Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 61

Б Р О Й  49
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  61
(3) За производството на топени животин-
ски мазнини се използва само мастна тъкан или
кости, получени в кланици, транжорни или
предприятия за производство на месни продук-
ти. Суровините се транспортират и съхраняват
до топенето им при хигиенни условия и при
температура във вътрешността им до 7 °С.
(4) Суровините могат да се съхраняват и
транспортират неохладени, при условие че са
разтопени до 12 часа след получаването им.
(5) Суровини, събирани в магазините за про-
дажба на дребно или в помещения, където се
разфасова и съхранява месо, предназначено за
директна доставка на крайния потребител,
могат да се използват за производство на топе-
ни мазнини, ако са в добро хигиенно състояние
и са правилно съхранявани и опаковани.
(6) Когато суровините по ал. 5 се събират
ежедневно, се спазват температурните изиск-
вания, посочени в ал. 3. Когато суровините по
ал. 5 не се събират ежедневно, те се охлаждат
или замразяват веднага след получаването им.
Чл. 38. Превозните средства и контейнери-
те за събиране и транспорт на суровините тряб-
ва да са покрити и с гладки вътрешни повърх-
ности, лесни за измиване, почистване и дезин-
фекция. Хладилните превозни средства могат
да се използват само ако са конструирани по
начин, който осигурява поддържането на необ-
ходимата температура по време на транспорта.
Чл. 39. (1) Преди да бъдат разтопени, суро-
вините се проверяват за наличие на съставки,
които са негодни за човешка консумация, или
за чужди тела. Когато се установи наличието
им, те се отстраняват.
(2) Мазнините се разтопяват чрез топлина,
налягане или друг подходящ метод, последвани
от отделяне на мазнините чрез преливане на
бистрата част, центрофугиране, филтриране или
друг подходящ метод.
(3) Не се допуска използването на разтво-
рители.
Чл. 40. (1) Рзтопените животински мазнини
според вида си отговарят на нормите, посочени
в приложението.
(2) Разтопените животински мазнини могат
да бъдат рафинирани в същото или в друго пред-
приятие за подобряване на физико-химичните
им качества, при условие че мазнините за раз-
топяване отговарят на изискванията по ал. 1.
Чл. 41. (1) Пръжките, предназначени за чо-
вешка консумация, се съхраняват при следните
температури:
1. до 7 °С—за период до 24 часа, или при тем-
пература до минус 18 °С, когато са получени
при температура до 70 °С;
2. до 7 °С—за период до 48 часа, когато са
получени при температура над 70 °С и съдържа-
нието на вода в тях е над 10 % /m/m/.
(2) В случаите по ал. 1, т. 2 се допуска изпол-
зване на друго съотношение между времето и
температурата на съхранение, при условие че е
гарантирана безопасността на продукта.
Раздел VI
Специални изисквания за изчистени, осолени
или изсушени и/или термично преработени
стомаси, пикочни мехури и черва
Чл. 42. (1) Суровите стомаси, черва и пикоч-
ни мехури трябва да са добити от животни, ко-
ито са годни за човешка консумация.
(2) Суровините, които не могат да се съхра-
няват при стайна температура, се съхраняват
до изпращането им в помещения, предназначе-
ни за тази цел. Стомасите, червата и пикочните
мехури, които не са осолени или изсушени, се
съхраняват при температура до 3 °С.
(3) Суровините се транспортират от клани-
цата, където са добити, до предприятието при
хигиенни условия, а в зависимост от периода
между клането и събирането на суровините те се
охлаждат или замразяват. За превоза на такива
суровини се използват транспортни средства или
контейнери с гладки вътрешни повърхности,
лесни за измиване, почистване и дезинфекция.
Хладилните превозни средства се конструират
по начин, който осигурява поддържане на необ-
ходимата температура по време на транспорта.
Чл. 43. (1) Предприятията, в които се обра-
ботват стомасите, червата и пикочните мехури,
трябва да разполагат с помещения за съхране-
ние на материалите за опаковане и пакетиране.
(2) Опаковането и пакетирането се извърш-
ват в отделно помещение или място, определе-
но за тази цел.
(3) Не се допуска използването на дървен
материал с изключение на дървени палети за
транспорт на контейнери за стомаси, пикочни
мехури и черва.
Г л а в а  п е т а
ОПАКОВАНЕ, ПАКЕТИРАНЕ И ЕТИКЕ-
ТИРАНЕ НА МЕСНИТЕ ПРОДУКТИ
Чл. 44. (1) Месните продукти се опаковат,
пакетират и етикетират в отделни помещения,
предназначени за тази цел.
(2) Материалите, които се използват за опа-
коване и пакетиране, отговарят на изисквания-
та на Наредба № 24 от 2001 г. за хигиенните
изисквания към материалите и предметите,
различни от пластмаси, предназначени за кон-
такт с храни (ДВ, бр. 56 от 2001 г.).
(3) Не се допуска повторно използване на
опаковки и материал за пакетиране с изключе-
ние на съдове от керамика, стъкло и пластмаса,
които могат да се използват след основно по-
чистване и дезинфекция.
Чл. 45. (1) Производството на месни продук-
ти и пакетирането могат да се извършат в едно
и също помещение, ако материалът за пакети-
ране отговаря на изискванията по чл. 44, ал. 3
или при спазване на следните условия:
1. помещението е достатъчно широко и поз-
волява хигиеничен начин на работа;
2. опаковката и материалът за пакетиране
са поставени в херметични опаковки веднага
след производството им;