Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 52

С Т Р .  52
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  35
Чл. 53. (1) Болни, съмнително болни живот-
ни и животни, които се колят в рамките на
програми за контрол и ликвидиране на болести
по животните, се колят в кланица само след
разрешение от официален ветеринарен лекар.
(2) В случаите по ал. 1 клането се извършва
под контрола на официален ветеринарен ле-
кар, като се вземат мерки за предпазване от
замърсяване.
(3) Помещенията, в които се е извършило
клането на животни по ал. 1, се почистват и
дезинфекцират преди започване на редовното
клане.
Раздел V
Хигиена при разфасоване и обезкостяване на
месото
Чл. 54. (1) При разфасоване и обезкостяване
на месо от птици и зайцевидни се спазват след-
ните хигиенни изисквания:
1. месото се разфасова по начин, който на-
малява до минимум замърсяването му;
2. месото, предназначено за разфасоване, се
внася в работните помещения през определени
интервали от време в зависимост от нуждата на
производството;
3. по време на разфасоване, обезкостяване,
изрязване, нарязване, нарязване на тънки пар-
чета, кубчета, шайби, опаковане и пакетиране,
температурата на месото не превишава 4 °С; за
тази цел температурата в помещението за раз-
фасоване се поддържа под 12 °С или се използва
алтернативен начин с еквивалентен ефект;
4. в помещенията, одобрени за разфасоване
на месо от различни видове, се вземат мерки за
предпазване от кръстосано замърсяване чрез
разделяне на дейностите по време или място.
(2) Когато помещението за разфасоване и
помещението за клане са разположени на едно
и също място, месото може да се обезкости,
преди да достигне температура 4 °С.
(3) В случая по ал. 2 месото се доставя до
помещението за разфасоване директно от по-
мещението за клане или след като е престояло
в помещение за охлаждане или замразяване.
(4) Месото се охлажда до 4 °С възможно най-
бързо след разфасоването му, а когато се паке-
тира—след неговото пакетиране.
Чл. 55. (1) Непакетираното месо се съхраня-
ва и транспортира отделно от пакетираното месо.
(2) Разпоредбата по ал. 1 не се прилага, ко-
гато непакетирано и пакетирано месо се съхра-
няват и транспортират по различно време или
по начин, при който материалът за пакетиране
и условията на съхранение и транспортиране
предпазват месото от замърсяване.
Раздел VI
Клане във фермата, в която се отглеждат
животните
Чл. 56. (1) Птици, патици и гъски, отглежда-
ни за производство на пастет от черен дроб, и
птици, които не се считат за домашни, но се
отглеждат във ферми като домашни животни,
могат да се колят във фермите, в които се от-
глеждат, след разрешение от официален вете-
ринарен лекар и когато:
1. фермата е обект на епизоотичен контрол;
2. собственикът предварително е уведомил
официалния ветеринарен лекар за датата и вре-
мето на клане;
3. фермата има съоръжения за събиране на
птиците на едно място за извършване на пред-
кланичен преглед на групата животни;
4. фермата има подходящи помещения за
извършване на клане при хигиенни условия и
обработка на птиците;
5. са спазени изискванията за хуманно отно-
шение към животните по време на клане;
6. закланите птици се придружават по време
на транспортирането им до кланицата от дек-
ларация от собственика, който ги е отгледал,
която съдържа данни за използвани ВМП и други
вещества, давани на животното, дата на прила-
гане, карентни периоди, дата и време на клане;
7. животното е придружено до кланицата от
сертификат по образец, издаден от ветеринар-
ния лекар, извършил предкланичния преглед.
(2) Птици, отглеждани за производство на
пастет от черен дроб, заклани, но неизкормени
във фермата, в която се отглеждани, се транс-
портират възможно най-бързо до кланицата или
транжорната. Когато е необходимо, птиците се
охлаждат преди транспортирането им.
(3) В случая по ал. 2 птиците се изкормят до
24 h след клането им под контрола на официа-
лен ветеринарен лекар.
(4) Птици, които преминават специфични
начини на заготовка чрез забавено изкормване
и заклани във фермата на произход, могат да се
съхраняват най-много 15 дни при температура
до 4 °С. Изкормването на такива птици може да
се извършва само в кланица или транжорна на
територията на страната.
Г л а в а  п е т а
ИЗИСКВАНИЯ КЪМ МЕСОТО ОТ ДИВЕЧ,
ОТГЛЕЖДАН ВЪВ ФЕРМИ
Чл. 57. При производството и пускането на
пазара на месо от чифтокопитни бозайници от
семейство Елени и семейство Диви свине, от-
глеждани във ферми, се спазват изискванията
на глава трета.
Чл. 58. При производството и пускането на
пазара на месо от щраусовидни птици се спаз-
ват изискванията на глава четвърта. Когато са
осигурени съоръжения и официалният ветери-
нарен лекар прецени, че са подходящи, в зави-
симост от големината на птиците се прилагат
изискванията на глава трета.
Чл. 59. (1) Щраусовидните птици и чифтоко-
питните бозайници от семейство Елени и се-
мейство Диви свине, отглеждани във ферми,
могат да се колят във фермата, в която се от-
глеждат, след разрешение от официален вете-
ринарен лекар и при условие че: