) Продуктите за замразяване се замразя-
ват веднага след обработката им.
Чл. 23. Яйчните продукти се съхраняват при
условията по чл. 28, докато бъдат използвани
за производството на други храни.
Чл. 24. Не се допуска производство на яйчни
продукти от суровини, които не са подходящи
за производството на храни за човешка консу-
мация.
Чл. 25. Всяка партида яйчни продукти отго-
варя на микробиологичните показатели, посо-
чени в приложението.
Г л а в а  п е т а
ПАКЕТИРАНЕ И ЗДРАВНА МАРКИРОВКА
Чл. 26. (1) Яйчните продукти се пакетират
при хигиенни условия по начин, който ги пред-
пазва от заразяване.
(2) Контейнерите, с които се транспортират
яйчните продукти, отговарят на следните изис-
квания:
1. не влошават органолептичните характе-
ристики на яйчните продукти;
2. не предават на яйчните продукти вещест-
ва, които са вредни за човешкото здраве;
3. почистени са преди напълването им;
4. са почистени, дезинфекцирани и изплак-
нати преди пълненето им, когато се използват
повторно;
5. се внасят в работното помещение по хиги-
еничен начин и се използват веднага;
6. затварят се и се поставят в помещенията за
съхранение непосредствено след пакетирането.
(3) Предназначените за яйчните продукти
контейнери могат да бъдат използвани при
необходимост и за други хранителни продукти
при условие, че бъдат почистени и дезинфекци-
рани по такъв начин, че да не доведат до замър-
сяване на яйчните продукти при последващото
им използване.
(4) Помещението, в което се съхраняват
контейнерите, се поддържа чисто без прах и
вредители.
(5) Не се допуска материалите за изготвяне
на контейнерите за еднократна употреба да се
съхраняват на пода.
(6) Контейнерите, които се използват за тран-
спортиране на яйчните продукти в насипно със-
тояние, отговарят на следните изисквания: