Държавен вестник, бр. 55, 2006 г., стр. 54

С Т Р .  54
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  55
Чл. 72. (1) Производителите и търговците
на храни осигуряват:
1. контрол и инструктиране и/или обучение
на персонала, който работи с храни, по пробле-
мите, свързани с хигиената на храните в съот-
ветствие с извършваните дейности;
2. съответно обучение на лицата, които са
отговорни за въвеждане и прилагане на прави-
лата на добрите производствени практики и
системата НАССР съответно по чл. 17 и по чл. 18
от Закона за храните.
(2) При необходимост производителите и
търговците на храни предприемат следните
специфични хигиенни мерки за осигуряване:
1. съответствие с микробиологичните кри-
терии, определени с наредбата по чл. 5, ал. 1 от
Закона за храните, с която се въвеждат прави-
лата, определени в Регламент на Европейската
комисия 2073/2005;
2. процедури, необходими за постигане на
планираните резултати, определени за  пости-
гане на изискванията на наредбата;
3. спазване на изискванията за извършване
на температурен контрол върху храните;
4. поддържане на хладилната верига;
5. вземане на проби от храни за лабораторни
анализи.
Чл. 73. (1) Производителите и търговците
на храни са длъжни да:
1. предоставят на компетентните органи
доказателство за постигнато съответствие с
изискванията по чл. 70 по начин, изискван от
компетентния орган, вземайки под внимание
вида и капацитета на обекта;
2. гарантират, че всички документи, описва-
щи процедурите, разработени съгласно изиск-
ванията по чл. 70, редовно се актуализират;
3. съхраняват всички документи и записи,
свързани с прилагането на системата по чл. 70,
за период от време не по-малък от срока на
минимална трайност на храната;
4. съдействат на компетентните органи при
извършване на официалния контрол върху хра-
ните.
(2) Производителите на храни освен инфор-
мацията по ал. 1 осигуряват и технологичната
документация за произвежданите храни, която
включва:
1. определение на произвежданата храна,
което включва данни за наименованието, тър-
говската марка, състава на готовата храна и
предназначението є;
2. класификация на храните, когато техно-
логичната документация се отнася за храни,
които се произвеждат от едни и същи сурови-
ни и не се различават съществено по показате-
лите по т. 4;
3. технически изисквания, които опреде-
лят влаганите суровини, добавки, подправки,
опаковъчни и спомагателни материали, не-
обходими за производството и опаковането
на храната;
4. здравно-хигиенни и качествени показате-
ли и норми—органолептични, физико-химич-
ни, токсикологични, микробиологични и ми-
кологични, на които трябва да отговаря готова-
та храна;
5. методи за вземане на проби от храната и
методи за лабораторен анализ за определяне на
показателите по т. 4;
6. описание на технологичния процес с пос-
ледователно представяне на производствените
етапи и процеси, факторите и условията за тях-
ното извършване;
7. начин на опаковане, етикетиране и мар-
кировка на готовата храна;
8. съхранение и транспорт на храната с опре-
деляне на срока на трайност и специфични ус-
ловия за съхранение и транспорт;
9. описание и ред за осъществяване на про-
изводствения контрол:
а) входящ контрол на постъпващите в обек-
та суровини, опаковъчни и спомагателни ма-
териали;
б) технологичен контрол на производстве-
ните етапи и процеси, които имат критично
значение за осигуряване безопасността на про-
извежданата храна;
в) изходящ контрол на готовата храна за
съответствието є с показателите по т. 4;
10. документация, която трябва да придру-
жава всяка произведена партида храна при пред-
лагане на пазара.
(3) Всеки производител води регистър на
технологичните документации за произвежда-
ните от него храни по образец съгласно прило-
жение № 3.
Чл. 74.  Ръководителят на обекта е задължен
незабавно да отстрани от работа лицата по
чл. 55, ал. 1.
Чл. 75. Производителите и търговците на
храни осигуряват работното облекло на персо-
нала и условията за съхраняването и почиства-
нето му.
Чл. 76. Производителите и търговците на
храни осигуряват провеждането на контрол за
изпълнението на изискванията по чл. 54—56.
ДОПЪЛНИТЕЛНА РАЗПОРЕДБА
§ 1.  По смисъла на тази наредба:
1. “Първично производство” е производст-
вото и отглеждането на първични продукти,
включително събирането на реколта, доенето
и отглеждането на животни в животновъдни
ферми преди клане. Първичното производство
на храни включва и лова, риболова и събиране-
то на продукти от дивата природа.
2. “Първични продукти” са продукти на пър-
вичното производство на храни, което включва
земеделие, животновъдство, лов и риболов.
3. “ Замърсяване” е наличие или внасяне на
опасност, свързана с храната.
4. “Питейна вода” е вода, която отговаря на
минимум изисквания, определени в Наредба
№ 9 от 2001 г. за качеството на водата, пред-