Държавен вестник, бр. 55, 2006 г., стр. 48

С Т Р .  48
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  55
зационна система. Вратите на тоалетните не
трябва да се отварят непосредствено в помеще-
нията, в които се обработват храните.
Чл. 15. (1) В помещенията, на достъпни и
подходящи места, се монтира достатъчен брой
мивки за измиване на ръцете, снабдени с топла
и студена течаща вода, миещи и подсушаващи
средства, а при необходимост—и средства за де-
зинфекция на ръцете.
(2) При необходимост съоръженията за из-
миване на храните се отделят от съоръженията
за измиване на ръцете по ал. 1.
Чл. 16. (1) Обектите за производство и тър-
говия с храни, включително и в санитарните
помещения, се осигуряват с подходящи съоръ-
жения за вентилация по естествен или механи-
чен път. Вентилационните системи се констру-
ират по начин, който позволява лесен достъп за
почистване и замяна на филтри и други части.
(2) Механичната общообменна вентилация
се изгражда по начин, който не допуска постъп-
ване на замърсен въздух в помещенията.
Чл. 17. Помещенията за производство и съх-
ранение на храни се осигуряват с достатъчно
естествено и/или изкуствено осветление.
Чл. 18. (1) В обектите се осигурява ефектив-
на канализационна система за предотвратява-
не на риска от замърсяване на храните.
(2) Когато системата по ал. 1 е напълно или
частично открита, тя се проектира по начин,
който предотвратява изтичане на отпадните
води в посока от мръсен участък през или към
чист участък на помещенията и по-специално в
местата, където се обработват бързо разваля-
щи се храни.
Чл. 19. При необходимост се осигуряват под-
ходящи условия за преобличане на персонала.
Чл. 20. Не се допуска препаратите за почис-
тване и дезинфекция да се съхраняват в места-
та, където се извършват дейности, свързани с
храните.
Раздел II
Специфични изисквания към помещенията,
където се приготвят, обработват или прера-
ботват храни
Чл. 21. (1) Проектът, технологичният план и
местоположението на помещенията, където се
приготвят, обработват или преработват храни,
се изпълняват по начин, който позволява при-
лагане на добрите хигиенни практики, включи-
телно и защита на храните от замърсяване между
и по време на операциите.
(2) Помещенията по ал. 1 отговарят най-
малко на следните изисквания:
1. подовите настилки:
а) се поддържат в добро състояние, позволя-
ват лесно почистване, а при необходимост—
дезинфекция; за целта се използват непромока-
еми, неабсорбиращи, миещи се и нетоксични
материали, освен ако използването на други
материали не оказва неблагоприятно влияние
върху безопасността на храните;
б) имат подходящ наклон към канализаци-
онните шахти или подовите сифони, който поз-
волява ефективно оттичане на отпадните води,
където е приложимо;
2. стените се поддържат в добро състояние,
позволяват лесно почистване, а при необходи-
мост—дезинфекция; за целта се използват не-
промокаеми, неабсорбиращи, миещи се и не-
токсични материали и се осигурява гладка по-
върхност до височина, подходяща за извършва-
ните операции, освен ако използването на дру-
ги материали не оказва неблагоприятно влия-
ние върху безопасността на храните;
3. таваните (или вътрешната повърхност на
покрива, когато липсват тавани) и прикрепе-
ните към тях висящи конструкции и инстала-
ции се конструират и изпълняват по начин,
който не допуска натрупване на замърсяване,
кондензация на пари, поява на нежелани плесе-
ни или падане на частици;
4. прозорците и другите отвори се изграждат
по начин, който не създава условия за събиране
на прах и отпадъци; прозорците, които могат да
се отварят, при необходимост са снабдени с мре-
жи за защита от насекоми, които се свалят лес-
но за почистване; когато отварянето на прозор-
ците може да доведе до замърсяване на храни-
те, те са постоянно затворени по време на про-
изводствения процес;
5. вратите им са лесни за почистване и при
необходимост—за дезинфекция; за целта се
използват материали, които осигуряват глад-
ка и неабсорбираща повърхност, освен ако из-
ползването на други материали не оказва не-
благоприятно влияние върху безопасността на
храните;
6. повърхностите, включително и повърхнос-
тите на технологичното оборудване, в местата,
където се работи с храни, и по-специално тези,
които влизат в контакт с храните, се поддържат
в добро състояние, позволяват лесно почиства-
не, а при необходимост—дезинфекция; за целта
те се изграждат с гладка повърхност, покритие
от некорозивни и неабсорбиращи материали,
позволяващи влажно почистване, освен ако
използването на други материали не оказва
неблагоприятно влияние върху безопасността
на храните.
Чл. 22. Когато нуждите на технологичния
процес налагат, в обектите за производство и
търговия с храни се осигуряват:
1. достатъчно съоръжения за почистване,
дезинфекция и съхранение на работните инвен-
тар и оборудване; съоръженията се изработват
от некорозивни материали, имат конструкция,
позволяваща лесно почистване, и се захранват
с достатъчно количество топла и студена вода;
2. условия за измиване на храните; всяка мив-
ка или съоръжение за измиване на храни се
захранва с достатъчно количество топла и/или
студена питейна вода съгласно изискванията за
водоснабдяване на обектите и се поддържа чис-
то, а при необходимост—се дезинфекцира.