Държавен вестник, бр. 78, 2002 г., стр. 31

Б Р О Й  78
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  31
2. чл. 12—21 от Наредба № 15 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания към пти-
ците, предназначени за клане, и при производ-
ството и предлагането на пазара на прясно пти-
че месо;
3. чл. 5—15 от Наредба № 19 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания към от-
стреляния дивеч и при производството и пред-
лагането на пазара на месо от дивеч.
Чл. 18. Персоналът, който ръчно обработва
мляно месо и месни заготовки, носи маски,
които покриват устата и носа. При необходи-
мост персоналът носи гладки, непропускащи
влага ръкавици за еднократна употреба или
ръкавици, които могат да се почистват и дезин-
фекцират.
Г л а в а  п е т а
ПРЕДЛАГАНЕ НА ПАЗАРА НА МЛЯНО
МЕСО И МЕСНИ ЗАГОТОВКИ
Чл. 19. (1) За производство на мляно месо се
използва само прясно месо от говеда, овце, кози
или свине, което:
1. е получено от набраздена мускулатура и
прилежащата є мастна тъкан, с изключение на
сърдечния мускул;
2. отговаря на изискванията по чл. 43—46 от
Наредба № 7 от 2002 г. за ветеринарно-санитар-
ните изисквания към животните, предназначе-
ни за клане, и при производството и предлага-
нето на пазара на прясно месо;
3. е получено в одобрено предприятие и при
спазване на изискванията по чл. 9—13;
4. е контролирано съгласно изискванията по
чл. 61—64;
5. е маркирано и етикетирано съгласно изис-
кванията по чл. 35—43;
6. е опаковано, пакетирано и съхранявано
съгласно изискванията по чл. 44—51;
7. е транспортирано съгласно изискванията
по чл. 52—54.
(2) Мляното месо, получено от вносно пряс-
но месо, може да се предлага на пазара само ако
отговаря на изискванията на ал. 1 и ако е прег-
ледано съгласно изискванията на Наредба № 4
от 2002 г. за граничен ветеринарномедицински
контрол (ДВ, бр. 30 от 2002 г.).
Чл. 20. (1) Замразеното или дълбоко замра-
зеното прясно месо, което се използва за произ-
водство на мляно месо, трябва да е получено от
обезкостено прясно месо, което след замразя-
ването или дълбокото замразяване да е било
съхранявано в одобрени хладилни складове,
както следва:
1. до 18 месеца—за прясно месо от говеда и
телета;
2. до 12 месеца—за прясно месо от овце;
3. до 6 месеца—за прясно месо от свине.
(2) Обезкостяването на прясно месо от овце
и свине може да се извърши непосредствено
преди смилането при спазване на ветеринарно-
санитарните изисквания.
Чл. 21. Охладеното прясно месо се използва
за производство на мляно месо:
1. до 6 дни след клането на животните;
2. до 15 дни след клането на животните, ко-
гато е получено от говеда или телета и е обез-
костено и вакуумирано.
Чл. 22. (1) Мляното месо се охлажда възмож-
но най-бързо до 2 °С, но не по-късно от един час
след смилането и опаковането му.
(2) Изискването по ал. 1 не се прилага в слу-
чаите, когато технологията на производство
изисква понижаване на вътрешната температу-
ра на месото по време на производството.
Чл. 23.(1) Мляното месо се пакетира и пред-
лага на пазара като охладено или замразено.
(2) Към охладеното месо се допуска добавя-
нето на ограничено количество замразено месо,
което отговаря на изискванията по чл. 20, ал. 1,
с цел ускоряване на процеса на охлаждане.
Добавянето на замразено месо се означава на
етикета. В този случай температура до 2 °С тряб-
ва да се достигне до един час.
(3) Температура под минус 18 °С във вът-
решността на дълбоко замразеното месо след-
ва да се достигне възможно най-бързо.
Чл. 24. Не се допуска предлагане на пазара
на мляно месо, което е обработено с йонизира-
що и ултравиолетово лъчение.
Чл. 25. Върху материала за пакетиране в
случаите, когато са спазени изискванията, по-
сочени в приложение № 1, т. I, се поставя обоз-
начение с информацията, посочена в същото
приложение, и видът на животното, от което е
получено месото.
Чл. 26. Мляно месо, към което е добавена
сол в количество до 1 % от теглото му, отговаря
на изискванията по чл. 19—24.
Чл. 27.(1) Месните заготовки, които се пред-
лагат на пазара, трябва да са получени в одоб-
рено предприятие от прясно месо от говеда, овце,
кози или свине, прясно птиче месо, месни про-
дукти, месо от дивеч, или месо от зайци и дивеч,
отглеждан във ферми, и в зависимост от суро-
вината, използвана за производството им, и да
отговарят на изискванията по:
1. чл. 43—46 от Наредба № 7 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания към жи-
вотните, предназначени за клане, и при про-
изводството и предлагането на пазара на пряс-
но месо;
2. чл. 61—64 от Наредба № 15 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания към пти-
ците, предназначени за клане, и при производ-
ството и предлагането на пазара на прясно пти-
че месо;
3. чл. 34—41 от Наредба № 19 от 2002 г. за
ветеринарно-санитарните изисквания към от-
стреляния дивеч и при производството и пред-
лагането на пазара на месо от дивеч;
4. чл. 14 от Наредба № 18 от 2002 г. за вете-
ринарно-санитарните изисквания при производ-
ството и предлагането на пазара на месо от зайци
и месо от дивеч, отглеждан във ферми (ДВ, бр. 55
от 2002 г.).