Държавен вестник, бр. 11, 2003 г., стр. 119

Б Р О Й  11
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  119
2.2.1.1. Магнитна бъркалка
2.2.1.2. рН-метър
2.2.2. Реактиви
2.2.2.1. 50% (m/m) разтвор на натриев хидроксид
(NаОН).
2.2.2.2. 0,05 М разтвор на сярна киселина (Н2SО4).
2.2.2.3. Разтвор на карбоанхидраза, един грам на
литър.
2.2.3. Начин на работа.
Нивото на виното в бутилката се маркира и след
това се охлажда до началото на замръзване. Бутилката
се оставя леко да се загрее, като се разклаща, докато
изчезнат ледените кристали. Запушалката бързо се
отстранява и 45—50 ml от виното се поставят в мерите-
лен цилиндър за контролно титруване. Точно отделе-
ният обем v милилитра се определя от скалата на ци-
линдъра, след като той се върне до стайна температура.
След като контролната проба е отстранена, в бутил-
ка с обем 750 ml се добавят 20 ml от разтвора на натриев
хидроксид (т. 2.2.2.1.). Изчаква се, докато виното дос-
тигне стайна температура. В бехерова чаша от 100 ml се
прехвърлят 30 ml преварена, дестилирана вода и две
капки от разтвора на карбоанхидразата (т. 2.2.2.3.).
Добавят се 10 ml от предварително алкализираното вино.
Чашката се поставя на магнитната бъркалка, включва
се електродът и се бърка на бавни обороти. Титрува се
бавно с разтвор на сярна киселина (т. 2.2.2.2.) до дости-
гане на рН 8,6. Резултатите се отчитат на бюретата.
Титруването продължава бавно с разтвор на сярна ки-
селина (т. 2.2.2.2.) до достигане на рН 4,0—n, ml (обе-
мът киселина, изразходван за промяна на рН от 8,6—
4,0).
Отстранява се СО2 от v ml вино, поставено от една
страна за контролно титруване чрез третиране под ва-
куум за 3 min, като колбата се загрява на водна баня до
около 25 °С. Поставят се 10 ml от декарбонизираното
вино и се добавят 30 ml преварена дестилирана вода,
както и 2-3 капки разтвор на натриев хидроксид (т.
2.2.2.1.), за довеждане на рН до 10—11. Процедурата се
продължава, както е описано—n' ml (обемът на добаве-
ната 0,05 М сярна киселина).
2.2.4. Изразяване на резултатите
Един милилитър 0,05 М сярна киселина отговаря на
4,4 mg СО2.
Бутилката алкализирано вино се изпразва и първо-
началният обем се определя с точност до един милили-
тър, посредством доливане до марката с вода—V ml.
Количеството на СО2 в грамове на литър вино e
V—v + 20
0,44(n—n') –––––––– , където:
V—v
V e първоначалният обем на анализираното вино;
v—отделеният обем на пробата вино, доведена до
стайна температура (вж. т. 2.2.3).
Закръглява се до втория десетичен знак.
2.3. Изразяване на резултатите
Изходното налягане при 20 °С (Рафр20) се изчислява
в паскали по формулата:
Q
Рафр20 = ––––––––––––––––––––– — Ратм ,
1,951 • 10-5(0,86—0,01A)(1—0,00144S)
където:
Q е съдържанието на СО2 , g/l;
А—алкохолното съдържание на виното, при 20 °С;
S—съдържанието на захар във виното, g/l;
Ратм е атмосферното налягане, Pa.
3. Обикновен метод (пенливи и искрящи вина)
3.1. Апаратура
Афрометър
Напрежението в бутилките с пенливо и искрящо вино
се измерва с афрометър. Той има различни форми в
зависимост от начина, по който бутилката е затворена
(с метална запушалка, капачка, коркова или пластма-
сова тапа, вж. фиг. 1 и 2). Афрометрите са градуирани
в паскали (Ра)(1), независимо, че обичайно като мерни
единици се използват 105 паскали или килопаскали.
Те попадат в различни класове. Класът на маноме-
търа е прецизиран за пълно отчитане в зависимост от
точността на скалата, изразена в процент (примерно
манометър 1000 кРа клас 1 означава, че максималното
налягане от 1000 кРа може да бъде отчетено с точност
до ± 10 кРа). За прецизно измерване се препоръчва
инструмент от клас 1.
Афрометърът трябва да бъде проверяван редовно
(поне веднъж годишно).
3.2. Начин на работа
Измерванията се провеждат с бутилки, чиято тем-
пература е стабилизирана в продължение на 24 h.
След като се пробие капачката, тапата или запу-
шалката на бутилката, тя трябва да бъде разклатена
енергично, докато налягането се установи до постоян-
но, за да бъде отчетено.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0
10  pascal
3
10  pascal
0
2
1
3
3
4
5
10
6
7
8
9
Фиг. 1  Афрометър 
за бутилки с метални
капачки (капсули)
Фиг. 2  
 коркови
или пластмасови тапи
Афрометър 
за бутилки с 
3.3. Изразяване на резултатите
Свръхналягането при 20 °С (Рафр20) се изразява в Ра
или кРа и е в съответствие с прецизността на маноме-
търа.
Показанията трябва да се във форма, съответства-
ща на точността на манометъра (примерно: 6,3•105 Ра
или 630 кРа, а не 6,33•105 Ра или 633 кРа за клас 1,
манометър с пълна скала на отчитане от 1000 кРа).
Ако температурата, при която се извършва измер-
ването, е различна от 20 °С, се прави корекция на резул-
татите, като измереното налягане се умножи по коефи-
циента
Рафр20
––– , даден в таблицата.
Рафрt
Това превръща резултатите в резултати при 20 °С.
4. Връзка между налягането и количеството на въг-
леродния диоксид в пенливо вино ( 2).
(1) 1 паскал (Ра) = 1 N/m2 = 10—5 бара.
(2) Не се взема предвид присъствието на други газове (О2, N2
и т.н.), които имат много малко влияние върху налягането.