Държавен вестник, бр. 20, 2008 г., стр. 111

Б Р О Й  20
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  111
Таблица 1
Код
Специалност
Степен на
Минимално
професионална
входящо обра-
квалификация
зователно рав-
нище за ученици
8110901
Работник в произ-
първа
завършен
водството на ку-
VI клас
линарни изделия
в заведенията за
хранене и развле-
чения
8110902
Работник в об-
първа
завършен
служване в заве-
VI клас
дения за хранене
и развлечения
1.2. Изисквания към здравословното състояние
на кандидатите за обучение
Кандидатът трябва да бъде физически годен и
психически здрав, за да упражнява професията
“Работник в заведенията за хранене и развлече-
ния”, което се удостоверява с медицинско свиде-
телство, доказващо, че тази професия не му е про-
тивопоказна (чл. 14, ал. 3 ЗПОО).
2. Профил на професията
2.1. Дейности, предмети и средства на труда и
професионални компетенции по специалности
Основните характеристики на профила на про-
фесията, диференцирани по специалности, са пред-
ставени в таблица 2.
Таблица 2
Описание на
Предмети
Професионални компетенции
трудовите
и средства
професионално-
дейности
на труда
знания за:
умения за:
личностни
(задачи)
качества
1
2
3
4
5
Специалност “Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения”
1. Участва при прие-
мането на хранител-
ни продукти.
2. Оказва съдейст-
вие при съхранение-
то на хранителни
продукти и полуфаб-
рикати, като спазва
санитарно-хигиен-
ните изисквания за
работа в ЗХР.
3. Извършва предва-
рителна обработка
на хранителни про-
дукти и подготвя по-
луфабрикати в съот-
ветствие с предвари-
телно поставените
му задачи.
4. Изпълнява възло-
жените му задачи и
рутинни дейности
при приготвяне и ре-
ализация на кули-
нарни изделия.
5. Подрежда и почис-
тва производствени
и складови помеще-
ния, машини, апара-
ти, съдове и инвен-
тар, като спазва са-
нитарно-хигиенните
изисквания и предва-
рителните указания
6. Спазва всички
нормативни изиск-
вания за здравослов-
ни и безопасни усло-
вия на труд.
Хранителни продук-
ти, полуфабрикати,
транспортни опаков-
ки, амбалаж.
Измервателни уреди.
Хладилни 
съоръ-
жения, складово об-
завеждане, средства
за вътрешен транс-
порт.
Машини за предва-
рителна обработка
на хранителни про-
дукти, електротоп-
линни апарати, съо-
ръжения за поддър-
жане температурата
на ястията.
Кухненски инвентар:
кухненски съдове и
прибори, инструмен-
ти за ръчно почист-
ване и нарязване,
трапезни 
съдове,
приспособления за
дозиране и оформя-
не на кулинарни из-
делия.
Рецептури, инструк-
ции за безопасна ра-
бота.
Машини и инстру-
менти за почистване
и измиване.
Миещи, почистващи
и дезинфекционни
средства.
Лични 
предпазни
средства.
Етапи на техноло-
гичния процес съоб-
разно типа и катего-
рията на ЗХР.
Класификация на
хранителните про-
дукти.
Условия и срокове за
съхранение на храни-
телните продукти
съгласно действащи-
те санитарно-хиги-
енни норми.
Основни изисквания
при предварителната
и при топлинната об-
работка на хранител-
ните продукти.
Правила за експлоа-
тация на технологич-
ното обзавеждане в
ЗХР, изисквания за
безопасна работа.
Предназначение и
правила за използва-
не, измиване и съх-
ранение на кухненс-
ки инвентар, трапез-
ни съдове и прибори.
Основни групи кули-
нарни изделия, видо-
ве, технология на
приготвяне, изисква-
ния за съхранение.
Нормативни изиск-
вания за здравослов-
ни и безопасни усло-
вия на труд.
Изисквания за лична
и 
производствена
хигиена, 
основни
правила при работа
в ЗХР.
Проверка на коли-
чеството при дос-
тавка на хранителни
продукти, ефективно
използване на измер-
вателни уреди и сред-
ства за транспорт.
Използване и под-
държане на охлажда-
еми и неохлаждаеми
складови площи.
Спазване на изисква-
нията за разделност
и поточност при
предварителна обра-
ботка на хранител-
ните продукти.
Приготвяне на полу-
фабрикати с ниска
степен на трудност.
Предварителна под-
готовка на хранител-
ни продукти.
Спазване на последо-
вателността при при-
готвяне на ястия и
десерти.
Реализация на кули-
нарните изделия.
Работа по рецепта.
Измиване и дезин-
фекция с различни
средства при спазва-
не на инструкциите.
Използване на лични
предпазни средства.
Ефективно използва-
не на технологичното
оборудване при спаз-
ване на технико-екс-
плоатационните ука-
зания и правилата за
безопасна работа.
Отговорност.
Прецизност.
Оперативност.
Организираност.
Умения за работа в
екип.
Сръчност.
Концентрация 
на
вниманието.
Дисциплинираност.
Самоконтрол.
Естетически усет.
Точност.