Държавен вестник, бр. 16, 2004 г., стр. 27

Б Р О Й  16
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  27
Таблица 2
№
Описание на тру-
Предмети
Професионални компетенции
довите дейности
и средства
знания за
умения за
професионално-
(задачи)
на труда
личностни качества
1
2
3
4
5
6
Специалност  8110601 “Производство и обслужване в заведенията за хранене”
1.
Създава условия
за здравословен и
безопасен труд
2.
Организира и кон-
тролира спазване-
то на санитарно-
хигиенните
изисквания
3.
Организира и кон-
тролира доставка-
та и правилното
съхранение на не-
обходимите хра-
нителни, нехрани-
телни продукти и
полуфабрикати
Нормативни до-
кументи за трудо-
воправни отно-
шения; безопас-
ност и хигиена на
труда и противо-
пожарна охрана
Нормативни до-
кументи за трудо-
воправни отно-
шения; безопас-
ност и хигиена на
труда и противо-
пожарна охрана
Работно облекло
със съответните
отличителни
знаци
Миещи и дезин-
фекционни
средства
Средства за
лична защита
Машини, апарати
и съоръжения
Съдове, прибори,
инвентар
Хранителни про-
дукти от растите-
лен и животинс-
ки произход
Вкусовите
продукти
Други изходни
продукти,
използвани при
приготвянето на
кулинарната
продукция
Нормативни изисквания
Здравословни и безопас-
ни условия на труд
Санитарно-хигиенни
изисквания при произ-
водството на кулинарна
продукция
Изискванията за лична и
производствена хигиена
и хигиена на работното
място
Източниците на риск
Източниците на
замърсявания
Инструкции за
безопасна работа
Санитарно-хигиенни
изисквания към матери-
ално-техническа база,
хранителни продукти,
съдове прибори; инвен-
тар; храни и напитки
Правила да почистване,
измиване и дезинфекция
Вредни въздействия на
околната среда и начи-
ни за предпазване
Микробиологични про-
цеси при приготвяне на
храни
Стоки, асортимент, но-
менклатура
Понятия за стокова мар-
ка, етикет, опаковка на
стоките
Документите за заявка,
приемане и издаване на
необходимите хранител-
ни продукти по време,
асортимент, количество
и качество. Да ги отчита
Хранителните продукти
от растителен и живо-
тински произход (харак-
теристика, състав и на-
чин на приложение),
както и правилното им
съхранение
Вкусовите продукти (ха-
рактеристика, състав и
начин на приложение),
както и правилното им
съхранение
Други изходни продукти,
използвани при пригот-
вянето на кулинарната
продукция
Да извършва редовни про-
верки за безопасността
Да открива и прави анализ
на източниците на риск
Да разработва и организи-
ра подходящ инструктаж
по безопасност, охрана на
труда и ППО
Да разработва, организира
и провежда подходящ инс-
труктаж за хигиенни пра-
вила и процедури
Да предотвратява замърся-
ването на хранителните
продукти и кулинарната
продукция
Следи за подържането на
необходимото санитарно-
хигиенно състояние в кух-
нята, производствените по-
мещения, машините, съо-
ръженията, инвентара в съ-
ответствие с действащите
нормативи
Следи за спазване на сани-
тарно-хигиенните изисква-
ния за обработка на храни-
телните продукти в съот-
ветствие с действащите
нормативи
Избира методите за дезин-
фекция, дезинсекция и де-
ратизация
Да изготвя доклади върху
проблемите на хигиената
Прави заключения и изво-
ди за складовата наличност
Определя нужния асорти-
мент и обем от стоки и
материали
Избира доставчици, осигу-
рява оферти, следи пазара
Подбира различни начини
за доставка
Изготвя графици за достав-
ка на стоки и материали
Попълва документи
за доставка на стоки и
материали
Осъществява контрол по
издаването на документи
за доставка и приемане на
стоки и материали
Трудова и технологич-
на дисциплина
Взискателност
Отговорност
Прецизност
Работа в екип
Трудова и технологич-
на дисциплина
Взискателност
Отговорност
Прецизност
Работа в екип
Оперативност
Спазване на прави-
лата за безопасна ра-
бота
Взискателност
Отговорност
Прецизност
Морал
Етичност
Културни обноски
Комуникативност
Работа в екип
Мобилност
Оперативност
Спазване на прави-
лата за безопасна
работа