Държавен вестник, бр. 20, 2008 г., стр. 114

С Т Р .  114
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  20
След завършване на обучението по специфич-
ната за професията и специалността професионал-
на подготовка обучаваният трябва да може да учас-
тва в процеса на обслужване на гостите в заведе-
нията за хранене и развлечения, като:
• познава и прилага основните изисквания по
организацията на обслужването, санитарно-
хигиенните правила и инструкциите за без-
опасна работа с машините и съоръженията в
заведенията за хранене и развлечения;
• изпълнява рутинни дейности при подго-
товката на търговската зала, сервитьор-
ския офис и бюфета за напитки за работа
с клиенти;
• изпълнява самостоятелно или в екип рутин-
ни дейности по сервиране на ястия и напит-
ки и отсервиране на употребените съдове и
прибори;
• осъществява връзка между производствени-
те звена, умивалнята за трапезни съдове и сер-
витьорския офис и съдейства за осигуряване
на бързина и качество при обслужването на
гостите.
4. Съдържание на обучението
Предвидените в ДОИ за придобиване на ква-
лификация по професията “Работник в заведе-
ния за хранене и развлечения” професионални
компетенции определят съдържанието на обу-
чението, което се конкретизира с учебен план и
учебни програми.
Учебният план включва учебни предмети или
модули, изградени на базата на междупредметни-
те връзки и зависимости в съответствие с поставе-
ните подцели при провеждане на обучението, как-
то и броя на учебните часове по съответните пред-
мети и модули.
Учебните програми включват тематични об-
ласти, свързани с профила на професията, съот-
ветстващи на предвидените професионални ком-
петенции по съответната специалност.
Таблица 3
Съдържание на обучението
Професионални
Тематични
компетенции
области
1
2
Обща задължителна професионална подготовка—
единна за всички професионални направления
1. Познава правата и задъл-
Кодекс на труда;
женията си като участник
Трудовоправни отноше-
в трудовия процес съгласно
ния, трудова дисциплина
Кодекса на труда и специ-
и дисциплинарна отговор-
фиката на договорните от-
ност;
ношения между работода-
Работно време, работна
тел и работник.
заплата;
Социално и здравно оси-
гуряване;
Трудовоправна защита.
2. Разбира собствената си
Организация на трудовия
роля в дейността на фирмата
процес;
и съзнава необходимостта
Екипна организация на
от повишаване на квалифи-
труда;
кацията си.
Мотивация и кариерно
развитие.
1
2
Отраслова задължителна професионална подготовка—
единна за всички професии от професионално направле-
ние “Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг”
3. Познава структурните
Технологична схема на
звена, йерархията и органи-
заведенията за хранене и
зацията на производството
развлечения, етапи на
и обслужването в заведе-
производството и реали-
нията за хранене и развле-
зацията;
чения, основните правила
Нормативни изисквания
за ефективно използване
за проектиране, построя-
на материално-техничес-
ване и пускане в експлоа-
ката база.
тация на заведенията за
хранене и развлечения;
Технологично обзавежда-
не в заведенията за хране-
не и развлечения, инструк-
ции за безопасна работа.
4. Познава нормативните
Инструктаж на работни-
изисквания и спазва тех-
ците и служителите;
нологичната дисциплина
Трудови злополуки—
при изпълнение на трудо-
регистриране, разслед-
вите дейности.
ване и отчитане;
Оказване на долекарска
помощ на пострадали;
Методи, средства и уреди
за гасене на пожар;
Мерки за осигуряване на
пожарна и аварийна без-
опасност.
5. Познава основните проце- Санитарно-хигиенни
си и санитарно-хигиенните
изисквания към матери-
изисквания при експлоата-
ално-техническата база на
ция на заведенията за хра-
заведенията за хранене и
нене и развлечения, за
развлечения;
опазване на околната среда
Санитарно-хигиенни
и недопускане на хранител-
изисквания при експлоа-
ни отравяния.
тация и поддържане на
складови, производствени
и търговски площи;
Лична хигиена и здравна
документация на работе-
щите в заведенията за хра-
нене и развлечения;
Мерки за недопускане на
хранителни отравяния;
Контрол и санкции при
санитарни нарушения.
6. Познава характеристиката, Химичен състав на храни-
класификацията и изисква-
телните продукти;
нията към качеството на
Качествена характерис-
хранителните продукти и
тика, условия и срокове за
напитки.
съхранение на хранител-
ните продукти и напитки.
Специфична за професията “Работник в заведенията за
хранене и развлечения” задължителна професионална
подготовка
Специалност “Работник в производството на кулинар-
ни изделия в заведенията за хранене и развлечения”
7. Познава технологичните
Разделна обработка на
изисквания при предвари-
хранителните продукти;
телна обработка на храни-
Санитарно-хигиенни
телните продукти, кули-
изисквания към обзавеж-
нарното предназначение,
дането на подготвител-
сроковете и условията за
ните помещения;
съхранение на полуфабри-
Видове полуфабрикати,
катите.
условия и срокове за съх-
ранение.