Държавен вестник, бр. 63, 2009 г., стр. 33

Б Р О Й  63
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  33
(2) В менюто ежедневно се включват пресни
според сезона зеленчуци (като салата или гар-
нитура) и/или пресни според сезона плодове
(цели, нарязани, настъргани, като плодова са-
лата или прясно изцеден сок).
Чл. 14. Осигуряването на мляко и млечни
продукти се извършва чрез:
1. ежедневно включване в менюто на най-
малко 400 г кисело или прясно мляко и най-
малко 30 г сирене при целодневно хранене;
2. включване на кисело мляко като компо-
нент на закуска, подкрепителна закуска, вклю-
чено в ястия, десерти, самостоятелно и с доба-
вени нарязани пресни плодове, сушени плодо-
ве, прясно изцеден плодов сок, или
3. предлагане на прясно мляко като напитка
или включено в пюрета, супи и десерти.
Чл. 15. В менюто се включва риба най-мал-
ко един път седмично.
Чл. 16. Консумацията на мазнини се нама-
лява чрез:
1. ограничаване влагането на мазнини при
приготвяне на ястията;
2. предлагане на птиче месо без кожа и те-
лешко, свинско, агнешко месо без видими маз-
нини;
3. изключване на колбасите, предлагани като
основни ястия;
4. предлагане на месни продукти и колбаси
с намалено съдържание на мазнини, включени
в подкрепителни закуски;
5. предлагане на сирена и други млечни про-
дукти с по-ниско съдържание на мазнини спря-
мо продукти от същата категория (например
извара, сирене и кашкавал от краве мляко вмес-
то от овче мляко);
6. прилагане на кулинарни технологии (ва-
рене, задушаване, печене), ограничаващи вно-
са на мазнини;
7. предлагане на пържени храни до два пъти
седмично в училищните столове, осигуряващи
целодневно хранене, при спазване на изисква-
нията, посочени в приложение № 4.
Чл. 17. Консумацията на рафинирана захар
се намалява чрез:
1. ограничаване влагането на захар в чай,
какао, прясно и кисело мляко (не повече от 5 %
добавена захар);
2. предлагане на сладкарски изделия, извън
посочените в чл. 6, т. 6, не повече от два пъти
седмично в столовете, които осигуряват цело-
дневно хранене.
Чл. 18. Консумацията на готварска сол се
намалява чрез:
1. ограничаване влагането на сол при пригот-
вянето на ястията и подкрепителните закуски;
2. предварително изкисване във вода на соле-
ни продукти, като саламурено сирене и маслини;
3. включване в менюто на туршии само през
зимния сезон и предлагане само на обяд до един
път седмично, а при целодневно хранене—до
два пъти седмично;
4. изключване възможността за допълнител-
но солене по време на хранене.
Чл. 19. При приготвянето на храната се при-
лагат здравословни кулинарни технологии съг-
ласно приложение № 5.
Раздел III
Изисквания към предлаганите храни и
напитки в бюфетите
Чл. 20. Бюфетите предлагат задължителен
асортимент минимум от храни и напитки, кой-
то включва следните групи:
1. сандвичи;
2. тестени закуски със зеленчукова и/или
млечна плънка;
3. млека—кисело мляко, прясно мляко, ай-
рян, млечни и млечно-кисели напитки;
4. плодове и зеленчуци според сезона;
5. натурални плодови и зеленчукови сокове;
6. бутилирани натурални минерални, извор-
ни и трапезни води.
Чл. 21. (1) В училищните бюфети, които оси-
гуряват подкрепително хранене на учениците,
ежедневно се предлага най-малко по един асор-
тимент от трите групи сандвичи:
1. първа група—с млечен компонент;
2. втора група—с нетлъсти меса и месни
продукти, риби, яйца;
3. трета група—със зеленчуци, които могат
да са пресни, варени, печени, задушени, консер-
вирани.
(2) Продуктите от различните групи по ал. 1
могат да се комбинират.
(3) В сандвичите от първа и втора група по
ал. 1 се включва компонент от пресни зеленчуци.
(4) Хлябът или питката на сандвичите са
пълнозърнести най-малко в един от предлага-
ните асортименти от всяка група.
Чл. 22. В училищните бюфети, които осигу-
ряват подкрепително хранене на учениците,
ежедневно се предлагат най-малко по два вида
от групите храни и напитки, посочени в чл. 20,
т. 2—6.
Заключителни разпоредби
§ 1. Наредбата влиза в сила от 15 септември
2009 г.
§ 2. Тази наредба се издава на основание
чл. 34, ал. 2 във връзка с § 1, т. 11, буква “л” от
Закона за здравето и отменя Наредба № 26 от
2000 г. за здравословното хранене на учениците
(ДВ, бр. 97 от 2000 г.).
§ 3. Контролът по изпълнението на наредба-
та се извършва от органите на държавния здра-
вен контрол.
Министър: Евг. Желев