Държавен вестник, бр. 84, 2010 г., стр. 27

БРОЙ  84	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  27  
(4) Количествата сурово мляко и месо по 
ал. 3, доставени за обработка и/или преработ­
ка, и произведените от тях продукти трябва да 
бъдат съобразени с капацитета на обекта за 
търговия на дребно.
Чл. 34. (1) Не повече от 40 % от храните 
по чл. 33, ал. 3 могат да се доставят до други 
обекти за търговия на дребно, които се нами­
рат в същата административна област и в една 
най-близка съседна административна област.
(2) Доставените по ал. 1 храни се придру­
жават с декларация по приложение № 1.
Чл. 35. (1) В обекта за търговия на дребно 
по чл. 33, ал. 1 се води дневник, който съдържа:
1. дата на приемане на суровото мляко 
или месото по чл. 33, ал. 2, партида/дата на 
производство, вид и количество;
2. номер и дата на издаване на декларацията 
по приложение № 1, придружаваща суровото 
мляко, или търговския документ, придружаващ 
месото от кланицата;
3. произход (име или фирма на производи­
теля) и/или име и регистрационен номер на 
кланицата, номер и дата на търговския документ;
4. дата и количество на вложените продукти;
5. вид и количество на произведените храни 
и партиден номер/дата на производство;
6. дата, място и количество на доставката 
по чл. 34.
(2) Забранява се използването на входящи 
продукти, на чиито етикети е отбелязано, че 
съдържат или се състоят от генетично моди­
фицирани организми. 
Чл. 36. (1) Преработката на храни в обекта за 
търговия на дребно по чл. 33, ал. 1 се извърш­
ва въз основа на технологична документация, 
която включва: 
1. суровини и входящи продукти;
2. описание на технологичния процес, вклю­
чително оборудването, съдовете, спомагател­
ните материали и повърхности, разрешени за 
контакт с храни;
3. срок на трайност, температура на съхра­
нение на произведените храни;
4. начин и условия на транспортиране на 
произведените продукти;
5. вид на опаковката на храната – еднократ­
на, предназначена за контакт с храни;
6. етикет на храната, съдържащ следната 
информация:
а) регистрационен номер на обекта съгласно 
чл. 40;
б) наименование на храната;
в) количество на храната;
г) състав на храната; 
д) партиден номер и/или дата на обработка/
преработка; 
е) производител, адрес на обекта и телефони 
за връзка;
ж) срок на трайност или минимална трайност;
з) условия на съхранение;
и) начин на употреба.
(2) Лицата, извършващи обработка и/или 
преработка на храни, са длъжни да извършват 
лабораторни изследвания за гарантиране на 
безопасността на храните и съхраняват копия 
от протоколите по чл. 7, ал. 4.
Чл. 37. При преработката на сурово мляко и 
производството на млечни продукти се спазват 
следните специфични изисквания:
1. при транспортирането на суровото мляко 
се поддържа студена верига, като температурата 
на млякото не трябва да бъде по-висока от 10°С;
2. суровото мляко трябва да бъде термично 
обработено след добива в срок до: 
а) 2 часа, ако е неохладено;
б) 24 часа при температура на съхранение 
до 6 – 8°С;
в) 36 часа при температура на съхранение 
до 4 – 6°С;
г) 48 часа при температура на съхранение 
до 2 – 4°С;
3. термична обработка на мляко се извърш­
ва чрез:
а) висока температура за кратко време (най-
малко 72°C за 15 секунди);
б) ниска температура за дълго време (най-
малко 63°C за 30 минути);
4. след термичната обработка млякото се 
охлажда до 2 часа;
5. в млечните продукти мога да се вла­
гат млечно-кисели закваски, сирищни маи, 
подправки и други входящи продукти без до­
бавки по смисъла на Наредба № 8 от 2002 г.
за изискванията към използване на добавки в 
храните (обн., ДВ, бр. 44 от 2002 г.; изм., бр. 3 
от 2005 г.; бр. 70 от 2007 г., бр. 45 от 2008 г. и 
бр. 46 от 2010 г.) в съответствие с технологич­
ната документация на продукта; 
6. за зреене и съхранение на млечни продукти 
се използват съоръжения и съдове, които са 
емайлирани, дървени или пластмасови; оборуд­
ването и контактните повърхности на съдовете 
трябва да бъдат изработени от материали, под­
ходящи за работа с храни, които позволяват 
лесно почистване, измиване и дезинфекциране 
след всяко използване; 
7. съоръженията, използвани за термична 
обработка на суровото мляко, и тези за зреене 
и съхранение трябва да бъдат снабдени с из­
мервателни уреди за отчитане и контролиране 
на температурата, съгласно технологичната 
документация по чл. 36, ал. 1; за отчетените 
температурни стойности се съхраняват записи 
на хартиен носител;
8. млечните продукти се транспортират при 
температура от 2 до 6°С в специализирани 
транспортни средства, които могат лесно да 
се почистват и дезинфекцират.
Чл. 38. При обработката и/или преработ­
ката на месо се спазват следните специфични 
изисквания:
1. месото трябва да бъде обработено и/или 
преработено до 72 часа от датата на клане на 
животните;