Държавен вестник, бр. 55, 2006 г., стр. 53

Б Р О Й  55
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  53
(4) След размразяване храните се обработ-
ват по начин, който свежда до минимум въз-
можността за развитие на патогенни микроор-
ганизми или за образуване на техни токсини.
Чл. 64. Опасните и/или непредназначените
за консумация от хора вещества, включително
и фуражите, се съхраняват надлежно етикети-
рани в отделни, заключващи се помещения или
шкафове.
Раздел Х
Изисквания към обвиването и пакетирането
на храните
Чл. 65. За обвиване или пакетиране на храни
се използват материали, които не водят до за-
мърсяване на храните.
Чл. 66. Материалите за обвиване и пакети-
ране на храни се съхраняват отделно от хра-
ните при условия, които не позволяват замър-
сяването им.
Чл. 67. (1) Дейностите, свързани с обвиване
и пакетиране на храните, се извършват по на-
чин, който не води до замърсяване на храните.
Където е необходимо и особено при използване
на метални кутии или стъклени опаковки, се
изисква гарантиране целостта на конструкция-
та и чистота на опаковките.
(2) При бутилиране на натурални минерал-
ни води бутилките се подават автоматизира-
но или полуавтоматизирано, а пълненето и
затварянето им се извършва само автомати-
зирано.
(3) Затварянето на бутилките и другите ви-
дове опаковки се извършва по начин, който
осигурява надеждно съхранение на храните и
невъзможност за подмяна на съдържанието.
Чл. 68. Материалите за обвиване и пакети-
ране на храни, използвани за многократна упот-
реба, трябва да бъдат лесни за почистване и при
необходимост—за дезинфекция.
Раздел ХI
Термична преработка на храните
Чл. 69. Храните, предлагани на пазара в хер-
метически затворени опаковки, отговарят на
следните изисквания:
1. всеки термичен процес, използван за об-
работка на непреработен продукт или за пос-
ледваща обработка на преработен продукт,
осигурява:
а) достигане на определена температура за
определен период от време във всяка част от
продукта;
б) предпазване на продукта от замърсяване
по време на обработката му;
2. за осигуряване изпълнението на изисква-
нията по т. 1 производителите извършват регу-
лярно проверка и измерване на основните па-
раметри на процеса и по-специално на темпе-
ратурата, налягането, херметичността и мик-
робиологичните показатели, включително и
чрез използване на автоматични уреди;
3. използваният термичен процес съответс-
тва на международно признати стандарти, като
пастьоризация, стерилизация или високотем-
пературна преработка (UHT).
Раздел ХII
Отговорности на производителите и
търговците на храни
Чл. 70. (1) Производителите и търговците
на храни въвеждат, прилагат и поддържат сис-
тема от процедури и програми за управление
на безопасността на храните или система за
анализ на опасностите и критични контролни
точки (система НАССР), а когато цялостното
внедряване на системата е неприложимо—про-
цедури в съответствие с принципите на систе-
мата НАССР.
(2) Системата за анализ на опасностите и
критични контролни точки се основава на след-
ните принципи:
1. определяне на всички опасности, които
трябва да бъдат предотвратени, елиминирани
или сведени до приемливи нива;
2. определяне на критичните контролни точ-
ки в етапите от технологичния процес, в които
контролът е от съществено значение за предот-
вратяване или елиминиране на опасност или
свеждането є до приемливо ниво;
3. определяне на критични граници в кри-
тичните контролни точки, които разделят до-
пустимостта от недопустимостта за предотвра-
тяване, елиминиране или свеждане до прием-
ливи нива на опасностите;
4. въвеждане и прилагане на ефективни про-
цедури за мониторинг/наблюдение в контрол-
ните критични точки;
5. определяне на корективни действия, ко-
гато вследствие на мониторинга се установи,
че дадена критична контролна точка не се кон-
тролира;
6. прилагане на постоянно изпълнявани про-
цедури за проверка на ефикасността на мерки-
те по т. 1—5;
7. водене и поддържане на документи и за-
писи, съизмерими с осъществяваната в обекти-
те дейност и капацитет; посредством докумен-
тите и записите се демонстрира ефективното
прилагане на мерките по т. 1—6.
(3) Прегледът и актуализирането на систе-
мата НАССР се извършва съгласно изисквани-
ята по чл. 18, ал. 2 от Закона за храните.
(4) За изпълнение на изискванията по ал. 1
производителите и търговците могат да изпол-
зват ръководства за прилагане на добри прак-
тики и за внедряване на системата НАССР,
разработени съгласно изискванията по чл. 17,
ал. 3 от Закона за храните.
Чл. 71. Изискването за въвеждане, прилага-
не и поддържане на системата НАССР не се
отнася към лицата, които осъществяват пър-
вично производство и свързаните с него дей-
ности, посочени в приложение № 1.