Държавен вестник, бр. 16, 2004 г., стр. 28

С Т Р .  28
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  16
1
2
3
4
5
6
4.
Организира и
контролира ефек-
тивното използва-
не на материално-
техническата
база
5.
Организира про-
изводството и
контролира рабо-
тата на персона-
ла при приготвя-
не на кулинарна-
та продукция
6.
Организира и кон-
тролира качество-
то на кулинарна-
та продукция при
оформянето и ре-
ализацията є
Сграден фонд
Машини, апарати
и съоръжения
Технически пас-
порти на маши-
ните и апаратите
Компютърни
системи
Кодекс на труда
Отчетни доку-
менти
Рецептурници
Технологични
инструкции
Хранителни про-
дукти
Машини, апара-
ти, съоръжение,
съдове прибори и
инвентар
Специализирана
литература за ер-
гономични изис-
квания
Отраслови нор-
мали, стандарти
и наредби
Рецептурни
сборници
Технологични
инструкции
Отраслови нор-
мали, стандарти
и наредби
Отчетна
документация
Компютърни
системи
Материално-техническа
база на заведенията за
хранене и развлечение
Технико-експлоатаци-
онната характеристика
на всички машини, апа-
рати и съоръжения
Познава изискванията
към всички работни пос-
тове (задължения на пер-
сонала, работно време)
Организация и функцио-
ниране на студена кухня
(методи и контрол на
процесите при приготвя-
не на студени предястия)
Организация и функци-
ониране на топла кухня
(методи и контрол на
процесите при пригот-
вяне на топли предяс-
тия, супи, основни ястия
и специалитети)
Организация и функцио-
ниране на сладкарска
кухня (методи и контрол
на процесите при пригот-
вяне на десерти и тесте-
ни сладкарски изделия)
Дисциплинарна
отговорност
Материална
отговорност
Ценообразуване
на ястията
Маркетинг
Принципи за изготвяне
на меню
Видове менюта
Показатели, определящи
качеството на ястията
Специализирани  ерго-
номични изисквания.
Информираност по от-
ношение на новите тех-
нологии и материали
Организация и функци-
ониране на звената за
издаване
Технология, рецептурен
състав, качествените и
количествените показа-
тели на влаганите про-
дукти при оформянето и
реализацията на кули-
нарната продукция
Температурни режими
при реализацията и съх-
ранението на кулинар-
ната продукция
Прави рекламации на не-
качествено извършени ре-
монти на материално-тех-
ническата база
Преценява машини, апара-
ти и съоръжения от глед-
на точка на тяхното ефек-
тивно използване
Разработва инструкции и
провежда подходящ инст-
руктаж  за работа с маши-
ни, апарати и съоръжения
Сигнализира за неизправ-
ности в материално-техни-
ческата база
Организира и контролира
работата на персонала спо-
ред производствените нуж-
ди при приготвянето на ку-
линарна продукция
Съблюдава спазването на
работните графици
Избира методи за ефектив-
но използване на сурови-
ните и икономичното им
изразходване, без да се на-
рушава технологията на
кулинарната продукция
Контролира качеството
на ястията
Прилага нови начини за
производство и представя-
не на готовата продукция
Анализира калкулации и
стокови разчети
Планира менюто и прави
ценообразуване на ястията
Контролира производстве-
ния колектив в кухнята за
своевременното оформяне
и реализация на кулинар-
ната продукция в предви-
дения асортимент, коли-
чество и качество
Да осигури условия за ясна
комуникация през перио-
дите на сервиране
Да диференцира система-
та за поднасяне на храната
в съответствие с темпера-
турните изисквания и вре-
мето за съхранение
Да взема съответното ре-
шение в случаите на вър-
нато (отказано) ястие
Да следи качеството на
сервираните ястия
Да следи процедурите на
сервиране и отсервиране
Взискателност
Отговорност
Комуникативност
Работа в екип
Мобилност
Оперативност
Спазване на прави-
лата за безопасна ра-
бота
Трудова и технологич-
на дисциплина
Взискателност
Отговорност
Прецизност
Морал
Етичност
Културни обноски
Комуникативност
Работа в екип
Мобилност
Оперативност
Спазване на прави-
лата за безопасна ра-
бота
Трудова и технологич-
на дисциплина
Взискателност
Отговорност
Прецизност
Морал
Етичност
Културни обноски
Комуникативност
Работа в екип
Мобилност
Оперативност
Спазване на прави-
лата за безопасна ра-
бота