Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 58

С Т Р .  58
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  49
Чл. 17. (1) Суровините, съставките на мес-
ните продукти, месните продукти и съдовете, в
които се съхраняват, не трябва да влизат в ди-
ректен контакт с пода и се обработват при усло-
вия, които предпазват от заразяване.
(2) Не се допуска контакт между суровините
и крайните продукти.
Чл. 18. (1) Допуска се използването на дър-
во в помещения, в които се опушват, осоляват,
зреят и поставят в саламура, складират и експе-
дират месни продукти, само поради техноло-
гични причини и при условие, че не съществува
опасност от заразяване на продуктите.
(2) В помещенията по ал. 1 могат да се изпол-
зват и дървени палети, но само за транспортира-
не на пакетирано месо или месни продукти.
(3) Използването на галванизирани метали
за изсушаване на шунки и колбаси се допуска
при условие, че те не са корозирали и не влизат
в директен контакт с месните продукти.
Чл. 19. (1) Температурата на помещенията или
на частите от тях, в които се работи с месо, мляно
месо, използвано като суровина, месни продукти
и месни заготовки, трябва да е оптимална, така
че да осигурява хигиенично производство. При
необходимост тези помещения или части от тях
се снабдяват с климатична инсталация.
(2) По време на разфасоване, рязане и шпри-
цоване температурата на помещенията, в които
се извършват тези операции,  трябва да е до 12 °С.
(3) Изискването по ал. 2 не се прилага за
предприятия, които нямат индустриална струк-
тура и капацитет на производство.
Раздел II
Специални изисквания към предприятията за
производство на пастьоризирани или стери-
лизирани продукти
Чл. 20. Предприятията за производство на
пастьоризирани или стерилизирани месни про-
дукти трябва да разполагат и със:
1. средства за транспортиране на консерве-
ните кутии до работните помещения;
2. средства за почистване на празните кон-
сервени кутии непосредствено преди напълва-
нето им;
3. оборудване за измиване на съдовете с пи-
тейна вода с температура, която гарантира пре-
махване на мазнините от тях веднага след хер-
метизирането и преди автоклавирането им;
4. подходящо помещение, място или инста-
лация за охлаждане и сушене на съдовете след
топлинна обработка;
5. устройства за инкубиране на взетите про-
би от месните продукти в херметически затво-
рени съдове;
6. оборудване за контрол на херметичността
и целостта на съдовете.
Раздел III
Специални изисквания към предприятията,
които произвеждат ястия на месна основа
Чл. 21. (1) Предприятията за производство
на ястия на месна основа трябва да:
1. отговарят на изискванията по чл. 3—26;
2. разполагат с отделно помещение за при-
готвяне и опаковане на готовите ястия.
(2) Отделно помещение по ал. 1, т. 2 не се
изисква, ако прясното месо и месните продукти
се обработват в различно време и при условие,
че помещенията се почистват и дезинфекцират
преди започване на работа с друг вид продукт.
Раздел IV
Специални изисквания към предприятията,
които произвеждат други продукти от живо-
тински произход
Чл. 22. Помещенията, в които се произвеж-
дат други продукти от животински произход,
могат да се използват за производство на про-
дукти, които не са предназначени за човешка
консумация, при условие че:
1. суровините, които не са годни за човешка
консумация, се съхраняват в отделно помеще-
ние или място на приемане;
2. продуктите се преработват в отделни по-
мещения с отделни инсталации и оборудване,
освен в случаите, когато преработката се осъ-
ществява в напълно затворена инсталация или
оборудване, използвано само за тази цел;
3. крайните продукти се съхраняват в различ-
ни помещения или отделни цистерни с надпис,
че не са предназначени за човешка консумация.
Раздел V
Специални изисквания към предприятията,
които събират или преработват топени живо-
тински мазнини, пръжки и вторични продукти
Чл. 23. (1) Центровете, които събират или
преработват суровини, трябва да имат и хла-
дилна камера за съхранение на суровините. Тем-
пературата за съхранение трябва да е до 7 °С,
освен ако суровините се събират и разтопяват в
сроковете по чл. 37, ал. 4 и 6.
(2) Предприятията, които преработват су-
ровините, разполагат със:
1. хладилна камера с температура до 7 °С,
освен ако суровините се събират и разтопяват в
рамките на сроковете по чл. 37, ал. 4 и 6;
2. помещение или място за приемане на су-
ровините;
3. инсталация, която позволява визуален
контрол на суровините;
4. инсталация за смилане на суровините, ако
е необходимо;
5. оборудване за топене на суровините чрез
топлина, налягане или друг подходящ метод;
6. контейнери или цистерни, в които мазни-
ните се съхраняват в течно състояние;
7. апарат за пластифициране (омекотяване)
или кристализиране на мазнините, което поз-
волява подготовката и пакетирането им за па-
зара, освен когато предприятието експедира
само течни животински мазнини;
8. помещение за експедиция, освен ако пред-
приятието не експедира разтопени животински
мазнини само с цистерни;
9. водоустойчиви контейнери за отпадъците
от суровините, негодни за човешка консумация;