Държавен вестник, бр. 34, 2002 г., стр. 6

С Т Р .  6
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  34
Г л а в а  п е т а
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИ ИЗИСКВА-
НИЯ КЪМ ЖИВОТНИТЕ, ПРЕДНАЗНАЧЕ-
НИ ЗА КЛАНЕ, И ПРИ ДОБИВА И ОБРА-
БОТКАТА НА ПРЯСНО МЕСО
Раздел I
Предкланичен преглед
Чл. 20. (1) Животните, предназначени за
клане, подлежат на предкланичен преглед, кой-
то се извършва не по-късно от 24 часа след
пристигането им в кланицата и не по-малко от
24 часа преди извършване на клането.
(2) Държавният ветеринарен лекар може да
извършва преглед и по всяко друго време, кога-
то сметне за необходимо;
(3) Собственикът на кланицата е длъжен да
създава условия и оказва помощ на държавния
ветеринарен лекар при извършването на предкла-
ничния преглед и манипулациите, свързани с него;
(4) Всяко животно, предназначено за клане,
трябва да носи идентификационен знак, който
показва произхода на животното.
Чл. 21. Държавният ветеринарен лекар про-
вежда предкланичния преглед при подходящо
осветление и проверява дали са спазени изиск-
ванията за хуманно отношение към животните
по време на транспорт.
Чл. 22. (1) При предкланичния преглед се
проверява:
1. дали животните страдат от заразно забо-
ляване, което се предава на хората или живот-
ните, и дали показват признаци за появата на
заразно заболяване;
2. дали животните показват симптоми на
заболявания или отклонения от общото им
здравословно състояние, които могат да нап-
равят добитото от тях месо, негодно за човеш-
ка консумация;
3. дали животните са инжектирани с ветери-
нарномедицински препарати или са хранени с
други вещества, които правят добитото месо
вредно за здравето на хората;
4. дали животните са уморени, възбудени или
наранени, степента на умора и възбуда.
(2) Уморените или възбудените животни тряб-
ва да почиват най-малко 24 часа, освен ако дър-
жавният ветеринарен лекар не определи друг срок.
(3) Животните със заболявания по ал. 1, т. 1,
2 и 3 не се колят за човешка консумация.
(4) Клането на животни, за които има съм-
нение за заболяване по ал. 1, т. 1, 2 и 3 се отлага.
Тези животни се подлагат на подробно изслед-
ване за определяне на диагнозата.
(5) Когато е необходим следкланичен прег-
лед за определяне на диагнозата, държавният
ветеринарен лекар може да изиска животните
по ал. 4 да се заколят отделно или след края на
редовното клане.
(6) По преценка на държавния ветеринарен
лекар животните по ал. 4 се подлагат на допъл-
нителен следкланичен преглед за потвърждава-
не на диагнозата чрез подходящи бактериоло-
гични изследвания и методи за откриване на
остатъци от ветеринарни лекарствени средства.
Раздел II
Ветеринарно-санитарни изисквания при кла-
не, разфасоване и обработка на месо
Чл. 23. (1) Животните, докарани в кланич-
ните зали, незабавно се колят и обезкръвяват.
(2) При обезкръвяването, дрането или отст-
раняването на четината, изкормването и тоале-
та на трупа се вземат мерки, за да не се допусне
замърсяване на месото.
Чл. 24. (1) Обезкръвяването се извършва на-
пълно.
(2) Кръвта, предназначена за човешка кон-
сумация, се събира в абсолютно чисти контей-
нери и не се разбърква ръчно.
Чл. 25. (1) Веднага след обезкръвяването тру-
път на животните се одира напълно.
(2) Четината на свинете, ако не се одира, се
отстранява веднага след обезкръвяването. Ко-
гато се използват препарати за свалянето на
четината, свинските трупове се измиват с пи-
тейна вода.
(3) Главите на телетата и говедата не се оди-
рат, ако се обработват по начин, който не поз-
волява замърсяване на месото.
Чл. 26. (1) Изкормването на животните се
извършва не по-късно от 45 мин след зашеме-
тяването, а в случай на ритуално клане—до
половин час след обезкръвяването.
(2) Белите дробове, сърцето, черният дроб,
бъбреците, далакът и медиастинумът се отст-
раняват или остават прикрепени към трупа с
техните естествени връзки.
(3) Когато вътрешностите по ал. 2 се отстра-
няват, те се номерират или идентифицират по
начин, който позволява да бъде разпознато, че
принадлежат към съответния труп. Това изис-
кване се отнася и за главата, езика, храносми-
лателния тракт и всички други части на живот-
ните, подлежащи на преглед;
(4) Вътрешностите по ал. 3 се поставят в
близост до трупа до завършване на прегледа.
(5) Пенисът се отстранява веднага, ако не
показва патологични симптоми или няма на-
ранявания.
(6) Бъбреците на всички видове животни се
отстраняват от околобъбречната мастна тъкан.
Перинеалната капсула при говедата, свинете и
еднокопитните трябва да се отстранява.
Чл. 27. (1) Не се допуска инструментите да
се оставят в месото и прясното месо да се по-
чиства с кърпа.
(2) Не се допуска надуването на органи, ос-
вен по религиозни причини. В този случай ор-
ганите не се използват за човешка консумация.
(3) Разрешава се механичното вкарване на
въздух при одиране на агнета и козлета с живо
тегло до 15 кг.
Чл. 28. (1) Труповете на еднокопитни живот-
ни, едри преживни животни над 6 месеца и пра-
сета над един месец се подлагат на следклани-
чен преглед след разделянето им на половинки
по дължината на гръбначния стълб.