Държавен вестник, бр. 17, 2004 г., стр. 52

С Т Р .  52
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  17
1
2
3
4
5
6
4. Извършва първич-
на обработка на
кланични трупове
от ЕПЖ, свине и
птици—отделяне
на сланина, тран-
жиране, обезкостя-
ване, фасониране,
обезжилване и сор-
тиране
Сортиране на риба
5. Нарязва машинно
месни суровини и
формира пълнежна
маса за различни
видове колбаси
6. Осолява и марино-
ва месни и рибни
суровини—пригот-
вя саламури, шпри-
цова, тумблира,  об-
работва с марина-
тен разтвор
7. Напълва и оформя
колбасни изделия
8. Контролира и регу-
лира параметрите
на термичните ре-
жими при обработ-
ване на месни и
рибни продукти и
параметрите 
на
процесите сушене и
опушване
9. Опакова и етикети-
ра готова продукция
10. Следи режимите на
хладилната обра-
ботка и съхранение
на месо, месни про-
дукти и риба
Подготвя и поддър-
жа личната хигие-
на, работното мяс-
то и технологично-
Анатомични граници
на частите на говеждия
и свинския труп при
транжиране и обезкос-
тяване
Качества на различни-
те видове меса и тех-
нологичното им пред-
назначение
Различните 
видове
меса, предвидени в да-
дена рецептура
Факторите за пригот-
вяне на прат и пълнеж-
на маса
Реда на влагане на
компонентите 
за
структурни и безструк-
турни колбаси
Действието на добав-
ките върху човешкия
организъм
Технологичните свойс-
тва на осоляващите
материали
Дозиране и комбинира-
не съставките на соло-
вите смеси и разтвори
Определяне плътност
на солови разтвори
Особеностите на видо-
вете колбасни обвивки
Спецификата на пъл-
нене и оформяне на
различни асортименти
Избиране и прилагане
режими на термична
обработка, сушене и
опушване
Нормативните изиск-
вания за опаковане и
етикетиране на готова
продукция
Технологичните режи-
ми на охлаждане и зам-
разяване на месо, мес-
ни продукти и риба
Източници на замър-
сяване
Изискванията за лич-
на хигиена и хигиена на
работното място
Правилно отделяне на
сланина, транжиране и
обезкостяване
Извършване на фасо-
ниране и сортиране на
говеждо и свинско
месо
Сортиране на рибни
суровини
Диференциране 
на
месните суровини по
качество
Работа на волфмаши-
на, кутермашина, бър-
качка и колоидна мел-
ница
Приготвяне на прат и
пълнежна маса за раз-
лични видове колбаси
Приготвяне на саламу-
ри, обслужване на
шприцмашини и тум-
блери за месни дели-
катеси, солатори и съ-
дове за мариноване на
рибни суровини
Прилагане режимите
на тумблиране на мес-
ни суровини
Обслужване на пълнач-
ни машини
Пълнене и оформяне
на различни видове
колбаси
Проследяване пара-
метрите на термични-
те обработки—подсу-
шаване, пушене, варе-
не и печене
Регулиране параметри-
те на сушилния въздух
Разпознаване на видо-
вете месни и рибни
продукти и правилно
поставяне на етикети
Обслужване на наряз-
ващи, вакуумиращи
устройства и тегловни
автомати
Спазване изисквания-
та при охлаждане и
замразяване
Спазване на лична хи-
гиена
Почистване и дезин-
фекция на производс-
твено оборудване и
помещения
Технологична дисцип-
лина
Сръчност
Отговорност
Комуникативност
Инициативност
Съзнателност
Отговорност
Технологична дисцип-
лина
Спазване на изисква-
нията за здравословни
и безопасни условия на
труд
Стриктно спазване на
рецептурите
Отговорност
Трудова дисциплина
Сръчност
Бързина
Трудова и технологич-
на дисциплина
Съзнателност
Стриктност
Спазване на техноло-
гична дисциплина
Сръчност
Естетичност
Внимание
Точност
Спазване на техноло-
гична дисциплина
Отговорност
Съзнателност
Етичност
Отговорност
Говежди четвъртинки,
свински половинки,
птичи трупове, риба
Ножове, масати, три-
они, брадви, машини
за сортиране на риба,
машини за обезкостя-
ване на месо и риба,
автоматизирани съо-
ръжения за разполовя-
ване на трупа, маши-
ни за автоматизирано
отделяне на гръбначен
стълб
Месни суровини
Волфмашини, кутер-
машини, ледогенера-
тори, колоидни мелни-
ци, бъркачни машини
Месни и рибни суро-
вини, осоляващи мате-
риали
Шприцмашини, тумб-
лери, солатори за риба,
съдове за мариноване
Пълнежна маса за кол-
баси, колбасни обвив-
ки, канап, клипс
Пълначни машини, ав-
томати за дозиране и
формуване, клипсав-
томати
Колбаси и месни про-
дукти, риба
Термични 
камери,
пушници, димогенера-
тори, климатични су-
шилни
Готови месни и рибни
продукти, опаковъчни
материали, етикети,
каси и други
Опаковъчни машини,
вакуумапарати, теглов-
ни автомати и други
Месо, субпродукти,
месни продукти, риба
Охладителни тунели,
хладилни камери и
други
ISO 88, системата
НАССР, действащи
инструкции, правила
за производство на