Държавен вестник, бр. 94, 2002 г., стр. 31

Б Р О Й  94
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  31
(3) Полученият сок от плодове по ал. 1 тряб-
ва да има органолептични и аналитични по-
казатели, еквивалентни на показателите на
сок от плодове по чл. 2, получен от същия вид
плодове.
Чл. 4. Наименованието “концентриран сок
от плодове” се използва за продукт, получен от
плодов сок от един или повече видове плодове
чрез отстраняване с физически методи на опре-
делена част от водното му съдържание. Когато
концентрираният сок от плодове е предназна-
чен за директна консумация, трябва да се от-
страни най-малко 50 на сто от водното съдър-
жание на плодовия сок.
Чл. 5. Наименованието “дехидратиран сок
от плодове” или “сок на прах от плодове” се
използва за продукт, получен от сок от плодове
от един или повече видове плодове чрез пълно
отстраняване с физически методи на водното
съдържание.
Чл. 6. (1) Наименованието “нектар от пло-
дове” се използва за неферментирал продукт,
получен чрез добавяне на вода и захари и/или
мед към напитките от плодове по чл. 2—5, към
плодово пюре или към смес от тези продукти,
която отговаря на изискванията, посочени в
приложението.
(2) Към нектарите от плодове може да се
добавя захар и/или мед в количество до 20 на
сто от общото тегло на готовия нектар.
(3) Когато нектарите от плодове се произ-
веждат без добавена захар или с намалено енер-
гийно съдържание, захарите могат да се заме-
нят изцяло или частично от подсладители, раз-
решени за влагане в храни по реда на Наредба
№ 8 от 2002 г. за изискванията към използване
на добавки в храните (ДВ, бр. 44 от 2002 г.).
(4) Плодовете, посочени в раздели II и III на
приложението, могат да се използват самостоя-
телно или като смес за производството на некта-
ри от плодове без добавяне на захар, мед и/или
подсладители, когато тяхното естествено висо-
ко съдържание на захари позволява това.
Чл. 7. При производството на напитки от
плодове могат да се добавят витамини и мине-
рални вещества при спазване на Наредба № 23
от 2001 г. за условията и изискванията за пред-
ставяне на хранителната информация при ети-
кетирането на храните (ДВ, бр. 53 от 2001 г.).
Чл. 8. (1) Възстановените в соковете от пло-
дове по чл. 2 аромат, пулп и клетки трябва да са
същите, които са били отделени от сока по вре-
ме на производството му.
(2) Възстановените в сок от плодове на база
концентрат аромат, пулп и клетки могат да
бъдат и от сок от плодове от същия вид.
Чл. 9. Възстановяването на соли на винена
киселина се разрешава само в сок от грозде.
Чл. 10. (1) При производството на напитки
от плодове по чл. 2—5, с изключение на напит-
ките, получени от круши или грозде, се разре-
шава прибавянето на захари с цел:
1. регулиране на киселия вкус, при което
количеството на добавените захари е не повече
от 15 g на литър сок от сухото вещество;
2. подслаждане, при което количеството на
добавените захари е не повече от 150 g на литър
сок от сухото вещество.
(2) Общото количество на добавените заха-
ри по ал. 1 не трябва да надвишава 150 g на литър
сок от сухото вещество.
Чл. 11. За регулиране на киселия вкус на
напитки от плодове се разрешава прибавянето
на лимонов сок и/или концентриран лимонов
сок в количество не повече от 3 g на литър,
изразено като безводна лимонена киселина.
Чл. 12. В напитките от плодове се разреша-
ва използването като съставка на въглероден
диоксид.
Чл. 13. Не се допуска към един и същ сок от
плодове да се прибавят едновременно захари и
лимонов сок, концентриран или не, или подки-
селяващи вещества, разрешени за влагане в
храни по реда на Наредба № 8 от 2002 г. за изис-
кванията към използване на добавки в храните.
Чл. 14. (1) При производството на напитки
от плодове се разрешават:
1. следните технологични практики:
а) механични екстракционни процеси;
б) екстракция чрез физически процеси, вклю-
чително екстракция с вода (дифузия) на ядив-
ната част на плода, с изключение на грозде, за
производство на концентрирани сокове от пло-
дове, при условие че така получените концент-
рирани плодови сокове отговарят на изисква-
нията по чл. 2 и 3;
в) десулфитиране с механични процеси при
производството на сок от грозде, сулфитирано
със серен диоксид, при условие че общото ко-
личество серен диоксид в готовия сок е не пове-
че от 10 mg на литър;
2. използването на следните вещества:
а) пектолитични ензими;
б) протеолитични ензими;
в) амилолитични ензими;
г) желатин за хранителни цели;
д) танини;
е) бентонит;
ж) силициев аерогел;
з) въглен;
и) химически инертни спомагателни сред-
ства и агенти за утаяване и филтрация, като пер-
лит, целулоза, неразтворим полиамид, поливи-
нилполипиролидон и полистирол;
к) химически инертни спомагателни сред-
ства за абсорбция, които се използват за нама-
ляване съдържанието на лимоноид и нарингин
в цитрусов сок, без да се засягат значително
лимоноидните глюкозиди, киселина, захари
(включително олигозахариди) или съдържани-
ето на минерали.
(2) Използваните филтрационни и абсорби-
ращи носители и преципитиращи вещества по
ал. 1, т. 2, букви “и” и “к” трябва да отговарят