Държавен вестник, бр. 16, 2010 г., стр. 50

СТР.  50	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  16
Ресторантьорът носи отговорност за работата 
на сервитьор-барманите, отговорниците по тър­
говската зала, готвачите, помощник-готвачите, 
хигиенистите и технолозите, като се отчита пред 
собственика на заведението за хранене и развле­
чение. Прави оценка на всеки от членовете на 
персонала, прави предложения за премии, санкции 
или повишаване на квалификацията на отделни 
работници.
Ресторантьорът отговаря за правилното функ­
циониране на оборудването във всички помещения 
на заведението за хранене и развлечения (кухнен­
ски блок, търговска зала, фоайе, тоалетни и др.).
Ресторантьорът трябва да бъде в състояние да 
взема адекватни и отговорни решения. В работата 
си трябва да проявява инициативност, търпение, 
отзивчивост и съпричастност към проблемите 
и желанията на клиентите, да бъде толерантен 
към вкусовите им навици, културата и обичаите. 
Задачата му да предоставя информация изисква 
добра артикулация. При възникване на необичайна 
ситуация ресторантьорът трябва да може да взема 
бързо и адекватно решение.
В своята професионална дейност ресторантьорът 
използва различни видове хранителни продукти, 
технологично обзавеждане на заведенията за 
хранене и развлечения, технически средства за 
обезопасяване на технологичното обзавеждане и 
помещенията, работно облекло, лични и колек­
тивни предпазни средства, компютър, складово 
оборудване, работна документация, нормативни 
документи.
Работното време на ресторантьорите е в съ­
ответствие с фирмената политика на заведението 
за хранене и развлечения – до късно вечер, в 
почивните дни, налице е сезонност в работата. 
2.2. Възможности за продължаване на профе­
сионалното обучение
Придобилият четвърта степен на професионална 
квалификация по професия „Ресторантьор“ може 
да продължи обучението си за придобиване на 
професионална квалификация по друга професия 
от професионалните направления „Хотелиерство, 
ресторантьорство и кетеринг“ и „Пътувания, ту­
ризъм и свободно време“, като задължителната 
професионална подготовка се зачита. 
2.3. Възможности за професионална реализация 
Съгласно Националната класификация на 
професиите и длъжностите (НКПД) в Репу­
блика България, утвърдена със Заповед № 742 
от 27.12.2005 г., Заповед № 884 от 07.11.2006 г., 
Заповед № 969 от 28.12.2007 г. и Заповед № РД-
01-1144 от 30.12.2008 г. на министъра на труда и 
социалната политика – лицата, придобили чет­
върта степен на професионална квалификация 
по професията „Ресторантьор“, могат да заемат 
длъжностите 1315-3001 Гостилничар; 1315–3002 
Съдържател, ресторант; 1315-3003 Управител, 
заведение за обществено хранене; 1315-3009 
Управител, ресторант; 1315-3010 Управител, рес­
торант на самообслужване; 1315-3011 Управител, 
сладкарница/кафене; 1315-3012 Управител, снек-
бар; 5122-2001 Главен готвач; 5123-2004 Салонен 
управител; 5123-2006 Отговорник, търговска зала, 
както и други длъжности, включени при актуали­
зирането на НКПД.
3. Цели на обучението
3.1. Цели по общата задължителна професионал­
на подготовка – единна за всички професионални 
направления
След завършване на обучението по професията 
обучаваният трябва да:
 организира и контролира спазването на пра­
вилата за здравословен и безопасен труд (ЗБУТ);
 комуникира както с гостите, така и с колегите 
от заведението за хранене и развлечения;
 разпределя и оценява работата на всеки член 
на екипа на заведението за хранене и развлечения, 
прави предложения за премии и санкции;
 познава правата и задълженията си като 
участник в трудовия процес – съгласно Кодекса 
на труда, разбира договорните отношения между 
работодател и работник;
 разбира ролята на ресторантьора в обслуж­
ването и съзнава необходимостта от повишаване 
на квалификацията си;
 познава стопанските дейности и организаци­
ята и управлението на предприятията в туризма;
 умее да води разговор на чужд език с колеги 
и с гости на заведението за хранене и развлечения;
 умее да въвежда, съхранява и намира текстова 
информация в компютър, използва специфичен за 
ресторантьорството софтуер;
 информира се за развитието на туристическата 
индустрия, организира въвеждането на новости в 
заведението.
3.2. Цели по отрасловата задължителна профе­
сионална подготовка, единна за всички професии 
от професионално направление „Хотелиерство, 
ресторантьорство и кетъринг”
След завършване на обучението по професията 
обучаваният трябва да:
 познава структурата и йерархията в заведе­
нието за хранене и развлечения;
 познава видовете заведения в ресторантьор­
ството и спецификата на оборудването, обслуж­
ването и т.н.; 
 познава основните нормативни документи в 
туризма, свързани с работата на заведенията за 
хранене и развлечения;
 познава националните традиции и култура на 
гости от различни страни и се съобразява с тях 
при посрещането им; 
 представя и рекламира дейността на заве­
дението.
3.3. Цели зa специфичната за професията 
„Ресторантьор“, специалност „Организация и 
управление в ресторантьорството“, задължителна 
професионална подготовка 
След завършване на обучението по професията 
обучаваният трябва да:
 познава различните видове храни и напитки, 
продуктите и начина за тяхното приготвяне;
 създава условия и организира изпълнението 
на правилата за добри производствени практики/
добри хигиенни практики (ДПП/ДХП) и прила­
гане на системата HАССР в ресторантьорството;
 контролира безопасната работа с технологич­
ното оборудване в хотелиерството и ресторантьор­
ството и ефективното му използване, планира и 
контролира въвеждането в експлоатация на ново 
оборудване;