Държавен вестник, бр. 9, 2003 г., стр. 28

С Т Р .  28
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  9
(2) Когато при изследванията по ал.1, т. 2 се
установи, че охлювите са негодни за човешка
консумация, те се изтеглят от пазара и се уни-
щожават по начин, който не позволява повтор-
ната им употреба.
Чл. 4. (1) Предприятията, които произвеж-
дат приготвено месо от охлюви без черупка, в
зависимост от размера на производството тряб-
ва да имат специални помещения или места за:
1. съхранение на материалите за опаковане
и пакетиране;
2. приемане и съхранение на живите охлюви;
3. измиване, бланширане или варене, отстра-
няване на черупките и нарязване на охлювите;
4. съхранение и където е необходимо—за
почистване и обработка на черупките;
5. термична обработка на месото от охлюви,
ако е необходимо;
6. опаковане или пакетиране на месото от
охлюви;
7. съхранение на крайния продукт, снабдени
с хладилно оборудване.
(2) Преди сваряване охлювите се проверя-
ват и мъртвите се отстраняват.
(3) След изваждането на месото от черупки-
те се отстранява хепатопанкреасът, който не се
използва за човешка консумация.
Чл. 5. Консервираните охлюви могат да се
предлагат на пазара, ако са произведени съг-
ласно изискванията на чл. 23 от Наредба № 10
от 2000 г. за ветеринарно-санитарните и хиги-
енни изисквания при производството и продаж-
бата на рибни продукти.
Чл. 6. (1) В зависимост от размера на произ-
водството предприятията за сготвени и пригот-
вени охлюви трябва да имат специални поме-
щения или места за:
1. съхранение на месото от охлюви, снабде-
ни с хладилно оборудване;
2. съхранение на почистените черупки;
3. съхранение на продукти за паниране;
4. подготовка за пълнене на охлювите;
5. готвене и охлаждане;
6. пълнене на черупките с месото от охлюви
и пакетирането им, в които температурата се
контролира;
7. замразяване, ако е необходимо;
8. съхранение на крайния продукт, снабдени
с хладилно оборудване.
(2) Месото от охлюви, което се използва за
пълнене на черупките, както и сготвените и
приготвените охлюви трябва, да отговарят на
изискванията по чл. 32—36 от Наредба № 17 за
ветеринарно-санитарните изисквания при про-
изводството и предлагането на пазара на мес-
ни продукти и други продукти от животински
произход.
Чл. 7. Националната ветеринарномедицин-
ска служба (НВМС) определя микробиологич-
ните критерии, методите за анализ на готовите
продукти и плановете за вземане на проби.
Чл. 8. Охлювите се пакетират, съхраняват и
транспортират съгласно изискванията по чл. 29
и чл. 31—33 от Наредба № 10 от 2000 г. за вете-
ринарно-санитарните и хигиенни изисквания
при производството и продажбата на рибни
продукти.
Чл. 9. Здравната маркировка на охлювите
по чл. 3, ал.1 е елипсовиден печат, който съдър-
жа в горната си част инициалите “BG”, а в сре-
дата—ветеринарния регистрационен номер на
предприятието.
Раздел II
Изисквания при производството и предлага-
нето на пазара на жабешки бутчета, предназ-
начени за човешка консумация
Чл. 10. (1) Жабешки бутчета могат да се пред-
лагат на пазара, ако:
1. са добити в одобрени предприятия, които:
а) отговарят на изискванията по чл. 9—11 от
Наредба № 10 от 2000 г. за ветеринарно-сани-
тарните и хигиенни изисквания при производс-
твото и продажбата на рибни продукти;
б) имат отделно помещение за измиване на
живите жаби, клането и обезкръвяването им,
отговарящо на изискванията по чл. 9, ал. 1, т. 1,
букви “а”—“и” от Наредба № 10 от 2000 г. за
ветеринарно-санитарните и хигиенни изисква-
ния при производството и продажбата на рибни
продукти и отделено с физическа преграда от
помещението за приготвяне;
в) са преминали инспекция на производст-
вените условия и контрол от органите на ДВСК
съгласно чл. 36, т. 3 и чл. 37, т. 3 и 5 от Наредба
№ 10 от 2000 г. за ветеринарно-санитарните и
хигиенни изисквания при производството и
продажбата на рибни продукти;
г) имат въведена система за самоконтрол
съгласно чл. 62, т. 4 ЗВД и чл. 103 ППЗВД;
2. са преминали органолептични изследвания.
(2) Когато при изследвания по ал. 1, т. 2 се
установи, че жабешките бутчета са негодни за
човешка консумация, те се изтеглят от пазара и
се унищожават по начин, който не позволява
повторната им употреба.
Чл. 11. (1) Клането на жабите се извършва
само в одобрени предприятия, които отговарят
на изискванията по чл. 10.
(2) Жаби, които са били умрели преди кла-
нето, не се използват за човешка консумация.
Чл. 12. След клането на жабите и обезкръвя-
ването им жабешките бутчета се измиват на-
пълно с течаща питейна вода и незабавно се
охлаждат до температура на топящия се лед,
след което се замразяват при температура под
минус 18 °С или се преработват.
Чл. 13. Преработката на жабешките бутчета
се извършва съгласно изискванията по чл. 15—
28 от Наредба № 10 от 2000 г. за ветеринарно-
санитарните и хигиенни изисквания при произ-
водството и продажбата на рибни продукти.