Държавен вестник, бр. 20, 2008 г., стр. 115

Б Р О Й  20
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  115
1
2
8. Познава технологията на
Технология на кулинар-
производство на кулинарна
ната продукция;
продукция.
Видове и технологични
особености на топлинни-
те процеси;
Изисквания към качест-
вото на готовите кулинар-
ни изделия, условия и сро-
кове за съхранение и реа-
лизация.
9. Познава правилата за
Инструкции за ефективна
ефективна и безопасна
и безопасна работа с тех-
работа с машините, съоръ-
нологичното обзавеждане
женията и инсталациите в
в заведенията за хранене
заведенията за хранене и
и развлечения;
развлечения.
Контрол и санкции при
неспазване на задължени-
ята на работодателите и
работниците за осигурява-
не на здравословни и без-
опасни условия на труд.
Специалност “Работник в обслужването в заведенията
за хранене и развлечения”
10. Познава организацията
Организация на обслужва-
на обслужването в заведе-
нето в заведенията за хра-
нията за хранене и развле-
нене и развлечения;
чения, технологичната
Подходи за осигуряване на
последователност на дей-
ефективна работа в екип,
ностите за осигуряване
методи за комуникация;
оптимален режим и ви-
Професионално-личност-
соко ниво на обслужване
ни качества и изисквания
на гостите.
към външния вид на об-
служващия персонал в за-
веденията за хранене и
развлечения.
11. Познава технологичната
Работа с бельо, съдове,
последователност на дей-
прибори и сервизи в заве-
ностите по предварителната
денията за хранене и раз-
подготовка на залата за
влечения;
хранене, бюфета и серви-
Подготовка на търговска-
тьорския офис за работа с
та зала за закуска, обяд и
клиенти при спазване на
вечеря при свободна кон-
санитарно-хигиенните
сумация, предварително
правила и нормите за
зададено меню и органи-
естетика на работното
зирани мероприятия.
място.
12. Познава правилата за
Асортимент на кулинар-
сервиране на ястия и напит-
ните изделия;
ки, технологичната после-
Сервиране на сутрешна и
дователност при обслужва-
следобедна закуска, на
не на гостите и приключва-
обяд и вечеря;
не на работната смяна.
Сервиране на безалкохол-
ни, алкохолни и алкалоид-
ни напитки;
Приключване на работа-
та с клиенти;
Почистване и подрежда-
не на търговската зала.
5. Система за оценяване и сертифициране
Оценяването на знанията, уменията и профе-
сионално-личностните качества на обучаваните в
институциите на системата за професионално об-
разование и обучение e в съответствие с изисква-
нията на Наредба № 3 от 2003 г. за системата на
оценяване, издадена от министъра на образовани-
ето и науката (обн., ДВ, бр. 37 от 2003 г.; попр.,
бр. 48 от 2003 г.; изм., бр. 46 от 2004 г.; изм. и доп.,
бр. 65 от 2005 г., в сила от учебната 2005/2006 г.).
При оценяването се определя степента на пости-
гане на поставените цели и подцели на обучение-
то. Оценките от проверките се изчисляват по шес-
тобалната система.
5.1. Оценяване на входящо ниво
На входящо ниво се прави оценка на кандида-
тите за обучение, чиято цел е да се приложи опти-
мален подход при сформиране на учебните групи и
изработване на учебните програми. Входящото
образователно равнище се удостоверява с документ
за завършен най-малко шести клас от системата
на основното образование.
5.2. Оценяване на междинно ниво
В процеса на обучението се извършва текуща
проверка на усвоените знания и умения по теория
и учебна практика.
Оценяването по теория обхваща самостоятелен
учебен предмет или модул от тематични области,
които знания са основополагащи за ефективното
продължаване на обучението.
Оценяването по учебна практика дава прецен-
ка на усвоените умения и възможностите за тях-
ното усъвършенстване при по-нататъшното обу-
чение.
Инструментите за оценяване (тест, устно или
писмено изпитване, практическо задание) се под-
бират в съответствие с входящото ниво на обуча-
емите и етапа от провеждане на учебните занятия.
5.2.1. Оценки по теория:
Слаб 2—обучаваният не е овладял термино-
логията, не е осмислил основни понятия от учеб-
ния материал, трудно възпроизвежда усвоените
знания.
Среден 3—обучаваният е овладял минимал-
ни знания, но трудно ги систематизира и възпро-
извежда.
Добър 4—обучаваният е овладял достатъчно
знания, но не съумява да ползва връзката между
тях, трудно обобщава и прави изводи.
Мн. добър 5—обучаваният е овладял достатъч-
но знания, усвоил е терминологията, прави оценки
на факти и обстоятелства на базата на междупред-
метните връзки.
Отличен 6—обучаваният е овладял всички ос-
новни знания, прави сравнения, анализи и изводи.
5.2.2. Оценки по учебна практика:
Слаб 2—обучаваният не умее да прилага ус-
воените знания за изпълнение на практическо
задание.
Среден 3—обучаваният умее да прилага усвое-
ните знания за изпълнение на практическо зада-
ние, но прави съществени пропуски в подхода към
изпълнението.
Добър 4—обучаваният изпълнява самостоятел-
но практическо задание с незначителни пропуски
при изпълнение на детайлите.
Мн. добър 5—обучаваният изпълнява самосто-
ятелно практическо задание, правилно съчетава
плана за работа и етапите от изпълнението му.
Отличен 6—обучаваният изпълнява самостоя-
телно практическо задание с правилна организа-
ция на дейностите, прави самооценка и анализ на
изпълнението.
5.3. Оценяване на изходящо ниво