Държавен вестник, бр. 111, 2004 г., стр. 67

Б Р О Й  111
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  67
2. Общи изисквания за качеството
2.1. Минимални изисквания
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салатата ескариол) от всички класове,
отговарящи на определените изисквания за качество
с допустимите отклонения за всеки клас, трябва да
бъдат:
w цели;
w здрави; не се допускат загнили или развалени са-
лати и/или ендивия, негодни за консумация;
w чисти и отрязани, т.е. практически почистени от
замърсени с почва, тор или пясък  листа, и без видими
чужди тела;
w свежи на външен вид;
w с добър тургор;
w практически без вредители;
w практически без повреди, причинени от вре-
дители;
w без да са достигнали стадия на образуване на се-
мена;
w без повишена повърхностна влажност;
w без чужд мирис и/или вкус.
За салатите се допуска червеникаво потъмняване,
причинено от ниски температури през периода на рас-
теж, при условие, че то не се отразява сериозно на вън-
шния вид на продукта.
Корените трябва да бъдат отрязани близко до ос-
новата на външните листа, като отрезът трябва да
бъде чист.
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салатата ескариол)  трябва да бъдат нор-
мално развити.
Развитието и състоянието им трябва да бъдат таки-
ва, че те да могат:
w да издържат на транспортиране, товарене и разто-
варване;
w да се доставят на местоназначението в добро със-
тояние.
2.2. Класификация
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салатата ескариол) се класифицират в
два класа на качество.
2.2.1. Клас I
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салатата ескариол) от този клас трябва
да бъдат с добро качество. Те трябва да притежават
основните характеристики и оцветяване, типични за
сорта или вида, към който се отнасят. Те трябва да бъдат:
w добре оформени;
w плътни (трябва да се взимат под внимание мето-
дите на отглеждане и типът на продуктите);
w без повреди и без дефекти, които се отразяват на
хранителните качества;
w без повреди, причинени от измръзвания.
Главестите салати трябва да имат само една добре
оформена сърцевина. Допуска се не много добре офор-
мена сърцевина при главестите салати, отглеждани под
покритие.
Салатите “Кос”(марулите) трябва да имат сърцеви-
на, която може да бъде малка.
Сърцевината на къдраволистната ендивия и на
широколистната ендивия (салатата ескариол) трябва
да бъде с жълто оцветяване.
2.2.2. Клас  II
Към този клас се отнасят салати, къдраволистна
ендивия и широколистна ендивия (салата ескариол),
които не могат да се отнесат към клас I, но съответ-
стват на посочените минимални изисквания. Те тряб-
ва да бъдат:
w достатъчно добре оформени;
w без повреди и без дефекти, които се отразяват на
хранителните качества.
Допускат се следните дефекти при условие, че про-
дуктите запазват основните си характеристики по от-
ношение на качеството, съхраняемостта и търговс-
кия вид:
w незначителни дефекти в оцветяването;
w незначителни повреди, причинени от вредители.
Главестите салати трябва да имат сърцевина, която
може да бъде малка. Допуска се да липсва сърцевина в
главестата салата, отглеждана под покритие. Допуска
се да липсва сърцевина и в салатите “Кос” (марулите).
3. Размери и тегло
Размерът се определя по теглото на единичната
бройка.
3.1. Минимално тегло
Минималното тегло за клас I и клас II е, както
следва:
Отглеждани
Отглеждани
на открито
под покритие
Главести салати (с изклю-
150 г
100 г
чение на салати от типа
“Криспхед” и “Айсберг”)
и салати “Кос” и “Ромен”
(с изключение на марули с
маслена консистенция от
типа “Литъл джем”)
Главести салати от типа
300 г
200 г
“Криспхед” и “Айсберг”
Листни салати и марули с
100 г
100 г
маслена консистенция от
типа “Литъл джем”
Къдраволистна ендивия и
200 г
150 г
широколистна ендивия
(салата ескариол)
3.2. Еднородност
3.2.1. Салати
За всички класове разликата в теглото между най-
леката и най-тежката салата във всяка опаковка не
трябва да бъде повече от:
w 40 г, когато най-леката салата тежи по-малко от
150 г за бройка;
w 100 г, когато най-леката салата тежи от 150 до
300 г за бройка;
w 150 г, когато най-леката салата тежи от 300 до
450 г за бройка;
w 300 г, когато най-леката салата тежи над 450 г за
бройка.
3.2.2. Къдраволистна ендивия и широколистна ен-
дивия (салата ескариол)
За всички класове разликата в теглото между най-
леката и най-тежката ендивия във всяка опаковка не
трябва да бъде повече от 300 г.
4. Допустими отклонения
Допускат се отклонения от качеството и размера на
салатите, къдраволистната ендивия и широколистната
ендивия (салатата ескариол), които не отговарят на изис-
кванията за съответния клас.
4.1. Допустими отклонения от качеството
4.1.1. Клас I
Допуска се до 10 % от броя на салатите, къдраво-
листната ендивия и широколистната ендивия (салатата
ескариол) да не отговарят на изискванията за този клас,
но да отговарят на изискванията за клас II или в изклю-
чителни случаи—да съответстват на допустимите отк-
лонения за клас II.
4.1.2. Клас  II
Допуска се до 10 % от броя на салатите, къдраво-
листната ендивия и широколистната ендивия (салатата
ескариол) да не отговарят нито на изискванията за този
клас, нито на минималните изисквания. Не се допускат
загнили или с други дефекти салати, къдраволистна
ендивия и широколистна ендивия (салата ескариол),
което ги прави негодни за консумация.
4.2. Допустими отклонения от размерите и теглото
За всички класове се допуска до 10 % от броя на
салатите, къдраволистната ендивия и широколистната
ендивия (салатата ескариол) да не отговарят на посоче-
ния размер, но с разлика не повече от 10 % над или под
посочения размер.