Държавен вестник, бр. 16, 2010 г., стр. 47

БРОЙ  16	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  47  
1
2
3.2. Организи­
ра и контроли­
ра доставката 
на продукти и 
други стоки.
3.2.1. Подготвя и попълва документите 
за приемане на доставените продукти 
и стоки.
3.2.2. Установява реда за съхраняване 
и съхранява документите.
3.3. Организи­
ра и контролира 
съхранението 
на хранител­
ните продукти, 
използвани за 
приготвяне на 
кулинарни из­
делия.
3.3.1. Посочва изискванията за надежд­
но съхранение на различните видове 
продукти (пресни, полуготови, дълбоко 
замразени и др.).
3.3.2. Организира правилното съхра­
нение на хранителните продукти в 
заведението.
3.3.3. Анализира причините за разва­
лянето на хранителните продукти при 
съхранение.
3.3.4. Описва и прилага процедурите за 
предотвратяване на разпространението 
на микроорганизми.
3.3.5. Определя мерки за подобряване 
режима и условията за съхранение. 
3.3.6. Организира и планира ефектив­
ното използване на складовите площи 
в ресторанта.
4. Работа в кухнята
4.1. Организи­
ра и контроли­
ра ефективното 
използване на 
к у х н е н с к о т о 
обзавеждане и 
оборудване.
4.1.1. Описва предназначението, техни­
ческите параметри и изискванията за 
употреба на уредите и съоръженията 
в кухнята.
4.1.2. Избира подходящите уреди и 
кухненски инвентар за изпълнение на 
конкретна задача.
4.1.3. Разработва инструкции за из­
ползване на всеки от уредите (съо­
ръженията).
4.1.4. Предприема предпазни мерки 
и взема решения за ремонт при въз­
никване на проблеми с работата на 
някой от уредите.
4.1.5. Контролира дейностите по ре­
монта и експлоатацията на уредите 
в гаранция.
4.2. Контроли­
ра качеството 
на храната при 
приготвяне и 
сервиране.
4.2.1. Познава и посочва изискванията 
за оформяне и сервиране на ястия (на 
всяка порция).
4.2.2. Контролира времето за пригот­
вяне и доставяне на поръчаните ястия.
4.2.3. Контролира персонала в кух­
нята и взема мерки при възникване 
на проблеми (забавяне, грешка при 
приготвянето и др.).
4.2.4. Проверява качеството и ко­
личеството на приготвените ястия 
(съответствие с рецептата, оформяне).
4.2.5. Описва изискванията за пра­
вилната температура на ястията при 
сервиране.
4.2.6. Проверява дали изискванията 
(температура, оформяне и др.) към 
ястията преди сервиране са спазени 
и взема решение при констатиране 
на отклонения.
4.2.7. Общува с клиентите при серви­
ране на ястията.
4.2.8. Взема решения при рекламация 
от страна на клиента.
4.2.9. Определя и прилага процедури 
за сервиране и отсервиране на ястията. 
1
2
5. Организиране и контрол на персонала
5.1. Организи­
ра и контро­
лира работата 
на персонала в 
заведението.
5.1.1. Разпределя работата и съгласу­
ва с персонала целите, дейностите и 
отговорностите.
5.1.2. Осигурява екипната работа, като 
прави промени, разрешава конфликти 
за постигане на поставените цели.
5.1.3. Периодично прави преглед (ана­
лиз) на работата в заведението и 
съвместно с персонала взема решения 
за промени.
5.1.4. Оценява компетенциите и прави 
предложения за повишаване на ква­
лификацията на отделни служители.
Специфични за специалност 8110602 Производство и 
обслужване в заведенията за хранене и развлечения
6. Комуникация с клиенти 
6.1. Регистрира 
резервации.
6.1.1. Прави коректно резервации по 
телефон, факс или компютър.
6.1.2. Комуникира с клиентите на 
български и поне на един чужд език 
възпитано и ефективно.
6.1.3. Записва коректно специфичните 
изисквания на гостите на заведението.
6.2. Участва 
и контролира 
посрещането и 
настаняването 
на гостите на 
заведението.
6.2.1. Посреща лично гостите вежливо 
и дискретно.
6.2.2. Информира се от клиентите за 
резервацията и специалните им изис­
квания (на български и най-малко на 
един чужд език).
6.2.3. Познава и прилага правилата 
за поведение и добри обноски при 
посрещане на гостите.
6.2.4. Взема под внимание специалните 
изисквания на клиентите и осигурява 
спазването им и от персонала. 
6.2.5. Организира гардероба на заве­
дението.
6.3. Организи­
ра и контролира 
предлагането и 
сервирането на 
ястия и напит­
ки, цигари и 
пури.
6.3.1. Познава и идентифицира раз­
личните видове напитки (аперитиви, 
вина, диджестиви, коктейли, топли 
напитки и др.). 
6.3.2. Любезно и предприемчиво пред­
лага на клиентите различни видове 
подходящи напитки според поръчаните 
ястия и в зависимост от предпочита­
нията им. 
6.3.3. Използва правилно специфич­
ната терминология на български и 
на чужд език.
6.3.4. Преценява времето, необходимо 
за приготвяне на съответното ястие, 
и се съобразява с него при сервиране 
на напитките.
6.3.5. Обяснява и прилага различни 
техники за рязане на месо, на риба, 
на фламбиране преди поднасянето 
на ястията.
6.3.6. Контролира спазването на прави­
лата за сервиране на напитки и ястия 
(време, последователност, избор на 
прибори и др.)
6.3.7. Обяснява и прилага правилата 
за предлагане и сервиране на цигари, 
пури и др. 
6.3.8. Подпомага персонала и взема 
решение при рекламации или в ко­
муникацията с нетърпеливи клиенти.
6.3.9. Наблюдава клиентите и действа 
бързо и дискретно според нуждите и 
желанията им.
6.3.10. Отговаря за осигуряване на 
актуални и достатъчно на брой менюта.