Държавен вестник, бр. 102, 2004 г., стр. 56

С Т Р .  56
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  102
2.2. Тенденции в развитието на професионално нап-
равление “Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг”
Развитието на туристическата индустрия в световен
мащаб все повече се свързва с глобализацията и със
запазването на идентичността и оригиналността на на-
ционалния туристически продукт. Този процес преми-
нава през разширяването на световните хотелиерски и
ресторантски вериги и е свързан с движение на инвес-
тиции, технологии и идеи, движение на работна сила и
създаване на нови работни места.
Всичко това изисква реализиране на единна базова
професионална и езикова квалификация на кадрите,
заети в ресторантьорството.
2.3. Възможности за професионална реализация
България е страна с големи възможности в сферата
на туризма. Това осигурява реализиране на подготве-
ните изпълнителски кадри в ресторанти, заведения за
бързо хранене, кафе-сладкарници, столове, барове и др.
Придобилите втора степен на професионална ква-
лификация по професията “Готвач” могат да заемат
длъжности, които съответстват на професията 5123
“Готвачи” от Националната класификация на професи-
ите (1996 г).
2.4. Възможности за повишаване на професионал-
ната квалификация
Придобилият втора степен на професионална ква-
лификация по професията “Готвач” може да продължи
обучението си по друга професия от професионално нап-
равление “Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг”,
като обучението му по общата задължителна професи-
онална подготовка—единна за всички професионални
направления, и част от отрасловата задължителна про-
фесионална подготовка се зачита.
Той може да продължи обучението си и за придоби-
ване на трета степен на професионална квалификация
по специалността “Производство и обслужване в заве-
денията за хранене и развлечения” към професия “Рес-
торантьор”, както и за актуализиране и повишаване на
придобитата професионална квалификация по профе-
сията “Готвач”.
3. Цели на обучението
Основна цел на обучението по професията “Готвач”
е придобиване на знания и умения за производство на
кулинарна продукция и напитки.
3.1.
Подцели за формиране на ключови компетен-
ции при обучението по общата задължителна професи-
онална подготовка, единна за всички професионални
направления
След завършване на обучението по професията обу-
чаваният трябва да:
—знае и прилага основните правила за безопасна
работа, не замърсява в процеса на работа околната среда,
поддържа лична и производствена хигиена и хигиена на
работното място;
—познава външните и вътрешните фактори, влияе-
щи върху бизнес поведението на фирмата, познава прин-
ципите на делово общуване;
—познава пазарните отношения, мястото и ролята
в тях на отделните лица, фирмите, институциите и дър-
жавата;
—познава правата и задълженията си като участ-
ник в трудовия процес съгласно Кодекса на труда, раз-
бира договорните отношения между работодател и ра-
ботник;
—участва при разпределяне на задачите, съдейства
и търси помощ от членовете на екипа, отнася се с чув-
ство за отговорност при изпълнение на задачата, която
му е възложена;
—разбира своята роля в производството и съзнава
необходимостта от повишаване на квалификацията си;
—знае общите правила за работа с компютър и умее
да ползва програмни продукти;
—умее да осъществява делови контакти, да се ин-
формира за развитието и новостите в туристическата
индустрия от специализирани чуждестранни издания,
като разбира лексиката, свързана с професията му.
3.2. Подцели за формиране на базисни компетенции
за изпълнение на дейностите от “Профила на професия-
та” при обучението по отрасловата задължителна профе-
сионална подготовка, единна за всички професии от нап-
равление “Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг”
След завършване на обучението по професията
обучаваният трябва да умее да:
—прилага санитарно-хигиенните изисквания за ра-
бота в ресторантьорството;
—прилага технологията за производство на кухнен-
ска продукция;
—оперира с машини и съоръжения в ресторантьор-
ството.
3.3. Подцели за формиране на специфични компе-
тенции за изпълнение на дейностите от “Профила на
професията” при обучението по специфичната за про-
фесията и специалността задължителна професионал-
на подготовка.
След завършване на обучението по специалността
обучаваният трябва да умее да произвежда кухненска
продукция, като:
—спазва изискванията за здравословни и безопасни
условия на труд;
—спазва санитарно-хигиенните норми;
—следи за наличните хранителни продукти и осигу-
рява ритмични заявки;
—съхранява правилно продуктите;
—приготвя ястия при точно спазване на рецепти;
—участва при разработване на нови рецепти за кух-
ненска продукция;
—участва в разработване на нови менюта;
—използва ефективно материално-техническата база.
4. Съдържание на обучението
Обучението по задължителната професионална
подготовка, включващо теория и практика, се регла-
ментира с учебен план и учебна програма, които се
разработват на базата на ДОИ по професията “Готвач”.
Учебният план се изгражда върху основата на учеб-
на предметна или модулна система. Изучават се учебни
предмети или модули, в които са систематизирани на-
учни знания, съобразени с възрастовите и познавател-
ните особености на обучаваните. С учебния план се
определят броят часове за изучаването на учебните пред-
мети (модули).
Учебната програма определя целите и задачите на
обучението по съответния учебен предмет или модул
от учебния план, представя тематично съдържанието
на учебния материал, дава най-общи методически ука-
зания за организацията и провеждането на обучението.
Съдържанието на обучението по професията “Гот-
вач”—втора степен на професионална квалификация, е
представено в табл. 3.
Таблица 3
Съдържание на обучението
Професионални
Тематични
компетенции
области
1
 2
Обща задължителна професионална подготовка—
единна за всички професионални направления
1. Знае и прилага основните
Здравословни и безопасни
правила за безопасна работа условия на труд
на работното място, не за-
Хигиена на хранене
мърсява при работа околната
Закони, свързани с осигу-
среда, поддържа лична и про-
ряване на хранителна бе-
изводствена хигиена и хигие-
зопасност
на на работното място.
Източници на риск
Пожарна и аварийна безо-
пасност
Долекарска помощ
Опазване на околната
среда