Държавен вестник, бр. 40, 2002 г., стр. 27

Б Р О Й  40
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  27
Чл. 98. Не се разрешава производството,
продажбата или предлагането на храни, които
не са вписани в разрешението за въвеждане на
обекта в редовна експлоатация.
Чл. 99. Производителите и търговците на
храни са длъжни да определят всеки етап на
извършваната от тях дейност, който е крити-
чен за безопасността на храните, както и да
осигурят определянето, внедряването, посто-
янното прилагане и преразглеждането на адек-
ватни за безопасността на храните процедури,
основани на принципите, посочени в чл. 18,
ал. 2 от Закона за храните.
Чл. 100. Производителите и търговците на
храни осигуряват работното облекло на персо-
нала, както и условията за съхраняването и из-
пирането му.
Чл. 101. Производителите и търговците на
храни осигуряват провеждането на контрол за
изпълнението на изискванията по чл. 93—95.
Допълнителна разпоредба
§ 1. По смисъла на тази наредба:
1. “Обект за обществено хранене” е обект за
търговия с храни, в който се приготвят и пред-
лагат храни за консумация.
2. “Временен обект” са градски и извънград-
ски пазари, павилиони, щандове, колички, ка-
равани и др., разкрити за ограничен период от
време на определен терен, без да са трайно свър-
зани с него и без да нарушават целостта на нас-
тилката под него.
3. “Бързо разваляща се храна” е храна, коя-
то, ако не се съхранява правилно, при специ-
фични условия може да се развали и да пре-
дизвика хранителни заболявания при лицата,
които са я консумирали, поради размножаване
на микроорганизми или настъпване на биохи-
мични промени в нея.
4. “Охладена” е храна, която се съхранява
при хладилни условия и за регламентиран пе-
риод от време, с поддържана температура във
вътрешността є не по-висока от + 4 °С .
5. “Замразена” е храна, която се съхранява при
минусови температури с поддържана температу-
ра във вътрешността є не по-висока от минус 10 °С.
6. “Полуфабрикат” е храна, доведена до оп-
ределена степен на готовност, съхранявана при
регламентирани условия до момента на при-
готвянето є до готовност за консумация.
7. “Готова кулинарна продукция” е храна, до-
ведена до пълна степен на готовност за консума-
ция, съхранявана при регламентирани условия.
8. “Търговия на едро” е процес на приемане,
съхранение и продажба на храни в количество,
по-голямо от единичната транспортна опаковка.
9. “Търговия на дребно” е процес на приема-
не, съхранение и продажба на храни на крайния
потребител.
10. “Предлагане на самообслужване” е форма
на търговия, при която потребителят има дирек-
тен достъп до продуктите и информацията, свър-
зана с тях, с цел да направи сам своя избор.
11. “Партида” е няколко единици от храна,
предназначена за продажба, произведени и
опаковани при еднакви условия, които имат
почти идентични производствени и опаковъч-
ни характеристики, придружени с една и съща
документация.
12. “Хигиенно-защитна зона” е разстояние-
то между предприятието за производство на
храни и конкретната сграда от жилищната зона.
13. “Технологично оборудване” са маши-
ни, съоръжения, съдове, прибори, работни пло-
тове, стелажи, витрини, помощен инвентар,
използвани при производството и продажба-
та на храни.
14. “Трапезна посуда” са съдове, чаши и при-
бори, предназначени за сервиране на храните.
15. “Вредители” са всички представители
на животинския свят, които в резултат на жиз-
нената си дейност причиняват замърсяване на
храните.
16. “Почистване” е процес на механично
отстраняване от повърхностите на остатъци от
суровини и храни, прах и други видими замър-
сявания и прилагане на почистващ препарат с
подходяща температура и за определен период
от време.
17. “Дезинфекция” е процес на прилагане
на топлина (гореща вода или пара) или химич-
ни препарати за намаляване броя на микроор-
ганизмите до минимални количества, непред-
ставляващи риск за качеството и безвредност-
та на произвежданите, съхраняваните и прода-
ваните храните.
18. “Спомагателни материали” са материа-
ли, които не се използват самостоятелно като
храна или като преобладаваща съставка на хра-
ните, но се добавят към храни и напитки.
Преходни и заключителни разпоредби
§ 2. Заварените към влизането в сила на тази
наредба производители и търговци на храни
привеждат дейността си в съответствие с изиск-
ванията є в срок до 31.ХII.2002 г.
§ 3. Контролът по изпълнението на наредба-
та се провежда от органите на държавния конт-
рол по чл. 28, ал. 1 от Закона за храните.
§ 4. Наредбата се издава на основание чл. 17,
ал. 2 от Закона за храните и отменя Наредба
№ 19 от 1996 г. за хигиенните изисквания към
предприятията от хранително-вкусовата про-
мишленост и към условията за производство на
качествени и безопасни храни в тях (ДВ, бр. 85
от 1996 г.) и Наредба № 27 от 1996 г. за хигиен-
ните изисквания към заведенията за обществе-
но хранене (ДВ, бр. 107 от 1996 г.).
§ 5. Наредбата е съгласувана с министъра на
икономиката.
Министър на здравеопазването:
Б. Финков
Министър на земеделието и горите:
М. Дикме