Държавен вестник, бр. 9, 2006 г., стр. 47

Б Р О Й  9
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  47
1
2
3
4
5
Дисциплинираност;
Умение за планира-
не, организиране и
осъществяване на
дейността;
Отговорност;
Точност и прециз-
ност;
Умение за вземане
на решение;
Умение за упражня-
ване на контрол и
оценка;
Умение за работа в
екип;
Съзнателност.
Трудова и техноло-
гична дисциплина;
Работа в екип;
Комуникативност;
Прецизност при из-
пълнение на дей-
ността;
Умения за упражня-
ване на контрол и
оценка на работата;
Умение за вземане
на решение;
Планиране и органи-
зиране на дейността;
Лоялност.
Кланична обработка
на животни: зашеме-
тяване, обезкръвява-
не, ръчно задиране и
механизирано сне-
мане на кожа, паре-
не, скребване, пърле-
не, изваждане на вът-
решни органи и об-
работката им, разпо-
ловяване на трупа и
тоалет;
Сортиране на риба;
Контролиране пара-
метрите на техноло-
гичните операции;
Установяване на от-
клонения в качество-
то, анализиране на
причините за тях и
вземане на адекват-
ни мерки.
Транжиране, обез-
костяване, обезжил-
ване, сортиране, фа-
сониране и осолява-
не на месни сурови-
ни; филетиране на
риба;
Окачествяване на
трупни части в зави-
симост от предназна-
чението им;
Контролиране ка-
чеството на изпълне-
ние на технологич-
ните операции;
Установяване на от-
клонения в качество-
то, анализиране на
причините за тях и
вземане на адекват-
ни мерки.
Нормативни доку-
менти, стандарти,
технологична доку-
ментация при кла-
нична обработка на
животни и сортира-
не на риба;
Кланични животни и
риба—видове, качес-
твени показатели,
изисквания при об-
работката;
Същност, параметри
на провеждане и кон-
трол на технологич-
ните процеси;
Организация на про-
изводствената дей-
ност.
Нормативни доку-
менти, стандарти,
технологична доку-
ментация при произ-
водство на разфасо-
вани меса и полуфаб-
рикати;
Изисквания за пър-
вична обработка на
трупни меса и риба;
Същност, провежда-
не и контрол на тех-
нологичния процес;
Организация 
на
транжорните дей-
ности.
Технически средства:
хладилно оборудва-
не, складово оборуд-
ване, лабораторна
техника и прибори.
Нормативни доку-
менти:
закони, правилници,
наредби, инструк-
ции, правила, указа-
ния, нормативни раз-
поредби и др.
Работна документа-
ция:
програми за ДПП/
ДХП, НАССР, ISO,
технологична доку-
ментация, дневници
за технологичен кон-
трол.
Предмети на труда:
кланични животни и
риба.
Технически средства:
транспортни пъти-
ща, средства за заше-
метяване, средства
за събиране на кръв,
машини за снемане
на кожи, парилни
вани, скребмашини,
пърлачни пещи, под-
вижни триони и др.;
машини за измиване
и сортиране на риба.
Нормативни доку-
менти:
закони, правилници,
наредби, инструк-
ции, правила, указа-
ния, нормативни раз-
поредби и др.
Работна документа-
ция:
програми за ДПП/
ДХП, НАССР, ISO,
технологична доку-
ментация, дневници
за технологичен кон-
трол.
Технически средства:
триони, 
ножове,
шприцапарати, тум-
блери, волфмашини,
бъркачни машини,
формовъчни, разфа-
совъчни и тегловни
автомати, опаковъч-
ни машини; солато-
ри за риба.
4. Извършва кла-
нична обработка на
животни и сортира-
не на риба; органи-
зира и контролира
дейността.
5. Обработва трупни
меса и риба, произ-
вежда разфасовани
меса и полуфабрика-
ти; организира и кон-
тролира дейността.