Държавен вестник, бр. 93, 2006 г., стр. 15

Б Р О Й  93
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  15
Обяснителни бележки
Мляко за пиене (11)
Мляко за пиене: сурово мляко, пълномаслено
мляко, полумаслено и обезмаслено мляко, несъ-
държащо добавки:
—отнася се само до мляко, което е предназна-
чено за директна консумация, обикновено в опа-
ковки до 2 литра;
—включва също така мляко с добавка на ви-
тамини.
Сурово мляко (111): мляко, произведено чрез
секрецията на млечните жлези на една или повече
крави, овце, кози или биволици, което не е загрято
над 40 °C, нито е подлагано на друга обработка със
същия ефект.
Пълномаслено мляко (112): мляко, което е било
подложено в някое млекопреработвателно пред-
приятие най-малко на една термична обработка
или на друга позволена обработка със същия ефект,
при което естествената масленост е по-голяма или
равна на 3,0 % или при което маслеността е нама-
лена най-малко на 3,0 %.
Полуобезмаслено мляко (113): мляко, което е
било подложено в някое млекопреработвателно
предприятие на поне една термична обработка или
на друга разрешена обработка с подобен ефект и
чиято масленост е била доведена най-малко до
1,50  % и най-много до 1,80 %.
Обезмаслено мляко (114): мляко, което е било
подложено в някое млекопреработвателно пред-
приятие поне на една термична обработка или на
друга разрешена обработка с подобен ефект и чия-
то масленост е била доведена до не повече от 0,30 %.
Пастьоризирано мляко: пастьоризираното мля-
ко трябва да се получи чрез термична обработка,
която включва висока температура за кратко вре-
ме (най-малко 71,7 °C в продължение на 15 секун-
ди или някоя подобна комбинация), или чрез друг
метод за пастьоризиране, при който се използват
различни комбинации от време и температура за
постигане на същия ефект.
Стерилизирано мляко: стерилизираното мля-
ко трябва:
—да е загрято и стерилизирано в херметически
затворени съдове или контейнери, чието запечат-
ване трябва да остане цяло;
—при вземане на случайна проба да има такава
съхраняемост, че да не се наблюдава разваляне след
поставяне в затворен контейнер за 15 дни при тем-
пература над 30 °C.
Уперизирано мляко (UHT-мляко): уперизира-
ното мляко (UHT-мляко) трябва да бъде произве-
дено чрез прилагане на непрекъснат поток от топ-
лина с използване на висока температура за крат-
ко време (не по-малко от 135 °C за не по-малко от
1 секунда) (Директива 92/46/ЕИО на Съвета от 16
юни 1992 г., ОВ № L 268, 14.09.1992 г., стр. 24);
—държавите членки, които не правят разлика
между стерилизирано и уперизирано мляко, могат
да ги групират заедно.
Мътеница (12)
Мътеница: Остатъчен продукт (може дори да
бъде кисел или подкиселен) от преработката на
мляко или сметана в масло (чрез постоянно биене
и отделяне на твърдите мазнини);
—мътеницата с добавки трябва да се включва
в напитките на млечна основа.
Сметана (13)
Сметана: слой мазнина, който се оформя естес-
твено на повърхността на млякото чрез бавна агло-
мерация на емулсираните маслени клъбца. Ако се
отнеме от повърхността на млякото или се отдели
от млякото чрез центрофугиране в сметаноотдели-
тел, тя има освен останалите компоненти на мля-
кото сравнително висока масленост (обикновено
превишаваща 10 % от теглото на продукта).
Сметана (13): сметана, която е била прерабо-
тена и е налична за доставка извън млекопрера-
ботвателните предприятия (за консумация от чо-
века, суровина за производство на шоколад, сладо-
лед и т.н.). По същия начин както за останалите
продукти тук не се включват междинните продук-
ти, предназначени за производството на други
млечни продукти.
Сметана с тегловно съдържание на масленост,
по-малко или равно на 29 % (131).
Сметана с тегловно съдържание на масленост
над 29 % (132):
—таблица A от приложение № 7—“Събиране”:
(в млечен еквивалент) суровина, доставяна в мле-
копреработвателните предприятия от земеделски-
те стопанства;
—таблица Б от приложение № 7—“Наличности”:
сметана, отделена в земеделското стопанство и дос-
тавена в млекопреработвателното предприятие;
—таблица A от приложение № 7—“Получени
продукти”, и таблица Б от приложение № 7 “Из-
ползване”:
—пастьоризирана, стерилизирана или уперизи-
рана;
—включва също заквасената сметана;
—включва също сметана в картонени или ме-
тални кутии.
Заквасени млека (14)
Заквасени млека: млечни продукти с pH между
3,8 и 5,5;
—включва кисело мляко, айрян, термично об-
работено ферментирало мляко и други;
—включва също продукти на основата на или
съдържащи бифидус.
Заквасени млека с добавки (141): подсладеното
кисело мляко се включва в позиция 142.
Заквасени млека без добавки (142): включва
също така кисело мляко с добавка на захар и/или
подсладители.
Напитки на млечна основа (15)
Напитки на млечна основа: други течни продук-
ти, съдържащи най-малко 50 % млечни продукти,
включително продукти на основата на суроватка;
—включва шоколадови млека, мътеница с до-
бавки или ароматизирана и др.
Други пресни продукти (16)
Отнася се за пресни млечни продукти, които не
са посочени по-горе, предимно десерти на основа-
та на мляко (желирани млека, кремове, мусове и
др.) и сладоледи (и сходните му продукти), произ-
ведени в представените предприятия:
—включва също млечни десерти в метални ку-
тии или други видове разрешени опаковки;
—включва също пресните продукти, произве-
дени във фермите, събрани от земеделските сто-
панства (по позиция Наличност/III.4) и предлага-
ни на пазара без допълнителна преработка (като
се изключи пакетирането).