Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 51

Б Р О Й  35
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  51
(3) Помещенията по ал. 1, т. 4 не са необхо-
дими, когато тези дейности се извършват по
различно време от останалите дейности.
(4) Изискването по ал. 1, т. 10 не се прилага,
когато с разрешение на органите на ДВСК по-
чистването и дезинфекцията се извършват на
място в близост до кланицата.
Раздел III
Изисквания към транжорните
Чл. 46. (1) Транжорните за разфасоване на
месо от птици или зайцевидни:
1. се изграждат по начин, който не допуска
замърсяване на месото, и:
а) позволяват непрекъснато последовател-
но извършване на дейностите;
б) осигуряват разделяне между различните
производствени партиди;
2. имат помещения за отделно съхранение
на опаковано и пакетирано месо;
3. имат помещение за разфасоване, оборуд-
вано по начин, който осигурява спазване на
изискванията по чл. 54;
4. имат средства за измиване на ръцете, ко-
ито се използват само от персонала, който ра-
боти с непакетирано месо; средствата са снаб-
дени с кранове и изградени по начин, който не
допуска замърсяване;
5. имат средства за дезинфекция на инстру-
ментите с гореща вода с температура не по-
ниска от 82 °С или алтернативна система с ек-
вивалентен ефект.
(2) Отделни помещения за съхранение на
опаковано и пакетирано месо не са необходими,
когато месото се съхранява по различно време,
а материалът за пакетиране и начинът на съхра-
нение не допускат замърсяване на месото.
(3) Когато в транжорната се доставят неиз-
кормени патици и гъски, отглеждани за произ-
водство на пастет от черен дроб, които са заше-
метени, обезкървени и оскубани във фермата, в
която са отгледани, както и когато се извършва
забавено изкормване на птици при специфични
начини на заготовка, в транжорната се осигуря-
ва помещение за изкормване.
Раздел IV
Хигиена при клане на птици и зайцевидни
Чл. 47. Месото от птици и зайцевидни се из-
ползва за човешка консумация, ако животните,
от които е добито, са заклани в кланица.
Чл. 48. (1) В кланичната зала се доставят
само живи животни, с изключение на следните
случаи:
1. при забавено изкормване на птици, пати-
ци и гъски, отглеждани за производство на пас-
тет от черен дроб, и птици, които не се считат
за домашни, но се отглеждат във ферми като
домашни животни, заклани във фермата съг-
ласно чл. 56;
2. животните са заклани във фермата, в ко-
ято са отглеждани съгласно чл. 57 и 59;
3. дребен дивеч, обработен съгласно
чл. 70—73.
(2) Собственикът на кланицата изпълнява
указанията, дадени от официалния ветеринарен
лекар, за да се гарантира, че предкланичният
преглед на всяко животно се извършва при под-
ходящи условия.
Чл. 49. (1) В кланиците, одобрени за клане
на различни видове животни или за обработ-
ка на щраусовидни птици и дребен дивеч, от-
глеждани във ферми, се вземат мерки за пред-
пазване на месото от кръстосано замърсява-
не чрез разделяне на дейностите по време или
място.
(2) В кланиците по ал. 1 се осигуряват отдел-
ни съоръжения за приемане и съхранение на
труповете на щраусовидни птици и дребен ди-
веч, заклани във фермата, в която са отгледани.
Чл. 50. (1) След доставянето им в кланична-
та зала птиците или зайцевидните животни се
колят възможно най-бързо.
(2) Зашеметяването, обезкръвяването, пре-
махването на кожата или оскубването, изкорм-
ването и тоалетът на труповете се извършват
възможно най-бързо след клането по начин, кой-
то предпазва месото от замърсяване. По време
на изкормване на животните се вземат мерки
за предпазване от разпиляване на съдържание
от храносмилателния тракт.
(3) Собственикът на кланицата изпълнява
указанията, дадени от официалния ветеринарен
лекар, за да се гарантира, че следкланичният
преглед на всяко животно се извършва при под-
ходящи условия.
Чл. 51. (1) След приключване на следкла-
ничния преглед:
1. частите от трупа, които са негодни за чо-
вешка консумация, се отстраняват възможно
най-бързо от чистата зона на кланицата;
2. вътрешностите или частите от тях, оста-
нали прикрепени към трупа, с изключение на
бъбреците, се отстраняват напълно възможно
най-бързо, освен в случаите, когато официал-
ният ветеринарен лекар не е разпоредил друго.
(2) Не се допуска контакт между месо, годно
за човешка консумация, и месо, което не е год-
но за човешка консумация, възбранено месо и
странични животински продукти.
(3) След приключване на следкланичния прег-
лед и изкормването месото се почиства и охлаж-
да възможно най-бързо до температура под 4 °С,
освен когато месото се разфасова топло.
Чл. 52. (1) Когато се извършва водно охлаж-
дане, се вземат мерки за предпазване на трупо-
вете от замърсяване. За тази цел се вземат пред-
вид теглото на труповете, температурата на
водата, обемът и посоката на водния ток и вре-
мето на потапяне на труповете.
(2) Оборудването за охлаждане се изпразва
напълно, почиства се и се дезинфекцира най-
малко веднъж дневно и всеки път, когато е не-
обходимо.