Държавен вестник, бр. 16, 2010 г., стр. 49

БРОЙ  16	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  49  
5.1. Обучение по теория
5.1.1. Оборудване на кабинета по теория – учеб­
ни маси, столове, учебна дъска, технически средства 
и аудио-визуална техника (диапроектор, шрайбпро­
ектор и др.). Учебни помагала – табла с мостри 
на основни, помощни и спомагателни материали, 
диапозитиви за организация на работните места 
в професията, филми за технологичната последо­
вателност при производството на видовете храни 
и напитки, комплект учебни помагала.
5.1.2. Оборудване на компютърен кабинет – ра­
ботно място за всеки обучаван, оборудвано с 
компютри и специализиран софтуер.
5.2. Обучение по практика
Учебната кухня/ресторант трябва да бъде 
обзаведена с маси и столове за обучаваните, 
работно място за преподавателя, учебна дъска, 
шкаф за дидактически материали, тригнездна 
мивка, хладилен шкаф, везна, обособени групови 
работни места, съобразени с броя на обучаваните 
в групата (при максимум 3 – 4 обучавани на едно 
работно място), които включват: готварска печка 
с осигурена вентилация, мивка; работен плот с 
подходящо покритие; кухненски шкаф; кухненски 
инвентар – съдове и прибори; трапезни съдове и 
прибори; обзавеждане на зала за гости.
За правилното и безопасно протичане на прак­
тическото обучение е необходимо да се осигурят 
площи за гардероб и за съхранение на хранителни 
продукти.
Обучаваните трябва да проведат част от прак­
тическото обучение в заведение/ учебно-трениро­
въчен ресторант.
6. Изисквания към обучаващите по теория и 
практика
Право да преподават по теория и практика на 
професията и специалността имат лица с висше 
образование и образователно-квалификационна 
степен „магистър“ или „бакалавър“ по специал­
ности от професионално направление „Туризъм“ 
от областта на висше образование „Социални, 
стопански и правни науки“ и от професионално 
направление „Хранителни технологии“ от област­
та на висше образование „Технически науки“ от 
„Класификатора на областите на висше образова­
ние и професионалните направления“ (ДВ, бр. 64 
от 2002 г.), съответстващи на учебните предмети 
или на модули от отрасловата и специфичната 
задължителна професионална подготовка. 
Препоръчително е на всеки три години обуча­
ващите да преминават курс за актуализиране на 
професионалните си знания и умения.
Ресторантьор – четвърта степен на професи­
онална квалификация
1. Входни характеристики 
1.1. Изисквания за входящо минимално обра­
зователно равнище за лица, навършили 16 години 
За придобиване на четвърта степен на профе­
сионална квалификация по професията „Ресторан­
тьор“, специалност „Организация и управление в 
ресторантьорството“ от Списъка на професиите 
за професионално образование и обучение по 
чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното обра­
зование и обучение (утвърден от министъра на 
образованието и науката със Заповед № РД-09-413 
от 12.05.2003 г., изм. и доп. със Заповед № РД-
09-04 от 08.01.2004 г., Заповед № РД-09-34 от 
22.01.2004 г., Заповед № РД-09-255 от 09.04.2004 г., 
Заповед № РД-09-274 от 18. 02. 2005 г., Заповед 
№ РД-09-1690 от 29.09.2006 г., Заповед № РД-
09-828 от 29.06.2007 г., Заповед № РД-09-1891 от 
30.11.2007 г., Заповед № РД-09-298 от 19.02.2009 г., 
Заповед № РД- 09-1803 от 29.10.2009 г.) входящото 
минимално образователно равнище е завършено 
средно образование.
1.2. Изисквания за входящо квалификационно 
равнище или професионален опит 
Ако за обучение по професията „Ресторан­
тьор“, специалност „Организация и управление в 
ресторантьорството“ с придобиване на четвърта 
степен на професионална квалификация канди­
датстват лица, завършили обучение по професия 
„Ресторантьор“ с придобиване на трета степен на 
професионална квалификация, обучението им се 
зачита и се организира надграждащо обучение 
след сравняване на ДОИ за двете степени.
Ако за обучение по професията „Ресторантьор“ с 
придобиване на четвърта степен на професионална 
квалификация кандидатстват лица с професионален 
опит по тази професия или с професионална ква­
лификация по друга професия от професионални 
направления „Хотелиерство, ресторантьорство 
и кетъринг“ и „Пътувания, туризъм и свободно 
време“, се организира обучение само за усвояване 
на компетенциите, описани в т. 4 на ДОИ, които 
кандидатът за обучение не притежава.
2. Описание на професията
2.1. Трудови дейности, отговорности, личност­
ни качества, особености на условията на труд, 
оборудване и инструменти, изисквания за упраж­
няване на професията, определени в законови 
и подзаконови актове (здравословно състояние, 
правоспособност и др.)
Ресторантьорът планира, организира и кон­
тролира работата в заведенията за хранене и 
развлечения (ресторанти, сладкарници/кафенета и 
др.). Негово задължение е осигуряване на високо 
качество на услугите, които заведението предла­
га. Той контролира и отговаря за спазването на 
санитарно-хигиенните изисквания за безопасност 
на храните и за спазването на правилата за здра­
вословни и безопасни условия на труд. 
Ресторантьорът контролира външния вид на 
обслужващия персонал в търговската зала, пове­
дението по време на работа, нивото на обслуж­
ване. Отговаря за поддържането на търговската 
зала и входния възел на заведението за хранене 
и развлечения. 
Ресторантьорът планира асортимента от ястия 
и напитки, планира и контролира доставката и 
съхранението на хранителните продукти, избира 
доставчици, организира въвеждането на нови ре­
цепти, контролира спазването на технологичния 
процес за производство на ястия и напитки и 
тяхното сервиране в ресторанта. 
Ресторантьорът проучва търсенето и предлагане­
то на различни видове услуги в ресторантьорството. 
Той разработва, рекламира, предлага, организира 
и контролира предлаганото събитие (сватба, кок­
тейл, дегустация, празненства по различни поводи, 
детски празници, кетъринг).