Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 68

С Т Р .  68
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  35
Г л а в а  д в а н а д е с е т а
ТОПЕНИ ЖИВОТИНСКИ МАЗНИНИ И
ПРЪЖКИ
Раздел I
Изисквания към предприятията, в които се
събират или преработват суровини за произ-
водство на топени животински мазнини и
пръжки
Чл. 176. (1) Центровете за събиране на суро-
вини се оборудват със съоръжения за съхране-
ние на суровините при температура не по-висо-
ка от 7 °С.
(2) По време на транспортиране на сурови-
ните до преработвателните предприятия се
поддържа температурата по ал. 1.
Чл. 177. (1) Преработвателните предприя-
тия за топени животински мазнини и пръжки
се осигуряват със:
1. хладилни съоръжения;
2. помещение за експедиция, освен когато
предприятието експедира топени животински
мазнини само в цистерни;
3. подходящо оборудване за приготвяне на
продукти, състоящи се от топени животински
мазнини, смесени с други храни и/или подправ-
ки, когато е приложимо.
(2) Освен в случаите по чл. 178, ал. 2, хла-
дилни съоръжения не са необходими, когато
суровините се доставят по начин, който га-
рантира съхраняването или транспортиране-
то им охладени.
Раздел II
Хигиенни изисквания при приготвянето на
топени животински мазнини и пръжки
Чл. 178. (1) За приготвяне на топени животин-
ски мазнини и пръжки се използват суровини:
1. добити от животни, които след предкла-
ничния и следкланичния преглед са годни за
човешка консумация и са заклани в кланица;
2. които съдържат мастни тъкани или кос-
ти, в които няма кръв и не са замърсени;
3. добити в одобрени предприятия;
4. транспортирани и съхранявани до топене-
то им при хигиенни условия, а температурата
във вътрешността им не превишава 7 °С.
(2) Суровините по ал. 1 се съхраняват и тран-
спортират без охлаждане, когато са разтопени
до 12 часа след получаването им.
Чл. 179. Не се допуска използването на раз-
творители при топенето на мазнини и пръжки.
Чл. 180. Когато мазнините за рафиниране
отговарят на изискванията, посочени в при-
ложение № 1, топените животински мазнини,
приготвени съгласно чл. 178 и 179, могат да
се рафинират в същото или в друго предпри-
ятие с цел подобряване на физико-химичните
им свойства.
Чл. 181. В зависимост от вида си топените
животински мазнини отговарят на показатели-
те, посочени в приложение № 1.
Чл. 182. (1) Пръжките, предназначени за
човешка консумация, се съхраняват при след-
ните температури:
1. до 7 °С—за период до 24 h, или при темпе-
ратура до минус 18 °С, когато са получени при
температура до 70 °С;
2. до 7 °С—за период до 48 h, или при темпе-
ратура до минус 18 °С, когато са получени при
температура над 70 °С и съдържанието на вода
в тях е над 10 % (m/m).
(2) Когато пръжките са получени при тем-
пература над 70 °С и съдържанието на вода в тях
е по-малко от 10 % (m/m), няма специфични
изисквания към температурата на съхранение.
Г л а в а  т р и н а д е с е т а
ОБРАБОТЕНИ СТОМАСИ, ПИКОЧНИ
МЕХУРИ И ЧЕРВА
Чл. 183. (1) Червата, пикочните мехури и
стомасите се предлагат на пазара, когато:
1. са добити от животни, годни за човешка
консумация след извършване на предкланичен
и следкланичен преглед и са заклани в кланица;
2. са осолени, термично обработени или из-
сушени;
3. след обработката по т. 2 са взети необхо-
димите мерки за предпазване от повторно за-
мърсяване.
(2) Обработените стомаси, пикочните меху-
ри и червата, които не могат да се съхраняват
при стайна температура, се съхраняват охладе-
ни до експедицията им, като се използват съо-
ръжения, предназначени за тази цел.
(3) Продукти, които не са осолени или изсу-
шени, се съхраняват при температура не по-ви-
сока от 3 °С.
Г л а в а  ч е т и р и н а д е с е т а
ИЗИСКВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО
НА ЖЕЛАТИН
Раздел I
Изисквания към суровините
Чл. 184. (1) За производство на желатин,
предназначен за храна, могат да се използват
следните суровини:
1. кости;
2. кожа с косми и кожа без косми от прежив-
ни животни, отглеждани във ферми;
3. свинска кожа;
4. кожа от птици;
5. сухожилия;
6. кожа с косми и кожа без косми от отстре-
лян дивеч;
7. кожа и кости от риба.
(2) За производство на желатин не се допус-
ка използването на кожа с косми и кожа без
косми, подложени на процес на щавене, неза-
висимо дали процесът е завършил.
(3) За производството на желатин по ал. 1,
т. 1—5 се използват суровини от животни, зак-
лани в кланица, чиито трупове са годни за чо-