Държавен вестник, бр. 16, 2019 г., стр. 61

БРОЙ  16	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  61  
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята 
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни 
видове гарнитури според рецептурата 
• Интерпретира рецепти 
• Спазва времето за изпълнение на задачите 
• Съчетава гарнитурите с компонентите на кулинарните изделия 
Средства за оценяване: • Тест, казус, практическа задача свързана с приготвяне на изделия* в съот-
ветствие със зададените критерии, условия и вътрешнофирмени стандарти
Всички РУ обхващат едни и същи умения с използване на различни технологии
* Под кулинарни изделия се разбира варени, задушени, пържени, печени ястия, 
аламинути и гарнитури
Условия за провеждане 
на оценяването:
• Оборудвана учебна кухня (работилница) и/или осигурено реално работно 
място 
Критерии за оценяване: • Приготвя кулинарни изделия, като избира продукти, инвентар и оборудване 
в съответствие с рецептите и технологичните изисквания 
• Приготвя в срок кулинарни изделия, спазвайки екологични, икономически, 
енергийни и хигиенни норми 
• Прилага вътрешнофирмените стандарти при оформяне на кулинарни изде-
лия, като показва прецизност 
ЕРУ 13
Наименование на еди-
ницата:
Приготвя десерти и напитки
Ниво по НКР:
3
Ниво по ЕКР:
3
Наименование на про-
фесията:
Готвач
Ниво по НКР: 
3
Ниво по ЕКР: 
3
Резултат от учене 13.1: Приготвя кухненски десерти и напитки
Знания
• Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на различните ви-
дове десерти и напитки 
• Знае технологичната последователност на приготвяне на десерти и напитки 
• Знае характеристиката на десерти и напитки от българската национална кухня 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на десерти и 
напитки 
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа в кухнята
Умения
• Избира подходящите хранителните продукти съобразно рецептата 
• Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип десерти и напитки 
• Спазва технологичната последователност при приготвянето на десерти и 
напитки 
• Приготвя по рецептура десерти и напитки от българската национална кухня 
• Прилага подходящите техники на обработка на хранителните продукти при 
приготвянето на десерти и напитки 
• Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи 
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята 
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни 
видове десерти и напитки според рецептурата 
• Интерпретира рецепти 
• Спазва времето за изпълнение на задачите 
• Съчетава сосовете с компонентите на кулинарните изделия