Държавен вестник, бр. 11, 2003 г., стр. 121

Б Р О Й  11
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  121
Повторяемост (r) и възпроизводимост (R)
бяло вино:
r=3,1 µg/l или приблизително
6 % xi;
R=12 µg/l или приблизително
25 % xi.
червено вино:
r=6,4 µg/l или приблизително
8 % xi;
R=23 µg/l или приблизително
29 % xi,
където:
xi е средната концентрация на HCN във виното;
за бяло вино—xi = 48,4 mg/l;
за червено вино—xi = 48,4 mg/l.
39. Определяне на алил изотиоцианат
1. Принцип на метода
Алил изотиоцианатът, съдържащ се във виното, се
отделя чрез дестилация и се определя посредством га-
зова хроматография.
2. Реактиви
2.1. Абсолютен алкохол
2.2. Стандартен разтвор: разтвор на алил изотиоци-
анат в абсолютен алкохол, съдържащ 15 mg/l активен
алил изотиоцианат.
2.3. Замразена сместа, състояща се от етанол и сух
лед (температура минус 60 °С).
3. Апаратура
3.1. Апарат за дестилация, през който непрекъснато
се пропуска струя от азот.
3.2. Подгряващо покритие, термостатично контро-
лирано.
3.3. Дебитометър.
3.4. Газов хроматограф с пламъко-фотометричен
детектор, снабден със селективен филтър за серни ком-
поненти (дължина на вълната 394 nm), или друг подхо-
дящ детектор.
3.5. Хроматографска колона от неръждаема стома-
на с вътрешен диаметър 3 mm и дължина 3 m, пълна с
Carbowax 20M върху 10% на хромосорб WHP, 80—100
mesh.
3.6. Mикроспринцовка от 10 µl
4. Начин на работа
В дестилационната колба се наливат два литра вино.
В двете епруветки за събиране се добавят няколко ми-
лилитра етанол (т. 2.1.) така, че порьозните части на
газовите тръби да бъдат напълно покрити. Двете епру-
ветки се изстудяват отвън със замръзнала смес. Колба-
та се свързва със събирателните епруветки и започва да
се вкарва азот с обем 3 l/h. Виното се загрява до 80 °С с
помощта на загряващата обвивка, дестилира се и се
отделят 45-50 ml от дестилата.
Хроматографът се кондиционира: препоръчително
е да се използват следните условия:
—температура на инжектора—200 °С;
—температура на колоната—130 °С;
—газов поток от хелиев носител—20 ml/min.
С помощта на микроспринцовка се въвежда опре-
делено количество стандартен разтвор, така че пикът,
съответстващ на алил изотиоцианата, лесно да се отли-
чава на хроматограмата.
По същия начин се въвежда и еквивалентно коли-
чество от дестилата. Времето на задържане се устано-
вява по пика, който съответства на този на алил изоти-
оцианата.
При описаните условия компонентите, които са
естествено представени във виното, не дават заблужда-
ващи пикове на хроматограмата на пробата.
40ml
100ml
3000ml
N2
дебитомер
загряваща обвивка
тръбичка за
дисперсия на газа
Фиг. Апарат за дестилация в ток от азот
40. Цветни характеристики
1. Вина и гроздова мъст
1.1. Определение
Хроматичните характеристики на виното са:
• пропускливост—тя варира обратно пропорционал-
но на цветния интензитет на виното;
• хроматичност—характеризира се с доминиращата
дължина на вълната (която характеризира нюанса) и
чистотата.
Цветните характеристики на червените вина и ви-
ната розе се изразяват чрез цветния интензитет и нюан-
са, които се определят по обикновения метод.
1.2. Принцип на методите
1.2.1. Сравнителен метод—спектрофотометричен
метод, който позволява определянето на тримерните
величини. Необходими са три-хроматични координати
за определянето на цвета, както е залегнало в Между-
народната комисия по осветяването (International
Commission on Illumination CIE).
1.2.2. Обикновен метод (приложим за червени вина
и вина розе)—спектрофотометричен метод, чрез който
се определят цветните характеристики. По принцип се
изразява с интензитета на цвета, даден от сумата на
абсорбциите при дължина на вълната 420, 520 и 620 nm
за един сантиметър оптичен път в пробата.
Цветът се изразява като абсорбция при 420 и 520 nm.
1.3. Сравнителен метод
1.3.1. Апаратура
1.3.1.1. Спектрофотометър, позволяващ измерване
между 300 и 700 nm
1.3.1.2. Чифт стъклени кювети с оптичен път b 0,1,
0,2, 0,5, 1, 2 и 4 cm.
1.3.2. Начин на работа
1.3.2.1. Подготовка на пробата
Мътното вино трябва да бъде избистрено чрез цен-
трофугиране. Въглеродният диоксид в младото и пен-
ливо вино трябва да бъде отстранен посредством разк-
лащане под вакуум.
1.3.2.2. Измервания
Оптичният път b в стъклените кювети също трябва
да бъде избран така, че измерваната абсорбция да попа-
да в интервала между 0,3 и 0,7. Подходящо е да се из-
ползват кювети с 2 (или 4) cm оптичен път за бели вина;
един сантиметър—за вина розе, и 0,1 (или 0,2) cm—за
червени вина. Спектрофотометричното измерване тряб-
ва да бъде извършено с дестилирана вода като сравни-
телна течност в кювети със същия оптичен път b с цел
нулиране на абсорбцията по скалата при дължини на
вълната 445, 495, 550 и 625 nm.