Държавен вестник, бр. 40, 2002 г., стр. 22

С Т Р .  22
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  40
Чл. 39. (1) В обектите се приемат само храни
със запазени опаковки, етикетирани и марки-
рани съгласно Наредбата за етикетирането и
представянето на храните, приета с ПМС № 136
от 2000 г. (ДВ, бр. 62 от 2000 г.).
(2) В обектите не се приемат храни със съм-
нителни или видими признаци на развала, както
и такива с изтекъл срок на минимална трайност.
(3) Храни, за които има съмнение относно
годността им за консумация, се приемат в обек-
та само след извършване на хигиенна експерти-
за и издаване на становище за реализацията им
от органите на държавния санитарен контрол
или държавния ветеринарно-санитарен контрол.
(4) Количеството и видът на приеманите
храни съответстват на капацитетните възмож-
ности на обекта за осигуряване на правилното
им съхранение и продажба при спазване на
определените от производителя условия и сро-
кове на съхранение.
Чл. 40. (1) Не се допуска влагането в произ-
водството, съхранението и продажбата на хра-
ни с настъпила развала или с видими промени
в качеството им или с увредени опаковки.
(2) Храни с изтекъл срок на минимална трай-
ност могат да се влагат в производството или да
се продават само след получаване на писмено
становище от органите на държавния санита-
рен контрол или държавния ветеринарно-сани-
тарен контрол относно годността им за човеш-
ка консумация с точни предписания за услови-
ята на употребата им.
(3) Партидите храни по ал. 2 се съхраняват в
складовите помещения и се предлагат в търгов-
ската зала отделно от другите храни, като за-
дължително се поставя информация относно
удължаването на срока на трайност.
Чл. 41. В складовете се осигуряват темпера-
турни условия и относителна влажност в съот-
ветствие с вида на храните, както и защита сре-
щу достъпа на директна слънчева светлина и
приток на замърсен въздух.
Чл. 42. Помещенията, хладилните и топлин-
ните съоръжения, в които се съхраняват и обра-
ботват храните, се поддържат чисти и в добро
състояние.
Чл. 43. Не се допуска съхраняване на храните
извън складовите помещения и съоръженията.
Чл. 44. (1) В складовете храните се подреждат
по групи и партиди върху рафтове, стелажи, ска-
ри и др. по начин, който не допуска замърсяване-
то им, при температурни условия и срокове, съот-
ветстващи на указанията на производителя.
(2) Готовите за консумация храни се съхра-
няват отделно от суровините, полуфабрикати-
те и опаковъчните материали при температур-
ни условия, съответстващи на указанията на
производителя.
(3) Бързоразвалящите се храни се съхраня-
ват при хладилни условия.
(4) Опаковани замразени храни от различни
групи могат да се съхраняват съвместно при ус-
ловие, че има осигурена преграда помежду им.
Чл. 45. Не се допуска повторно замразяване
и съхранение на размразени храни.
Чл. 46. (1) В складовете за храни не се допус-
ка съхраняването на нехранителни стоки, как-
то и извършването на друг вид дейности, които
не са свързани със съхранението на храните.
(2) По изключение в обекти, които нямат
отделни складови помещения, се допуска не-
хранителни стоки да се съхраняват с храни, за
които не се изисква хладилно съхранение при
условие, че нехранителните стоки са опакова-
ни и е осигурена отделна складова площ за съх-
ранението им.
Чл. 47. (1) Опаковъчните материали се съх-
раняват отделно при условия, които не позво-
ляват замърсяването и повредата им.
(2) Транспортните опаковки се съхраняват в
отделно помещение или на специално опреде-
лено за целта място.
Чл. 48. Не се допуска повторно ползване на
опаковъчните материали и съдовете за серви-
ране, предназначени за еднократна употреба.
Чл. 49. Инвентарът и средствата, използва-
ни за почистване, измиване и дезинфекция, се
съхраняват на определени места, които нямат
пряка функционална връзка със складовите и
производствените помещения.
Раздел VII
Хигиенни изисквания при технологичната
преработка и производствения контрол
Чл. 50. Технологичната обработка на суро-
вините и полуфабрикатите се извършва по на-
чин, който осигурява запазването на качество-
то, хранителната и биологичната им стойност и
не довежда до замърсяването им с механични
примеси, химични вещества и микроорганизми
и създаването на условия за поява на нежелани
органолептични, физико-химични, микробио-
логични и ензимохимични промени в тях.
Чл. 51. (1) Първичната обработка на сурови-
ните и полуфабрикатите се извършва в обособе-
ни и обозначени помещения или работни места.
(2) Месните, млечните, рибните, яйчните и
растителните продукти, субпродуктите и пти-
ците се обработват разделно.
(3) За първичната обработка на суровините
и полуфабрикатите по ал. 2 се използват отдел-
ни съдове и инвентар, трайно маркирани за пред-
назначението им.
Чл. 52. (1) Размразяването на суровините и
полуфабрикатите се осъществява по начин,
който възстановява в максимална степен ка-
чествата им преди замразяването.
(2) Не се разрешава размразяването на месо,
птици, риба и полуфабрикати от тях в топла
вода или в топлинни апарати.
Чл. 53. Пресните яйца се измиват и дезин-
фекцират преди влагането им в производство-
то на храни. Тази обработка се извършва в обо-
собени помещения или кътове, разположени
извън помещенията за топлинна и студена об-
работка на храните.