Държавен вестник, бр. 78, 2002 г., стр. 30

С Т Р .  30
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  78
Раздел III
Изисквания към предприятията за производ-
ство на месни заготовки, които нямат индуст-
риална структура и капацитет на производство
Чл. 8. За предприятията за производство на
месни заготовки, които нямат индустриална
структура и капацитет на производство, не се
прилагат изискванията по чл. 4 и 5 и изисква-
нията по:
1. чл. 14 от Наредба № 17 от 2002 г. за ветери-
нарно-санитарните изисквания при производст-
вото и предлагането на пазара на месни продук-
ти и други продукти от животински произход;
2. чл. 4, ал. 1, т. 2 (в частта относно кранове-
те на мивките) и т. 15 (в частта относно зак-
лючващи се помещения за преобличане) от
Наредба № 7 от 2002 г. за ветеринарно-санитар-
ните изисквания към животните, предназначе-
ни за клане, и при производството и предлага-
нето на пазара на прясно месо;
3. чл. 14, ал. 1, т. 1 от Наредба № 17 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания при про-
изводството и предлагането на пазара на месни
продукти и други продукти от животински про-
изход, с изключение на изискванията за:
а) помещение или отделно място за съхра-
нение на суровините, когато те се съхраняват в
предприятието;
б) хладилно помещение или отделно място
с хладилно оборудване за съхранение на край-
ните продукти, когато те се съхраняват в пред-
приятието.
Г л а в а  т р е т а
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИ ИЗИСКВА-
НИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО НА МЛЯНО
МЕСО И МЕСНИ ЗАГОТОВКИ
Раздел I
Ветеринарно-санитарни изисквания при
производството на мляно месо
Чл. 9. (1) Месото, предназначено за произ-
водство на мляно месо,  се изследва преди смила-
нето или разфасоването му по реда на чл. 58—60.
(2) Замърсените и/или съмнителни части на
месото се отстраняват и бракуват преди смила-
нето му.
Чл. 10. (1) Не се допуска производството на
мляно месо от:
1. отпадъчни обрезки от месо или от меха-
нично обезкостено месо;
2. месо с изменения по чл. 49 на Наредба № 7
от 2002 г. за ветеринарно-санитарните изисква-
ния към животните, предназначени за клане, и
при производството и предлагането на пазара
на прясно месо;
3. прясно месо от мускулите на главата (с
изключение на дъвкателните мускули) от гове-
да, свине, овце или кози, от немускулната част
на бялата линия (linea alba), частите под кар-
палната и тарзалната ставa и месо, получено от
остъргването на костите.
(2) Мускулите на диафрагмата след отделя-
не на серозната обвивка и дъвкателните муску-
ли се използват за производство на мляно месо
само след изследване за цистицеркоза.
(3) Прясно месо, което съдържа частици от
кости, не се използва за производство на мля-
но месо.
Чл. 11. (1) Времето от момента на постъпване
на месото в помещението за смилане до охлажда-
нето или дълбокото замразяване на крайния про-
дукт не трябва да бъде повече от един час.
(2) Температурата във вътрешността на ме-
сото трябва да е до 7 °С, а температурата в про-
изводствените помещения—до 12 °С.
Чл. 12.(1) В зависимост от технологията на
производство периодът по чл. 11, ал. 1 може да
бъде увеличен след разрешение от органите на
ДВСК в случаите, когато се добавя готварска
сол и когато са спазени ветеринарно-санитарни-
те изисквания при производството на месото.
(2) В случаите по ал. 1 прясното месо се изпол-
зва за производство на мляно месо след понижа-
ване на вътрешната му температура под 4 °С.
Чл. 13. Мляното месо се подлага на дълбоко
замразяване само веднъж.
Раздел II
Ветеринарно-санитарни изисквания при
производството на месни заготовки
Чл. 14. При производството на месни заго-
товки освен изискванията на чл. 6 и 7 се спазват
и следните изисквания:
1. производството да се извършва при посто-
янен контрол на температурата;
2. месните заготовки да се опаковат в поме-
щения за експедиране по начин, който ги пред-
пазва от заразяване;
3. месните заготовки да се подлагат на дълбо-
ко замразяване само веднъж и да се реализират
на пазара до 18 месеца от датата на производство.
Чл. 15. Добавките, които се използват при
производството на мляно месо и месни заго-
товки, отговарят на изискванията на Наредба
№ 8 от 2002 г. за изискванията към използване
на добавки в храните (ДВ, бр. 44 от 2002 г.).
Г л а в а  ч е т в ъ р т а
ХИГИЕНА НА ПЕРСОНАЛА, ПОМЕЩЕ-
НИЯТА И ОБОРУДВАНЕТО
Чл. 16. В предприятията за производство на
мляно месо се спазват изискванията на чл. 10—
19 от Наредба № 7 от 2002 г. за ветеринарно-
санитарните изисквания към животните, пред-
назначени за клане, и при производството и
предлагането на пазара на прясно месо.
Чл. 17. В предприятията за производство на
месни заготовки в зависимост от суровината,
използвана за производството им, се спазват
изискванията на:
1. чл. 10—19 от Наредба № 7 от 2002 г. за ве-
теринарно-санитарните изисквания към живот-
ните, предназначени за клане,  и при производст-
вото и предлагането на пазара на прясно месо;