Държавен вестник, бр. 16, 2004 г., стр. 36

С Т Р .  36
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  16
1
2
3
7.
Умее да работи с компютър
Информатика
и да ползва програмни
Информационни
продукти
технологии
Събира, обработва, ползва
и анализира информация
8.
Осъществява професиона-
Граматически и лек-
лен контакт с гостите на
сикални единици по
чужд език
чужд език
Организира периодични
Професионален чужд
курсове за повишаване на
език
езиковата квалификация на
Специализирани из-
персонала по чужд език
дания и списания на
чужд език
Отраслова задължителна професионална подготовка—
единна за всички професии
1.
Прилага и контролира сани-
Осигуряване храни-
тарно-хигиенните изисквания телната безопасност
за работа в заведенията за
на храни и напитки
хранене и развлечение
съгласно действащи-
те инструкции
2.
Прилага комуникативни уме- Нормативни докумен-
ния по бизнес комуникации
ти в производството.
на чужд език
Организация на
работното място
3.
Оперира с машини и съоръ-
Условни означения в
жения в заведенията за хра-
технологичните схеми
нене и развлечение
Видове техническа
и технологична
документация
4.
Познава икономиката и ме-
Основни процеси при
ниджмънта в ресторантьор-
производство на хра-
ството и кетеринга
ни и напитки
Устройство на маши-
ни, апарати, съоръже-
ния в производството
на храни и напитки
5.
Познава нормативната уред-
Етика и право
ба в ресторантьорството и
Закон за туризма
кетеринга
Лицензиране, кате-
горизация
6.
Прилага познания по марке-
Видове маркетинг
тинг и реклама
Функции на пазара
Рекламна политика
Специфична за професията и специалността
задължителна професионална подготовка
Специалност 8110601 “Производство и обслужване
в заведенията за хранене”
1.
Създава условия за здраво-
Нормативни изиск-
словен и безопасен труд
вания
Здравословни и безо-
пасни условия на труд
Санитарно-хигиенни
изисквания при про-
изводството на кули-
нарна продукция
Изискванията за лич-
на и производствена
хигиена и хигиена на
работното място
Източниците на риск
Източниците на за-
мърсявания
Инструкции за безо-
пасна работа
1
2
3
2.
Организира и контролира
Санитарно-хигиенни
спазването на санитарно-
изисквания към мате-
хигиенните изисквания
риално-техническа
база, хранителни про-
дукти, съдове, прибо-
ри; инвентар; храни
и напитки.
Правила за почиства-
не, измиване и дезин-
фекция
Вредни въздействия на
околната среда и начи-
ни за предпазване
Микробиологични
процеси при пригот-
вяне на храни
3.
Организира и контролира
Стоки, асортимент,
доставката и правилното съх- номенклатура
ранение на необходимите хра- Понятия за стокова
нителни, нехранителни про-
марка, етикет,опаков-
дукти и полуфабрикати
ка на стоките
Документите за заяв-
ка, приемане и издава-
не на необходимите
хранителни продукти
по време, асортимент,
количество и качест-
во.Да ги отчита.
Хранителните продук-
ти от растителен и жи-
вотински произход (ха-
рактеристика, състав и
начин на приложение),
както и правилното им
съхранение.
Вкусовите продукти
( х а р а к т е р и с т и к а ,
състав и начин на
приложение), както
и правилното им съх-
ранение.
Други изходни про-
дукти, използвани при
приготвянето на кули-
нарната продукция.
4.
Организира и контролира
Материално-техни-
ефективното използване на
ческа база на заведе-
материално-техническата
нията за хранене и
база
развлечение.
Технико-експлоата-
ционната характе-
ристика на всички
машини, апарати и
съоръжения.
Правила за експлоа-
тация и безопасна ра-
бота на машини, апа-
рати и съоръжения
5.
Организира производството
Познава изисквания-
и контролира работата на
та към всички работ-
персонала при приготвяне
ни постове (задълже-
на кулинарната продукция
ния на персонала,
работно време)
Организация и функ-
циониране на студе-
на кухня (методи и
контрол на процеси-
те при приготвяне на
студени предястия)