Държавен вестник, бр. 40, 2002 г., стр. 21

Б Р О Й  40
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  21
(2) Всички хладилни и топлинни съоръже-
ния се оборудват с контролни термометри или
записващи устройства за отчитане на поддър-
жаната температура.
Чл. 22. Технологичното оборудване се изра-
ботва от материали, които са:
1. разрешени за контакт с храни;
2. устойчиви на корозия и промени при кон-
такт с храни, миещи и дезинфекционни средства.
Чл. 23. При нормални експлоатационни усло-
вия машините и съоръженията в обекта не тряб-
ва да създават шумови нива на работните места,
които превишават нормите съгласно БДС 14478
“Шум. Допустими нива на работните места” и в
съседните жилищни помещения над хигиенните
норми съгласно “Хигиенни норми № 0-64” за
пределно допустимите нива на шума в жилищни
и обществени сгради и жилищни райони (обн.,
ДВ, бр. 87 от 1972 г.; изм., бр. 16 от 1975 г.).
Раздел V
Хигиенни изисквания към експлоатацията
и поддържането на обектите
Чл. 24. Всички повърхности, които влизат в
контакт с храните, се почистват, измиват и де-
зинфекцират след всяка употреба, след всяко
прекъсване на извършваната технологична опе-
рация, а когато се използват непрекъснато—
периодично, през определени интервали.
Чл. 25. Дезинфекцията се провежда след
почистването и измиването.
Чл. 26. Почистването и дезинфекцията се из-
вършват с миещи препарати (детергенти) и хи-
мични дезинфекционни средства, предназначе-
ни за целта, прилагани съгласно указанията на
производителя за начина на употребата им.
Чл. 27. Технологичното оборудване се почист-
ва, измива и дезинфекцира след максимално
възможно за целта разглобяване.
Чл. 28. Текстилните материали, използвани
за подсушаване, полиране, филтриране и пок-
риване, се изпират след всяка употреба с перил-
ни препарати и се подлагат на топлинна дезин-
фекция. Не се разрешава повторното използва-
не на текстилни материали, предназначени за
еднократна употреба.
Чл. 29. (1) В обектите на места, достъпни за
ползване от персонала, се поставят писмени ин-
струкции за извършване на почистването, изми-
ването и дезинфекцията на помещенията, техно-
логичното оборудване или на трапезната посуда.
(2) Инструкциите по ал. 1 съдържат указания
за прилагания метод, вида и концентрациите на
използваните средства, периодичността на из-
вършване, отговорното за изпълнението лице.
Чл. 30. Върху измитите и/или дезинфекци-
раните повърхности не се допускат остатъчни
количества от миещи препарати и/или дезин-
фекционни средства.
Чл. 31. Почистените и дезинфекцирани ра-
ботни повърхности, съдове и инвентар отгова-
рят на следните микробиологични показатели:
1. общ брой на мезофилните аеробни и фа-
култативно анаеробните микроорганизми:
а) за повърхностите на технологичното обо-
рудване—не повече от 100 КОЕ/см2;
б) за трапезна посуда—не повече от
300 КОЕ/см2 за цялата повърхност;
2. колиформи—да не се установяват в сми-
вове и отривки от технологичното оборудване
и трапезната посуда;
3. патогенни микроорганизми—да не се ус-
тановяват в смивове и отривки от технологич-
ното оборудване и трапезната посуда.
Чл. 32. (1) Транспортните и потребителски-
те опаковки, предназначени за многократна
употреба, се измиват и при необходимост се
дезинфекцират преди всяка употреба.
(2) Не се допуска използването на замърсе-
ни опаковки.
Чл. 33. Помещенията по чл. 15 се поддър-
жат чисти по всяко време.
Чл. 34. (1) В обектите се извършва постоя-
нен контрол за наличие на вредители. При по-
явата им се предприемат незабавни мерки за
тяхното унищожаване.
(2) Унищожаването на вредителите по ал. 1
се извършва само от специализираните за това
служби при вземане на всички необходими мер-
ки за недопускане замърсяването на храните.
(3) Необходимите по ал. 2 химични вещест-
ва може да се съхраняват в обектите, при усло-
вие че са опаковани и етикетирани и се склади-
рат в заключено помещение или шкаф.
Чл. 35. (1) В складовите и производствените
помещения не се разрешава допускането на
външни лица, които нямат отношение към дей-
ността на обектите.
(2) В обектите не се разрешава присъствие-
то и отглеждането на животни.
Раздел VI
Входящ кантрол и съхранение на хранитe
и опаковъчнитe материали
Чл. 36. В обектите се приемат, съхраняват и
предлагат само храни, произведени в предпри-
ятия, регистрирани по Закона за храните.
Чл. 37. (1) Входящият контрол на храните и
опаковъчните материали и на придружаваща-
та ги документация се извършва от упълномо-
щено лице от персонала преди приемането им
в обекта.
(2) Лицата по ал. 1 вписват в дневник за вхо-
дящия контрол на приетите храни и опаковъч-
ни материали следните данни: име на произво-
дителя, дата на приемане (а за бързоразваля-
щите се продукти—и час на приемане), номер
на партидата, прието количество, вид на използ-
вания транспорт, вид на придружаващата съот-
ветния продукт документация.
Чл. 38. В обектите се съхранява информа-
ция за производителя на закупените непакети-
рани храни, като за продуктите от животински
произход—и ветеринарномедицинският регист-
рационен номер на предприятието производи-
тел и/или номерът на ветеринарномедицин-
ското свидетелство.