Държавен вестник, бр. 34, 2002 г., стр. 5

Б Р О Й  34
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  5
6. помещение за охлаждане или замразяване
с капацитет, съобразен с размера и вида на зак-
ланите животни, с отделно място, предназна-
чено за отделяне на конфискуваните трупове,
освен когато те се изпращат веднага до специ-
ализирани лаборатории под ветеринарен конт-
рол за допълнителни изследвания.
(2) Не се допуска изпразването на стомасите
или червата или складирането на кожи, рога,
копита и свинска четина в кланичната зала по
време на клане. В кланичната зала стомасите и
червата могат да бъдат почиствани извън вре-
мето за клане.
(3) Когато животинският тор не може да се
отстранява от околностите на кланицата, все-
ки ден, той се складира на отделно място.
(4) Животните се зашеметяват и се колят
веднага след вкарването им в кланичната зала.
(5) Болните и съмнително болните животни
не се колят в кланицата, освен с разрешение и
под контрола на държавния ветеринарен лекар.
Помещенията се почистват и дезинфекцират,
преди да се използват отново.
(6) Кланиците трябва да имат помещение
със заключващ се шкаф, който се използва от
държавния ветеринарен лекар при изпълнение
на задълженията му.
Г л а в а  ч е т в ъ р т а
ХИГИЕНА НА ПЕРСОНАЛА, ПОМЕЩЕНИЯ-
ТА И ОБОРУДВАНЕТО В ПРЕДПРИЯТИЯТА
Чл. 10. (1) В предприятието се поддържа
абсолютна хигиена на помещенията, оборудва-
нето и персонала.
(2) Лицата, които работят с открито или
опаковано прясно месо или в помещения, къ-
дето месото се обработва, пакетира или тран-
спортира, носят чисти шапки, ботуши и ра-
ботно облекло в светли цветове или друго за-
щитно облекло.
(3) Лицата, които извършват клане на жи-
вотните или обработват месото:
1. носят чисто работно облекло през целия
работен ден и го сменят по време на работа
всеки път, когато е нужно;
2. измиват и дезинфекцират ръцете си по
няколко пъти на ден, когато е необходимо.
(4) Лицата, които са били в контакт с болни
животни или заразено месо, незабавно измиват
с гореща вода и дезинфекцират ръцете си до
лактите.
Чл. 11. Не се допуска пушене в работните
помещения, складовете, местата за товарене и
разтоварване, помещенията за приемане и раз-
пределяне и местата и коридорите, през които
прясното месо е транспортирано.
Чл. 12. (1) Не се допуска влизането на жи-
вотни в предприятието, освен на предназначе-
ните за клане.
(2) Гризачите, насекомите и други вредите-
ли системно се унищожават.
Чл. 13. Оборудването и инструментите, из-
ползвани при работа с месо, се поддържат чис-
ти и в добро състояние. Те се дезинфекцират по
няколко пъти по време на работа, след прик-
лючване на работа и преди отново да бъдат
използвани, ако са замърсени.
Чл. 14. (1) Помещенията, инструментите и
работното оборудване не могат да се използват
за други цели, освен за работа с прясно месо или
месо от дивеч, отглеждан във ферми.
(2) Изискването по ал. 1 не се прилага за:
1. транспортното оборудване, използвано в
хладилни складове за замразено месо, когато
месото е пакетирано;
2. разфасоването на птиче месо, дивечово
месо, месо от зайци или за производството на
месни заготовки, при условие че тези дейнос-
ти не се извършват едновременно с дейности-
те по ал. 1 и че след приключването им поме-
щенията се почистват и дезинфекцират; инст-
рументите за разфасоване на месо не се изпол-
зват за други цели.
Чл. 15. Не се допуска месото и контейнери-
те за месо да влизат в пряк допир с пода на
помещението.
Чл. 16. (1) На всеки етап от производството
се използва питейна вода, която отговаря на
изискванията на Наредба № 9 от 2001 г. за ка-
чеството на водата, предназначена за питейно-
битови цели.
(2) Използването на непитейна вода се раз-
решава само за производство на пара, при усло-
вие че тръбите се използват само за тази цел и
че няма опасност от заразяване на прясното
месо. Непитейна вода може да се използва и за
охлаждане на хладилното оборудване. Тръбите
за непитейна вода се разграничават от тръбите,
използвани за питейна вода.
Чл. 17. Не се допуска разпръскването на
месокостни трици, получени при разполовява-
нето на труповете или на други подобни мате-
риали по пода на работните помещения и по-
мещенията за съхраняване на прясното месо.
Чл. 18. Миещите препарати, дезинфекци-
онните средства и други подобни вещества се
използват така, че да не замърсяват инстру-
ментите, машините и прясното месо. След из-
ползването им те се изплакват обилно с пи-
тейна вода.
Чл. 19. (1) Всяко лице, заето в добива и об-
работката на прясното месо, подлежи на пред-
варителни и периодични медицински прегле-
ди съгласно изискванията на Наредба № 53 от
1979 г. за медицинските прегледи на постъп-
ващите и работещите в хранителните, кому-
налните обекти и здравните заведения (ДВ,
бр. 8 от 1979 г.; изм. и доп., бр. 30 от 1993 г.,
бр. 99 от 1995 г.; попр., бр. 101 от 1995 г.).
(2) Ръководителят на предприятието отст-
ранява от работа работещите, които могат да
заразят месото.