Държавен вестник, бр. 20, 2008 г., стр. 116

С Т Р .  116
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  20
Обучението за придобиване на първа степен на
професионална квалификация по професията “Ра-
ботник в заведенията за хранене и развлечения”
завършва с полагане на държавни изпити—по те-
ория и по практика на специалността.
Съдържанието на изпитните билети се опреде-
ля в съответствие с изискванията, утвърдени в
националните изпитни програми за професионал-
но образование и обучение с придобиване на първа
степен на професионална квалификация. Оценки-
те се оформят по шестобалната система и отразя-
ват постигнатото ниво на професионални компе-
тенции. При оформяне на оценките се прилагат
следните критерии:
5.3.1. Изпит по теория на специалността
Таблица 4
Критерии
Показатели
Тежест
(%)
1
2
3
1. Трудовоправни
Знае правата и задъл-
5
знания.
женията си като участ-
ник в трудовия процес;
Познава договорните
отношения между рабо-
тодател и работник.
2. Знания за санитар- Познава нормативните
15
но-хигиенните изиск- изисквания за поддър-
вания за работа в за-
жане високо санитарно-
веденията за хранене хигиенно ниво на рабо-
и развлечения.
та в заведенията за хра-
нене и развлечения, За-
кона за храните и ор-
ганите за санитарен
контрол;
Познава санитарно-хи-
гиенните изисквания
при работа през отдел-
ните етапи на техноло-
гичния процес.
3. Знания за правила- Познава материално-
10
та за безопасност на
техническата база и
труда и изисквания-
правилата за безопасна
та за опазване на
работа с машините и
околната среда при
съоръженията в заве-
изпълнение на про-
денията за хранене и
фесионалните задъл-
развлечения;
жения.
Познава наредбата за
инструктажа на работ-
ниците и служителите;
Познава уредите, сред-
ствата и методите за га-
сене на пожар;
Познава организацията
на действията при тру-
дова злополука, авария,
пожар или стихийно
бедствие.
4. Знания за техноло- Познава основните
70
гията на производст-
изисквания при достав-
во и организацията
ка и съхранение на
на обслужването в
хранителни продукти,
заведенията за хра-
условията за предва-
нене и развлечения.
рителна обработка и
съхранение на полуфаб-
рикати;
Познава асортимента и
технологията за произ-
водство на съставки на
ястията—предястия,
супи, основни ястия и
десерти;
1
2
3
Познава правилата за
сервиране при различни
форми на обслужване,
при подготовка на тър-
говската зала за закус-
ка, обяд и вечеря.
5.3.2. Изпит по практика на специалността
Критерии
Показатели
Тежест
(%)
1. Организация на
Подбор и подготовка
10
работното място и
на необходимите суро-
подготовка за изпъл- вини, съдове, прибори
нение на практичес-
и съоръжения;
кото задание.
Правилно използване
на работната площ;
Предварително почист-
ване и подреждане на
работното място.
2. Технологични
Спазва последовател-
30
изисквания при из-
ността на технологич-
пълнение на отдел-
ните операции и изиск-
ните операции.
ванията за лична хигие-
на и хигиена на работ-
ното място;
Правилно изпълнение
на операциите от пред-
варителната обработка
на хранителните про-
дукти;
Правилно използване
на електротоплинни
съоръжения и инстала-
ции.
3. Оформяне и аран-
Правилен подбор на
50
жиране на предвари-
съдове за подреждане и
телно зададени кули- оформяне на кулинар-
нарни асортименти
ните изделия;
при спазване на
Спазва рецептурата и
изискванията към
грамажа на отделните
състава и външния
съставки;
вид;
Естетически външен вид
Технологична после-
на кулинарните изделия;
дователност при сер-
Спазва правилата и пос-
виране на кулинарни
ледователността при сер-
асортименти и на-
виране на ястия и на-
питки.
питки.
4. Правила за без-
Спазва предварителните
10
опасна работа с ма-
инструкции и правилата
шините и съоръже-
за безопасна работа с ма-
нията при изпълне-
шините и съоръженията.
ние на практическото
задание.
5.4. Удостоверяване на професионалното обу-
чение и образование
Удостоверяването на професионалното образо-
вание и обучение се определя съгласно Закона за
професионалното образование и обучение.
Завършено професионално образование се удос-
товерява със:
1. диплома за завършено средно образование;
2. свидетелство за професионална квалификация.
Завършено професионално обучение с придо-
биване на степен на професионална квалифика-
ция се удостоверява със:
1. свидетелство за основно образование или
документ за завършен клас от основното или сред-
ното образование;