Държавен вестник, бр. 34, 2002 г., стр. 7

Б Р О Й  34
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  7
(2) Държавният ветеринарен лекар може да
разреши разполовяването по дължина на глави
или трупове в зависимост от технологията на
производство.
Чл. 29. До завършването на прегледа не се
допуска:
1. контакт на непрегледани трупове с тези,
преминали ветеринарен преглед;
2. преместване, разфасоване и обработка на
непрегледани трупове и субпродукти.
Чл. 30. (1) Не се допуска контакт между месо,
което е годно за човешка консумация и възбране-
но месо или месо, стомаси, черва и други субпро-
дукти, които не са годни за човешка консумация.
(2) Месото и субпродуктите по ал. 1 се отде-
лят в специални помещения или контейнери,
разположени по начин, който предотвратява
замърсяването на годното за човешка консума-
ция прясно месо.
Чл. 31. Когато преди завършване на след-
кланичния преглед кръвта или другите субпро-
дукти от няколко животни са събрани в един и
същ контейнер, ако дори един от труповете е
обявен като негоден за човешка консумация,
цялото съдържание на контейнера се обявява
за негодно за човешка консумация.
Чл. 32. Обработката, разрязването, допъл-
нителното обработване и транспортирането на
месо и субпродукти се извършват при хигие-
нични условия.
Раздел III
Следкланичен преглед
Чл. 33. Частите на трупа и кръвта на закла-
ното животно се преглеждат веднага след кла-
нето, за да се определи годността на месото за
консумация от хора.
Чл. 34. Следкланичният преглед обхваща:
1. външен оглед на трупа и органите на зак-
ланото животно;
2. палпация (опипване) на вътрешните ор-
гани, а по преценка на ветеринарен лекар—и
на матката;
3. разрез на определени органи и лимфни
възли; ако по време на външния оглед или пал-
пацията се установят патологични изменения в
органите, които могат да замърсят труповете,
оборудването, персонала или работните поме-
щения, тези патологични изменения в органи-
те не трябва да се разрязват в кланичните поме-
щения или в други части на предприятието,
където прясното месо може да се зарази;
4. изследване за изменения на консистенци-
ята, цвета и мириса, а когато е необходимо—и
на вкуса на месото;
5. лабораторни изследвания за наличие на
субстанции с фармакологично действие и вред-
ни вещества.
Чл. 35. (1) В зависимост от вида и възрастта
на животните прегледът на месото обхваща:
1. при говеда на възраст над 6 седмици:
а) отделяне на главата от трупа; езикът се
подрязва към върха и отстрани, така че да се
запазят всички лимфни възли, без да е повре-
ден, и свободно да излиза от междучелюстното
пространство; извършва се външен оглед на гла-
вата, мекото и твърдото небце, лигавицата на
езика, устната кухина и глътката; разрез и прег-
лед на мандибуларните, ретрофарингеалните
и паротидните лимфни възли (lnn.mandibularis,
lnn.rethropharingealis, lnn. parotidici); преглеж-
дат се външните масетери, като се правят два
разреза успоредно на мускулатурата на долна-
та челюст и един разрез на вътрешните масе-
тери; езикът се преглежда и палпира; сливи-
ците се отстраняват;
б) външен оглед и палпация, разрязване и
преглед на белите дробове, трахеята и храно-
провода, бронхиалните и медиастиналните лим-
фни възли (lnn.bifurcationes, sinistri, dorsales,
dextri eparteriales, lnn.mediastinales-craniales,
medii, caudales); разрязване по дължина на тра-
хеята и хранопровода, непълен напречен разрез
на белите дробове между средната и долната тре-
тина (ако се използват за консумация от хора);
в) външен оглед на перикарда и сърцето; сър-
цето се разрязва по дължина (по протежение на
голямата извивка, така че да се отворят камери-
те и да се среже междукамерната преграда); из-
следва се миокардът за наличие на паразити ;
г) външен оглед на диафрагмата;
д) външен оглед и палпация на черния дроб,
порталните и панкреатичните лимфни възли
(lnn.hepatici); разрез на висцералната повърх-
ност на черния дроб и каудалния дял и преглед
на жлъчните пътища;
е) преглед и палпация на стомашно-чревния
тракт, мезентериума, стомашните и мезенте-
риалните лимфни възли (lnn.gastrici, craniales и
caudales) и по преценка—разрез на тези възли;
ж) външен оглед и палпация на далака;
з) външен оглед и палпация на бъбреците и
по преценка—разрез на бъбреците и прилежа-
щите им лимфни възли (lnn. renales);
и) външен оглед на плеврата и гръдната
кухина, перитонеума и коремната кухина;
й) външен оглед на половите органи;
к) външен оглед и палпация, а при необходи-
мост—и разрез на вимето и прилежащите му
лимфни възли; при кравите, когато вимето е
предназначено за консумация от хора, всяка
половина се разрязва по дължина на дълбочина
до достигане на млечните синуси;
2. при говеда на възраст под 6 седмици:
а) преглед по т. 1, като черният дроб, бъбре-
ците и прилежащите им лимфни възли се раз-
рязват по преценка на лекаря;
б) външен оглед на пъпа и ставите, които
при съмнение за патологични изменения се
отварят и ставната течност се изследва;
3. при свине:
а) външен оглед на главата, гърлото, ези-
ка, устата и глътката; разрязване и преглед на
мандибуларните и ретрофарингеалните лим-
фни възли (lnn.mandibulares, mandibulares
accessorii, retrhophangialis, medialis); сливици-
те се отстраняват;