Държавен вестник, бр. 16, 2019 г., стр. 59

БРОЙ  16	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  59  
Условия за провеждане 
на оценяването:
• Оборудвана учебна кухня (работилница) и/или осигурено реално работно 
място 
Критерии за оценяване: • Приготвя кулинарни изделия, като избира продукти, инвентар и оборудване 
в съответствие с рецептите и технологичните изисквания 
• Приготвя в срок кулинарни изделия, спазвайки екологични, икономически, 
енергийни и хигиенни норми 
• Прилага вътрешнофирмените стандарти при оформяне на кулинарни изде-
лия, като работи прецизно 
ЕРУ 12
Наименование на еди-
ницата:
Приготвя основни ястия, аламинути и гарнитури
Ниво по НКР:
3
Ниво по ЕКР:
3
Наименование на про-
фесията:
Готвач
Ниво по НКР: 
3
Ниво по ЕКР: 
3
Резултат от учене 12.1: Приготвя варени и задушени ястия
Знания
• Знае хранителните продукти подходящи за приготвяне на основни ястия 
чрез топлинна обработка варене и задушаване
• Знае технологичната последователност на приготвяне на ястията
• Знае характеристиката на варени и задушени ястия от българската наци-
онална кухня 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР)
• Знае правилата и инструкциите за безопасна работа в кухнята 
Умения
• Избира хранителните продукти съобразно рецептата 
• Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип основни ястия, 
приготвяни чрез топлинна обработка варене и задушаване 
• Спазва технологичната последователност при приготвянето на ястията 
• Приготвя по рецептура основни ястия чрез топлинна обработка варене и 
задушаване от българската национална кухня 
• Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията 
• Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи 
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята 
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни 
видове ястия според рецептурата 
• Интерпретира рецепти
• Спазва времето за изпълнение на задачите
• Съчетава ястията с различни компоненти 
Резултат от учене 12.2: Приготвя печени ястия и аламинути
Знания
• Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на основни ястия 
чрез топлинна обработка печене
• Знае технологичната последователност на приготвяне на ястията 
• Знае характеристиката на основни ястия чрез топлинна обработка печене 
от българската национална кухня 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията 
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа в кухнята