Държавен вестник, бр. 78, 2002 г., стр. 35

Б Р О Й  78
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  35
(3) Резултатите от лабораторните изследва-
ния се оценяват съгласно изискванията, посо-
чени в приложения № 1 и 2.
Чл. 62. Контролът по чл. 61, ал. 2 се извърш-
ва със следната честота:
1. в интегрираните предприятия към тран-
жорните и за самостоятелни предприятия, кои-
то произвеждат мляно месо— при присъствие
на държавен ветеринарен лекар най-малко един
път дневно по време на производството на мля-
но месо и месни заготовки за проверка на хиги-
енните условия в предприятието;
2. в другите предприятия—ежедневно или
периодично в зависимост от капацитета на пред-
приятието, вида на произвеждания продукт, оцен-
ката на риска и извършвания самоконтрол.
Чл. 63. (1) Държавният ветеринарен лекар
има свободен достъп по всяко време на произ-
водствения процес до всички части на предпри-
ятието, а при съмнение за произхода на месо-
то—и до документите, които му позволяват да
го установи.
(2) Държавният ветеринарен лекар анали-
зира резултатите от извършения самоконтрол
в предприятието и при констатиране на про-
пуски извършва допълнителни микробиоло-
гични изследвания на всички етапи на произ-
водствения процес.
(3) За резултатите от изследванията по ал. 2
държавният ветеринарен лекар съставя доклад
със заключения и препоръки към собственика
или управителя на предприятието, който пред-
приема мерки за отстраняване на пропуските.
Чл. 64. (1) В своята дейност държавният ве-
теринарен лекар може да се подпомага от по-
мощници.
(2) Помощниците по ал. 1 отговарят на изис-
кванията по чл. 86 от Наредба № 7 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания към жи-
вотните, предназначени за клане, и при произ-
водството и предлагането на пазара на прясно
месо или по чл. 93 от Наредба № 15 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания към
птиците, предназначени за клане, и при про-
изводството и предлагането на пазара на пряс-
но птиче месо.
Чл. 65. (1) При установяване на отклонения
от показателите, посочени в приложения № 1 и
2, държавният ветеринарен лекар увеличава
честотата на контрола на производството в
предприятието и в зависимост от вида и степен-
та на установените отклонения допуска реали-
зацията на продукцията на пазара или изземва
етикетите, материалите за пакетиране и еле-
ментите, върху които има поставена здравна
маркировка, и възбранява продукцията.
(2) Ако след 15 дни продукцията все още
показва отклонения от показателите, посочени
в приложения № 1 и 2, държавният ветерина-
рен лекар разпорежда на собственика или упра-
вителя на предприятието всички продукти, ко-
ито показват отклонения, да преминат термич-
на обработка.
(3) Термичната обработка по ал. 2 се извърш-
ва под контрола на държавен ветеринарен лекар.
(4) Когато държавният ветеринарен лекар
установи, че са нарушени изискванията по тази
наредба, той предприема действията по чл. 59,
ал. 1 и 2 от Закона за ветеринарномедицинска-
та дейност (ДВ, бр. 42 от 1999 г.).
ДОПЪЛНИТЕЛНА РАЗПОРЕДБА
§1. По смисъла на тази наредба:
1. “Мляно месо” е месо, което е преминало
през месомелачка с безконечен винт.
2. “Месни заготовки” са прясно месо, пряс-
но птиче месо, месо от дивеч и месо от дивеч,
отглеждан във ферми; към което са добавени
хранителни продукти, подправки или добав-
ки; и/или е преминало обработка, която не е
достатъчна да промени вътрешната му клетъч-
на структура и на характеристиките на пряс-
ното месо.
3. “Подправки” са сол, предназначена за
човешка консумация, горчица, ароматични
подправки, екстракти, ароматични билки и
екстракти от тях.
4. “Предприятие” е одобрен обект, в който
се произвеждат мляно месо и месни заготовки.
5. “Интегрирано предприятие” е предприя-
тие за производство на мляно месо и месни
заготовки, разположено в одобрено предприя-
тие за производство на прясно месо, прясно
птиче месо, месни продукти или други продук-
ти от животински произход.
6. “Предприятие за производство на месни
заготовки, което няма индустриална структура
и капацитет на производство” е предприятие, в
което се обработват до 5 т прясно месо седмично
или до три тона прясно птиче месо седмично.
7. “Месо” са всички части от едър рогат до-
битък, свине, овце, кози и еднокопитни, годни
за човешка консумация.
8. “Птиче месо” са всички части, от следни-
те видове домашни птици: кокошки, пуйки,
гвинейски кокошки, патици и гъски, годни за
човешка консумация.
9. “Прясно месо” е месото по т. 7 и 8, вкл.
опаковано във вакуум или при контролирана
атмосфера, което не е претърпяло друга обра-
ботка освен охлаждане или замразяване.
10. “Труп” е цялото тяло на заклано животно
след обезкръвяване, изкормване, отстраняване
на крайните части под последните стави на
гръдните и тазовите крайници, отстраняване на
главата, опашката и вимето, а при едър рогат
добитък, овце, кози и еднокопитни—и след
одиране на кожата. При птиците не е задължи-
телно отстраняването на сърцето, черния дроб,
белите дробове, воденичката, гушата и бъбре-
ците, отделяне на краката при тарзалните ста-