Държавен вестник, бр. 16, 2010 г., стр. 48

СТР.  48	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  16
1
2
6.4. Изготвя
сметката и по­
лучава сумата.
6.4.1. Познава изискванията за офор­
мяне на сметката.
6.4.2. Изчислява сумата за плащане с 
помощта на калкулатор, касов апарат 
или компютър.
6.4.3. Предлага сметката на клиента. 
6.4.4. Приема плащането и връща 
правилно ресто при плащане в брой.
6.4.5. Приема плащане с чекове, 
кредитни карти, банкови карти и др.
6.5. Сбогува 
се с клиентите 
любезно и ги 
съпровожда до 
изхода.
6.5.1. Познава и прилага правилата 
за поведение и добри обноски при 
изпращане на гостите. 
6.5.2. Обслужва гостите в гардероба 
на заведението любезно и възпитано.
6.5.3. Изпраща гостите любезно (на 
български и поне на един чужд език), 
като ги кани да посетят заведението 
отново.
7. Подреждане на заведението за хранене и развлечение
7.1. Организира 
аранжирането 
на обстановка­
та според по­
требностите на 
персонала, на 
клиентите и в 
съответствие с 
типа на заведе­
нието.
7.1.1. Описва и спазва специфичните 
изисквания за подреждане на обза­
веждането в заведението. 
7.1.2. Събира информация за различни 
възможности при оформяне на обста­
новката в заведението.
7.1.3. Подрежда и оборудва търговска 
зала, фоайе, гардероб, тоалетна в 
зависимост от типа на заведението.
7.1.4. Оформя и подрежда оборудване­
то в кътове с различно предназначение 
в заведението (за игри за възрастни, 
за деца и др.).
7.2. Създава 
г о с т о п р и е м ­
на атмосфера, 
като подрежда 
масите функци­
онално и при­
влекателно.
7.2.1. Познава по вид и предназначение 
всички прибори на масата (покривки, 
салфетки, елементи за украса, чаши, 
прибори за хранене, посуда, менюта, 
въртящи се масички и др.).
7.2.2. Познава и описва различни 
стандарти за подреждане на масите.
7.2.3. Декорира масите, използвайки 
различни средства за украса.
7.2.4. Описва различните прибори за 
хранене, умее да ги ползва и да обяс­
нява начина им на употреба.
7.2.5. Демонстрира различни начини 
за сгъване на салфетки.
7.2.6. Подрежда атрактивно масите и 
столовете, в съответствие с норматив­
ните изисквания според категорията 
на заведението и при спазване на 
необходимите за правилно общуване 
с клиентите разстояния.
7.2.7. Определя и проследява спаз­
ването на правилна температура в 
ресторанта. 
7.3. Попълва 
(зарежда) ви­
нарната и бара 
на заведението.
7.3.1. Проверява наличните количе­
ства вино и други напитки и оценява 
необходимостта от зареждане.
7.3.2. Попълва формуляри за заявяване 
и отписване на продукти (стоки) от 
склада.
8. Обслужване на поръчките/масите/клиентите
8.1. Организи­
ра и контролира 
предлагането и 
сервирането на 
ястия и напит­
ки, цигари и 
пури.
8.1.1. Познава и идентифицира раз­
личните видове напитки (аперитиви, 
вина, диджестиви, коктейли, топли 
напитки и др.). 
8.1.2. Предлага на клиентите различни 
видове подходящи напитки според 
поръчаните ястия и в зависимост от 
предпочитанията на клиента.
1
2
8.1.3. Преценява времето, необходимо 
за приготвяне на съответното ястие, 
и се съобразява с него при сервиране 
на напитките.
8.1.4. Обяснява и прилага различни 
техники за рязане на месо, на риба, 
за фламбиране преди поднасянето на 
ястията.
8.1.5. Контролира спазването на прави­
лата за сервиране на напитки и ястия 
(време, последователност, избор на 
прибори и др.).
8.1.6. Обяснява и прилага правилата 
за предлагане и сервиране на цигари, 
пури и др. 
Специфични за специалност 8110603 Кетъринг
9. Организация на кетърингово събитие
9.1. Разработва 
(проектира) и 
предлага кетъ­
рингово съби­
тие.
9.1.1. Разпознава различните типове 
клиенти и подбира подходящ начин, 
за да представи заведението и проучи 
желанията им.
9.1.2. Описва изискванията на различ­
ни групи (деца, възрастни, вегетари­
анци, религиозни групи).
9.1.3. Подготвя оферти, договори (на 
ръка или с компютър) на български 
и поне един чужд език.
9.1.4. Попълва документи за поръчва­
не, приемане и предаване на стоки.
9.1.5. Разработва детайлна програма за 
доставяне на кетъринг в зависимост от 
събитието (на открито или на закрито 
място, за бизнес среща, за празник, в 
частен дом и др.).
9.1.6. Прави списък с необходимото 
оборудване и други ресурси.
9.1.7. Прави списък с подходящите 
продукти и ястия. 
9.1.8. Съдейства за разширяването на 
асортимента от предлаганите продукти 
и стоки.
9.2. Организи­
ра и контроли­
ра кетърингово 
събитие.
9.2.1. Разработва план за подготвяне, 
провеждане и отчитане на кетърин­
говото събитие, в който се посочват 
задълженията на всеки от персонала.
9.2.2. Потвърждава резервациите за 
мястото на провеждане на събитието.
9.2.3. Систематизира програмата за 
доставяне на кетъринг.
9.2.4. Организира сервирането на 
ястията, като се съобразява със спе­
цифични изисквания (поддържане на 
температура, осигуряване на ефекти).
9.2.5. Взема решение при възникване 
на проблеми по време на събитието.
9.2.6. Организира почистване и под­
реждане след приключване на кетъ­
ринговото събитие.
9.2.7. Осъществява и проверява за­
плащането на услугата – в брой, с 
кредитна карта, по банков път, по 
електронен път и др. 
5. Изисквания към материалната база
Обучението по теория се осъществява в учебни 
кабинети, а по учебна практика – в учебни кухни, 
кабинети по сервирне и барманство, учебен ресто­
рант, хотели, заведения за хранене и развлечения, 
като обучаваните се разделят на групи.