Държавен вестник, бр. 34, 2002 г., стр. 3

Б Р О Й  34
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  3
(5) Изискването по ал. 1, т. 16 не се прилага,
когато с разрешение на органите на ДВСК по-
чистването и дезинфекцията се извършват из-
вън предприятието.
Раздел II
Специални изисквания за одобряване
на предприятия
Чл. 5. (1) Кланиците трябва да разполагат
и със:
1. навеси или боксове за почивка на живот-
ните преди клане, които трябва да имат здрави,
непропускливи, лесни за почистване и дезин-
фекция стени и подове; когато е необходимо,
навесите и боксовете се оборудват със съоръ-
жения за водопой и хранене и със система за
отвеждане на животинския тор;
2. достатъчно широки кланични зали;
3. достатъчно широки отделни помещения за:
а) изпразване и почистване на стомасите и
червата;
б) тоалет на червата и шкембето, ако такава
дейност се извършва в кланицата;
в) подготовка и почистване на субпродукти,
различни от тези по буква “б”, и отделно място
за съхранение на главите, достатъчно отдале-
чено от другите субпродукти, ако такива дей-
ности се извършват в кланицата, но не на кла-
ничната линия;
г) съхранение на кожи, рога, копита и свин-
ски четини, ако те не се отстраняват директно
от кланицата в деня на клането; до отстранява-
нето им от кланицата субпродуктите се съхра-
няват в херметически затворени съдове;
4. отделно място за пакетиране на субпро-
дуктите, ако в кланицата се извършва такова
пакетиране;
5. заключващи се помещения или боксове,
снабдени с отделна система за отвеждане на
животинския тор от болни и съмнително болни
животни; заключващи се помещения за клане
на болни и съмнително болни животни, за съх-
ранение на възбранено месо и месо, негодно за
човешка консумация;
6. достатъчно широки помещения за охлаж-
дане и замразяване, оборудвани с устойчиви на
корозия приспособления за предпазване на пряс-
ното месо от директен контакт с пода и стените
при неговото преместване и съхраняване;
7. средства за контрол при влизане и излиза-
не от кланицата;
8. ясно отделени помежду си чисти и мръсни
работни помещения с цел предпазване на месо-
то от заразяване;
9. оборудване, което позволява след зашеме-
тяване тоалетът на животното да се направи
възможно най-бързо; не се допуска животното
да влиза в контакт с пода по време на тоалета;
10. тръбен релсов път за допълнителна об-
работка на месото;
11. специално място за животинския тор, ако
той се съхранява в околностите на кланицата;
12. лаборатория за изследване на трихинели,
оборудвана с апаратура за трихинелоскопско
изследване, ако се извършва такова изследване
в кланицата.
(2) Когато в кланичната зала се извършва
едновременно клане на свине и други видове
животни, трябва да има отделни технологични
линии за клане на свине.
(3) Изискването по ал. 2 не се прилага, ако
клането на свине и други животни се извършва
по различно време. В този случай попарването,
отстраняването на четината, остъргването и
пърленето трябва да се извършват на места, от-
делени от технологичната линии с празно прос-
транство от 5 м или с преграда висока 3 м.
(4) Отделно помещение по ал. 1, т. 3, буква
“а” не се изисква, ако почистването на стомаси-
те се извършва посредством механично оборуд-
ване в затворен цикъл с вентилационна систе-
ма и при условие,че:
1. оборудването е инсталирано така, че отде-
лянето на червата от стомасите и почистването
на стомасите се извършват по начин, който не
допуска замърсяването им; оборудването е раз-
положено на специално място, което е отделе-
но от останалата част на помещението и от
прясното месо чрез преграда, висока поне 3 м;
2. конструкцията и функциите на оборудва-
нето изключват всякакво замърсяване на про-
дуктите;
3. е инсталиран вентилатор, който отвежда
миризмите и не допуска аерозолно замърсява-
не на месото;
4. оборудването е снабдено с устройство, от-
веждащо отпадните води и съдържанието на сто-
масите в затворен цикъл към канализацията;
5. движението на стомасите към и от маши-
ната е разграничен и отдалечен от кръга за
движение на пресните меса; веднага след като
се изпразнят и почистят стомасите се изнасят
от помещението по хигиенен начин;
6. стомасите не се обработват от лица, които
работят с друго прясно месо.
(5) Помещения за клане на животни по ал. 1,
т. 5 не са необходими, когато клането им се
извършва след редовното клане и при условие,
че месото, годно за човешка консумация, е пред-
пазено от заразяване. В този случай помещени-
ята се почистват и дезинфекцират под контро-
ла на органите на ДВСК преди редовното клане
на здравите животни.
Чл. 6. Транжорните трябва да разполагат и със:
1. достатъчно широки помещения за охлаж-
дане или замразяване на месото и отделно по-
мещение за съхранение на пакетираното месо;
непакетирано месо може да се съхранява в тези
помещения само ако те са предварително по-
чистени и дезинфекцирани;
2. помещение за разфасоване, обезкостява-
не и опаковане, снабдено със записващ термо-
метър или телетермометър;
3. помещение за пакетиране, ако в транжор-
ната се извършва пакетиране, освен когато са
изпълнени изискванията по чл. 69;