Държавен вестник, бр. 97, 2000 г., стр. 27

Б Р О Й  97
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  27
МИНИСТЕРСТВА
И ДРУГИ ВЕДОМСТВА
МИНИСТЕРСТВО
НА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕТО
НАРЕДБА № 26
от 21 ноември 2000 г.
за здравословно хранене на учениците
Раздел I
Общи изисквания
Чл. 1. С тази наредба се уреждат нормите и
режимите за здравословно хранене на ученици-
те в училищата, домовете за отглеждане и въз-
питание на деца, лишени от родителски грижи,
в системата на Министерството на образовани-
ето и науката, заведенията за социални услуги
за лица до 18 години и почивните бази за учени-
чески отдих, туризъм и спорт.
Чл. 2. Приемът с храната на енергия и хра-
нителни вещества при учениците от 6 до 18 го-
дини се определя съгласно Наредба № 16 от
1994 г. за физиологичните норми за хранене на
населението (ДВ, бр. 64 от 1994 г.).
Чл. 3. (1) Белтъчният прием е в границите 10—
15 % от общата енергийна стойност на храната.
(2) Относителният дял на животинския бел-
тък е в границите 50—60 % от общото количест-
во белтък.
Чл. 4. (1) Приемът на мазнини при ученици-
те до 10 години е в границите 25—32 % от обща-
та енергийна стойност на храната, а при учени-
ците над 10-годишна възраст—25—30 % от об-
щата енергийна стойност на храната.
(2) Относителният дял на мазнините от жи-
вотински произход е до 10 % от общото енергий-
но съдържание на дневния хранителен прием.
Чл. 5. Относителният дял за прием на въгле-
хидрати при учениците до 10-годишна възраст
е 53—65 % от общото енергийно съдържание на
дневния прием, а за учениците над 10 години—
55—65 % от общия дневен енергиен прием.
Чл. 6. За изчисляване на енергийната стой-
ност на хранителния прием се използват след-
ните енергийни еквиваленти:
1. един грам белтъци доставят 4 ккал енергия;
2. един грам въглехидрати доставят 4 ккал
енергия;
3. един грам мазнини доставят 9 ккал енергия.
Чл. 7. За осигуряване на здравословно хра-
нене на учениците се използват стойностите за
прием на белтъци, мазнини и въглехидрати,
посочени в приложение № 1.
Чл. 8. (1) При разработване на менюта за
хранене на учениците се използват примерните
среднодневни продуктови набори, посочени в
приложение № 2.
(2) За възрастта от 10 до 18 години препоръ-
чителните продуктови набори се използват как-
то следва:
1. когато сред учениците преобладават мом-
четата, менюто се разработва по продуктовия
набор, предвиден за тях;
2. когато сред учениците преобладават мо-
мичетата, менюто се разработва на базата на
средните стойности за хранителните продукти,
предвидени за момичета и момчета;
3. ястията, включени в сборника рецепти за
хранене на учениците, се предлагат в I и II вари-
ант в зависимост от потребностите за съответ-
ната възраст и пол на учениците.
Чл. 9. Разпределението на енергийното съ-
държание на храната, изразено в проценти, за
отделните хранителни приеми е посочено в
приложение № 3.
Чл. 10. При приготвянето на храната на уче-
ниците се спазват изискванията към хранене-
то, посочени в раздел II.
Раздел II
Изисквания към храненето
Чл. 11. При приготвяне на храната се осигу-
рява разнообразие на хранителни продукти чрез
ежедневно включване в менюто на поне по един
представител от основните групи храни:
1. мляко и млечни продукти;
2. месо, птици, риба, яйца, варива (боб, леща,
соя), ядки;
3. хляб, хлебни и макаронени изделия, тесте-
ни изделия, ориз, жито и други зърнени;
4. плодове;
5. зеленчуци.
Чл. 12. Употребата на мазнини се огранича-
ва чрез:
1. влагане на мазнини при приготвяне на
ястията съгласно сборника рецепти за учени-
ческите столове и бюфети;
2. ограничаване на месата с високо съдържа-
ние на мазнини (свинско и овче—да се предла-
гат не повече от два пъти седмично) и замест-
ването им с риба, птиче и телешко месо;
3. отстраняване на видимите тлъстини от
месото преди термична обработка;
4. ограничаване на колбасите, предлагани
като основни ястия—не повече от два пъти сед-
мично (в случай на предлагане се предпочитат
телешки и пилешки);
5. ограничаване на торти и сладкиши с мас-
лени кремове—не повече от веднъж седмично;
6. прилагане на кулинарни технологии (ва-
рене, задушаване, печене), ограничаващи вно-
са на мазнини.
Чл. 13. Използването на готварска сол се
ограничава чрез:
1. влагане на сол при приготвянето на ясти-
ята съгласно рецептурите в сборника рецепти
за ученическите столове и бюфети;
2. предварително изкисване във вода на со-
лени продукти, като саламурено сирене, масли-
ни и др.;
3. ограничаване употребата на туршии: през
зимния и пролетния сезон—не повече от два
пъти седмично при осигуряване само на обедно